新鲜银耳要泡多久

新鲜的银耳没有毒
1 事实上，真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。

2 而市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，都是没有毒的，所以，只要我们搞清了这个概念，我们就不怕吃新鲜银耳了。我们平常见的新鲜银耳，都是无毒的，因此，我们可以放心购买，放心食用，它们对我们的身体健康都大有裨益。

银耳
看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带 微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵形比较圆整，大而美观。银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的，质量虽然不受影响，但应该降一等。耳肉略薄，银耳朵形圆整，蒂头稍带耳脚，则属中等。银耳色呈暗黄，朵形不全呈残状，蒂头不干净，甚至呈黑斑状的烂银耳，属于质量差的等外品。银耳朵形的大小，耳花的松与结，营养成分差异不大，但可食部分相差很远。
摸：质量好的银耳干燥，没有潮湿感。
尝：质量好的银耳清香无异味。但有的人为了使银耳色泽洁白，便用硫磺熏掉黄色，使银耳看起来十分洁白(存放半月之后又会变黄)。鉴别的方法是：取银耳花少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。
闻：新鲜银耳没有酸味或其他异味。但由于银耳含有丰富的蛋白质，如果保管不当，银耳颜色不仅会变黄，而且有微酸气味。如果受潮时间太长，就会有霉味。发霉变质的银耳不能再食用。

近年人工栽培的银耳日益增加，有些地区发生采食新鲜银耳引起中毒的现象，其原因是新鲜银耳很容易受到霉菌污染而变质。因此，对于变质银耳应坚决剔除，为慎重起见最好不吃新鲜银耳。

如果没有什么胶质的话，就说明没有太大的营养价值，你在煮的时候没把营养煮出来，到了体内银耳的胶质（也就是营养）就更加释放不出来了，但是普通质量好点的银耳一般泡3-4小时，在煮3-4小时就会有胶质了。

银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。

可以高压锅炖银耳汤：先泡20到30分钟，放高压锅后再煮30分钟左右（高压锅就不用煮那么久）。