广州餐饮业全产业链节约能力提高

科学设计菜单，优化菜品结构;严格控制库存积压，从源头上减少浪费;建立一个食物站，让每天多余的食物发光发热……昨天，作为中国美食会系列活动的一部分，“停止食物浪费与预制食品发展论坛”在广州举行。相关单位、企业就停止食物浪费工作经验进行分享，记者了解到，目前广州餐饮业全产业链节约能力得到有效提升。在论坛上，餐饮行业协会代表联合发布了一项坚决杜绝食物浪费的倡议。

　　科学设计菜单

杜绝食物浪费的理念和措施贯穿于食品行业的整个生产链，包括流通、加工、消费等各个环节。在论坛上，利口福食品公司副总经理吕义中介绍，目前广州线下餐厅充分利用视觉空间进行全面推广和实施，在餐厅的大屏幕、电子显示广告牌、桌子和收银台等突出位置播放视频和视频，杜绝食物浪费。让“光盘行动”和“不留剩饭，不留剩饭”的宣传口号，标语随处可见。同时推出“你的CD，我的奖励”主题活动，鼓励顾客积极参与到CD行动中来。活动期间，共发放了约52万张“CD电子优惠券”。

“我们尽量减少原材料的浪费。例如在采购过程中，我们要求生产部门和采购部门严格制定采购计划，控制采购频率，减少积压和损耗。加工环节，把研发出来的剩菜做成自制的酱料、零食或做成员工食品的菜肴等，尾部，用作盘子装饰，提高了原材料的利用率，做到充分利用原材料，废品成宝。Lv译。

集中采购以控制库存积压

通过精细化管理，餐饮更加俭朴。广州岭南商旅投资集团有限公司副总经理李峰表示，如今的消费者追求更纯粹的美味和更健康的饮食方式，推动了餐饮企业更高质量的运营，促进了节俭餐饮成为一种良好的趋势。岭南商旅通过中央收集系统的建设和精准的大数据分析，准确了解各酒店的顾客消费特点和食材采购需求，合理规划食材采购品种和数量，严格控制库存积压，从源头上减少浪费。在保证正常运营的同时，酒店食材库存率降低5.6��周转天数缩短1.2天。

此外，通过中央厨房的建设，岭南商旅集团充分发挥了集团产业链、供应链一体化的优势。岭南商旅集团凭借先进的食品供应链体系和冷热链物流运输保障体系，将食材成品、半成品统一配送至酒店专业厨房，食材利用率提高4.5��“中国大酒店已成为广州首家具有团膳配送资质的五星级酒店。我们建立了完善的品牌标准体系，简单、健康、安全的服务贯穿于食品的每一个环节，引领行业发展与变革。”Badad说。

“剩余产品”发光发热

一家餐厅的每日限额是如何发光的?肯德基食品站为该行业提供了一个很好的例子。在BBS上，百胜餐饮(广东)有限公司总经理郑英燕介绍，2020年，“肯德基美食站”项目启动，当年9月，在广州、深圳首家肯德基餐厅试点，将积压未售出的食物免费发放给社区，减少食物浪费，并为社区居民营造自然舒适的良好环境。一般来说，小吃站在餐厅周边1.5公里的范围内，主要惠及社区居民、环卫工人、骑手、销售人员和普通员工。

她说，肯德基食品站的第一项工作是确保食品安全。“我们将使用不能损坏的热食品作为食品捐赠，也为消费者提供食品安全提醒。在每个包上标明‘冰箱里的食物不是即食食品，应重新加热至中心温度75℃后再食用。食品只能在当天食用，再加热一次……”据悉，食品站的实施分为以下四个步骤。在选定的餐厅设立多余的食物认领站，将未售出的食物妥善包装，并在每袋食物上标明储存日期和食用指南，收集、冷冻并免费分发给周围有需要的社区居民。目前取粮方式主要有两种，食品自取模式和统一配送模式。

“在广州、深圳试点成功后，我们迅速将创新、可持续的公益模式推广到全国。在各地开展的过程中，我们还得到了当地商务部门的指导，共同提出节约粮食。目前，;肯德基的食物。它已经在全国约50个城市开设了250家餐厅。”