准备蔬菜进入春节“亮点”肉类企业进入局更多产品竞争优势

无论是在线下餐厅还是在电商平台上，熟食都成为了更多消费者面对疫情的新选择。记者看到的简单操作方便,准备菜不仅使年夜饭在家更多的仪式,但也满足当前年轻消费群体的需要仪式感,菜味道和低阈值的操作下的“懒惰”的经济消费习惯。

记者了解到，在餐饮类中，熟食公司主要从事供应链的作用，通过中央化、规模化、集约化的方式加工生产半成品供酒店和餐厅销售。

“煮猪肉、佛跳墙和蒸猪肉都是代表性的菜肴，但它们需要更多的技巧和材料。特别是如果我的家庭规模很小，我总是觉得少做点麻烦，多做点浪费。”选择在北京过年的消费者张瑞(音译)告诉记者，购买半成品的菜肴解决了这种尴尬。“它操作简单，价格也不贵，几分钟内你就能把一道厨师水准的菜摆上餐桌。”

在采访中，记者看到，除了传统餐厅，超市和网络电商平台的熟食销售也呈现出快速上升的趋势。除了便宜坊、峨嵋餐厅等知名品牌外，还有新希望、李相国、盒马等食品零售企业。与此同时，“叮咚麦菜”、“每日有仙”等生鲜平台也纷纷加入该领域，推出了自己的品牌熟食。“在过去五年中，熟食是食品加工行业增长最快的细分行业之一。”国海证券分析师指出，熟食帮助餐饮企业有效节省人工成本、时间成本、厨房面积等，也对餐饮行业提高连锁率、标准化率有重要帮助。疫情的影响和人们生活节奏的日益加快，也导致消费者对家常菜的需求大幅增加。

然而，记者注意到，在网上电商平台对成品菜的售后评价中，部分消费者肯定了便捷性的优势，同时质疑菜品的质量、安全卫生以及平价背后的原料质量。“预制食品的形式很好，但对于家里的老人和孩子来说，营养、新鲜和食品安全都不清楚，长时间食用是否会出现问题。”

业内专家指出，在大众消费方面，熟食满足了消费者“省时省事”的日常需求，所以主流菜式可能更关注主流流行菜品。同时，菜品的质量和价格将直接与终端市场的规模挂钩，使原料企业更有可能做得好。记者看到，猪业巨头新希望和肉制品加工行业品牌德利思都要准备食品“开门红”。

值得注意的是，新希望公司表示，公司正在积极发展调理蔬菜业务。2021年上半年，该公司销售了12.15万吨深加工肉制品和调理蔬菜，同比增长2.63万吨，增长28��此前，新希望美的品牌的小酥肉、炸蘑菇等单品在供应b端火锅品牌多年，近年来开始进行c端布局，并随着单品圈赢得了大量消费者。

记者注意到,虽然准备的菜肴被广泛注意到在2022年春节前,事实上,新的希望美丽的脆皮猪肉和其他火锅产品长期以来吸引了大量消费者的心依靠的优势原材料、生产工艺和味觉的模式下“准备”。在近日举办的第十一届品质模范·2021媒体大奖中，“美丽农家酥肉”作为近年来火锅食材整合发展的典型、特色产品，以高票数获得“2021年”大奖。消费者喜欢的品牌。而在其背后则是新希望在抛弃了传统产业发展思维后引入的厨师思维——请厨师进入研发实验室，亲自审核指导并安排更多研发工程师进入餐饮厨房后，了解每一个细节:厨师们的制作技术、定货和上菜过程，小脆肉油炸热漂适用于各种场景。这种前所未有的“厨师”创新合作模式的研发，让美农小酥肉完美的继承了传统工艺的主要技术要点，创新了冷冻的形态，依然可以保持外酥内软的口感和恢复流动的硕士程度，它还制作了优秀的农民小酥肉，自2020年推出以来，多次在重大专业活动上获奖。这样的优势和行业积累，也让消费者对新希望即将推出的系列熟食有了更高的期待。

朱Danpeng,食品行业的分析师说,猪和肉类企业成本优势在准备准备蔬菜,但没有统一的行业标准准备准备蔬菜,所以如何实现以及如何实现在性能方面将成为主要问题为他们进入轨道。

艾媒咨询首席执行官兼首席分析师张毅认为，猪、肉企业在上游供应链上有稳定的基础，有品牌优势，还有强大的客户群和渠道优势，这些都可以使它们在蔬菜预制环节上有一定的优势。此外，由于猪肉价格相对较低，熟食的摆放也有助于其产品的升级。