预防野生菌中毒的食用贴士

春暖花开，气候温和，万物复苏

春雨过后，野蘑菇开始由南向北生长。防疫期间长时间没有出门的朋友们正在考虑出去采野生蘑菇。在挑选之前，你应该阅读以下的消费提示。

不随意吃野生蘑菇

野生蘑菇广泛分布于森林、草原、平原、路边等地。有超过36000种蘑菇。据了解，食用蘑菇有1000多种，但有毒蘑菇也有480种，其中40种有毒蘑菇可以杀死人。

目前，没有简单的科学方法来鉴别野生菌是否有毒，根据民间流传的“经验”，并不能保证避免意外食用野生菌而中毒。所以，当你去春游时，不要采摘野生蘑菇，也不要购买你自己采摘和出售的野生蘑菇。对于市场上出售的野生菌，千万不要放松警惕，特别是没吃过或不知道的野生菌，千万不要轻易食用。

如出现中毒症状，应立即就医

不同种类的毒蘑菇含有不同的毒素，导致不同的中毒症状。野蘑菇中毒表现为:胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝损伤型、肾衰竭型、呼吸循环衰竭型、光过敏性皮炎型。其中，胃肠道中毒是最常见的类型，肝损害是最致命的。一般误食毒蘑菇后，最短可在10分钟内，最长可在发病后6-12小时内。如果食用野生蘑菇后出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁、幻觉等中毒症状，应立即呕吐，并立即送医。

生产者和经营者做“三不”

加工销售野生菌时，生产者和经营者不得采集、加工、经营不知名的野生菌。他们应该确保在加工和操作的蘑菇中没有有毒蘑菇。否则，应承担相应的经济和法律责任。

有关单位应当提出风险警示

在野生菌饲养时期，生产野生菌和有食用野生菌习惯的地区的监管部门和有关单位，应通过各种形式的宣传，向公众广泛宣传，不采摘、不食用野生菌。同时，根据各地食毒蘑菇中毒的特点，结合温度、湿度、降雨等因素，在蘑菇成熟前进行预警和预报，及时发布风险预警或消费提示。在发生误食有毒蘑菇事件的地区，建议使用带有有毒蘑菇照片的警告标志。

　　专家执笔人

李太辉，广东省微生物研究所华南微生物资源中心主任、研究员

马冠生教授，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系