3·15晚会曝光：老坛的一部分酸菜实际上是在坑里腌制的

华奇蔬菜产业是湖南省华容县的一家大型蔬菜再加工企业，为众多知名企业加工酸菜产品，也为一些方便面企业加工老谭酸菜包，素有老谭技术，全程发酵。

华奇菜业的清洁车间，将一袋袋的酸菜随机堆放在地上，由机器进行清洗、切碎、混合、包装、消毒，制作出老tan酸菜包。

那么，老谭酸菜包里的酸菜是从哪里来的呢?

据公司官网介绍，拥有300个高标准的室内酸洗池和自产酸洗。嘉的泡菜地区蔬菜产业,记者看到了标准化酸洗池,工人操作具体工作穿衣服,然而,这些酸菜生产总监告诉记者,用于加工出口产品,在老谭酸菜包酸菜,不在这里,但另一个来源。

记者:泡菜自己做出口，方便面碗碟包里的是接土坑的盘子做的吗?

湖南华旗蔬菜产业有限公司彭经理:是的，没错。

工人们告诉记者，在清洁车间里堆积在这些编织袋里的泡菜是从外面买来的。

记者跟随该公司的卡车，在同府村附近的一个农田里找到了一个腌白菜的地方。泡菜泡在一个坑里，工人们正在取出并装袋泡菜。

记者:谁收集这道菜?

快递员:插旗。

记者:插旗?是旗植物吗?

送货司机:是的。

记者:您现在是在为插旗蔬菜产业做宣传，对吗?

农户：嗯。

记者看到，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩着酸菜，就连称酸菜秤都是直接踩在酸菜上。很快卡车就装满了坑里的酸菜，记者一路跟踪，50分钟后，卡车开进了插旗菜业。

记者:我们接受这种困境吗?

湖南插旗蔬菜产业有限公司车间主任:好的。

记者:那里面的坑是泡菜吗?

湖南插旗蔬菜产业有限公司车间主任:是的。

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产企业应当核查供应商的许可证和产品合格证书;无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。然而，生产负责人告诉记者，插旗行业没有检测健康指标。

记者:土坑里的菜刚收过来后，卫生指标检查不检查?

湖南插旗蔬菜工业有限公司彭经理:卫生指标，卫生指标不完善。

老谭酸菜包素有“老谭工艺，当发酵”之称。

在一个光线昏暗的仓库里，记者确实看到了一些罐子，但工人们告诉记者，老谭酸菜袋里的酸菜不是用罐子发酵的。

记者:有二次发酵吗?

湖南插旗蔬菜产业有限公司工人:不。

记者:就用外面那堆吧，就是我在清洁店看到的那堆?

湖南插旗蔬菜产业有限公司工人:嗯。

湖南插旗蔬菜产业有限公司严经理:不需要两次发酵。

原来，所谓的老坛酸菜，只是彻头彻尾的坑酸菜。

彭经理,生产负责人承认,虽然蔬菜行业有自己的标准化酸洗池,酸菜从这里基本上不包含任何杂质,但这些都是用于出口产品,酸菜食品企业收集的酸菜。

同样是酸菜，为什么会有两套不同的制作方法呢?

湖南插旗蔬菜产业有限公司彭经理:这是国内产品，你拿到消费者手里，里面有一点叶子，有一点纤维，最高罚款你1000(元)2000(元)，如果这到国外，至少罚款10万(元)。

彭经理表示，土坑泡菜加工的成品可能含有一些杂质，由于撕碎等工序多，肉眼很难发现。

这些泡菜是怎么腌制的?

每年早春，当芥菜熟了的时候，菜地旁边有一个大坑，工人们从地里把芥菜倒进坑里。记者注意到，这些芥菜还没有清洗干净，有的甚至用枯黄的叶子放置，加水、盐等，用薄膜包起来，盖上泥土直接腌制。

记者:我们这里有多少个维修站?

一直都是。都是泥洞。

在华容县的一些农田里，记者看到，果然有很多酸菜坑。

三个月后，酸菜就做好了。

每年7月到1月，厂家都会来这里购买酸菜。工人们穿着拖鞋，光着脚跺着泡菜，就像这家公司收购的那辆一样。有些人甚至在工作时吸烟，吸烟的烟头直接进入了泡菜。

农民:全国各地，湖北、四川、上海，到处都是。

岳阳市军山区雅苑酱菜食品厂是生产这种1公斤包装的酱菜产品，主要销售给一些餐饮企业。

记者:我们这里也在农民的土坑里采集蔬菜吗?

岳阳市军山区雅苑酱菜食品厂李经理:也是。

车间里，大量的榨菜直接卸在地上，有的袋子已经裂开，榨菜直接卸在地上。

记者:我们会打电话来测试这些东西吗?

岳阳市军山雅苑酱菜食品厂李经理:脆度、水分、酸度。

记者:我们通常接收进来的不是检查这些是，细菌，大肠杆菌这些吗?

岳阳市军山雅苑酱菜食品厂李经理:不检查。

在清洗，生根和切割之后，酸菜被转移到下一道工序。

在包装车间，一名工人用勺子将泡菜汁装入包装袋。

记者:你们加什么水呢?

岳阳市军山区雅苑酱菜食品厂工人:我不知道。

海霞酱菜厂也是为餐饮行业烹饪后的酸菜加工的。车间里到处都是污渍，待加工的酸菜直接堆放在地板上。在这里洗酸菜比较容易，只要把它浸入水中，切开，包装，加入防腐剂，然后密封就可以了。

在调查中，从业人员向记者透露，由于泡菜腌制时间短，包装后一两个月就会发黑腐烂，在加工过程中有时会添加过量的防腐剂。

滩滩美妆食品有限公司刘经理:我们现在生产的泡菜中防腐剂超标，主要是色素保护剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。我知道我们现在做的产品，我做的都是超标的，不超标可不行啊。

记者:这个地方会超标多少呢?

刘经理:这要看气候。

记者:夏天的情况会怎样呢?

谭滩美妆食品有限公司刘经理:通常是二到十倍。

刘说，尽管数量太多，但他们已经非常熟练地使用防腐剂，不怕被检查。

谭滩美妆食品有限公司刘经理:我们谈了一些表面的东西。

记者:怎么会这样呢?

潭潭美容食品有限公司刘经理:也就是说，这个产品，无论是防腐剂还是护色剂，都是挥发性的。你今天添加的数据，我们今天生产的产品，你今天测试的数据是一个数据，六个月后它是数据，它是不同的。你现在做了一两次，但一个月后你就不会超过了。

金瑞食品有限公司是华荣县较大的酸菜加工企业，也为一些食品企业代表老谭酸菜。

记者:泡菜和豆子也在坑里吗?

金瑞食品有限公司制作总监:我们的池子不够用。

生产负责人承认，从农民那里收到的泡菜要经过几个工序，包括清洗、罐子发酵7天、撕碎等。有些原始杂质是肉眼很难发现的。

金瑞食品有限公司生产主任:肯定是不干净的，自己购买可以(新鲜蔬菜腌制)。外面是大坑，有树枝、蜗牛、羽毛，有时还有烟头。

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