真蜂蜜会结晶吗?

所有的蜂蜜都会结晶的。蜂蜜中含有180多种营养成分，糖分约占65��80��以单糖为主，其中60��上是人体极易吸收利用的果糖和葡萄糖，而由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜在较低的温度下放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的。扩展资料：如何判断蜂蜜的好坏：1.将蜂蜜用筷子,沾一点,滴在白纸上。如果蜂蜜渐渐渗开,说明搀有蔗糖和水。好的蜂蜜会成球状,不易渗开,而且透明度较好。搀有糖的蜂蜜其透明度较差,不清亮,呈混浊状。2.用勺子舀一些蜂蜜,然后倒hui瓶子中,看看蜂蜜会不会拉成长丝,并且在蜂蜜拉丝断掉后,看蜂蜜会不会hui弹,蜂蜜hui弹的越高说明蜂蜜的质量越好。假蜂蜜的hui弹性很差。3.向放置蜂蜜的杯子中加入蜂蜜量四至五倍的热水使之溶化,静置几小时后,看杯中有没有出现杂质沉淀。加热水稀释后,杯中未现沉淀,说明是纯蜜、好蜜。有悬浮团状物或沉淀形成,表明有杂物,沉淀物越多则掺杂量越大。参考资料:蜂蜜为什么会结晶？结晶的原理是什么？_中国蜂蜜网

蜂蜜的，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的现象和过程。从分子观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖[1]  、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

以上资料引用自百科词条：“蜂蜜结晶”

蜂蜜结晶取决于蜂蜜中果糖与葡萄糖的比例、环境温度、水分以及蜜源都有关系。比如枣花蜜不容易结晶，而油菜蜜相对则容易结晶。

比较简单有效果的解决蜂蜜结晶的方法是提高温度，但要注意的是，温度不要超过50摄氏度，否则会对蜂蜜中的酶造成失活，损失维生素。

总之，是否结晶不是判断蜂蜜真假的标准。

蜂蜜冰箱冷藏后并凝正常的。
蜂蜜真假辩别方法：真蜂蜜颜透明或明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜，或者纯蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜饮品之类的偷换概念的伪蜂蜜。搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。冬天也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。

普及以下吧，蜂蜜结原因是蜂蜜中的葡萄糖在温度低于15度的时候会结晶，也就是说只要蜂蜜中含有葡萄糖，就会结晶。葡萄糖含量大的蜂蜜品种比较容易结晶，如荆条蜜、椴树蜜、油菜蜜等等；葡萄糖含量小的蜂蜜品种则不易结晶，但不代表不结晶，如枣花蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等等。我所知道的蜂蜜品种，都含有葡萄糖，至今没有听说过不含葡萄糖的蜂蜜，也没有见过不结晶的正宗蜂蜜。只要是真正的蜂蜜，条件适宜都会结晶，相反，不结晶的蜂蜜才值得怀疑。