杏鲍菇的营养价值

如果不高于-23度，猪肉可以储存10年。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇（Pleutotus eryngii），菌肉肥厚，菌柄粗壮，质地脆嫩，食之口感极佳，并有一种特殊的杏仁香味。是侧耳属中味道最好的一种，故被誉为“平菇王”。联合国粮农组织向各国推荐推广这种食用菌。杏鲍菇的营养丰富均衡，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健品。杏鲍菇子实体内含18种氨基酸及部分矿物元素，其中八种氨基酸是人体必需的。它可与肉类蛋类食品相媲美。中医学认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和抑制作用，是老年人和心血管疾病与肥胖症患者理想的保健品。

杏鲍菇（Pleurotus eryngii），是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇与其他一般品种的平菇、香菇、鸡腿菇等的区别是：组织紧密、富有弹性、采摘后保存的时间较一般菇要长。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成，增强人体免疫力，发挥抗癌、抗肿瘤、降血脂的作用；杏鲍菇多糖对自由基引起的脂质过氧化均有一定的抑制作用。

杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用，对脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞均具有良好的预防和治疗作用。

杏鲍菇中灰分含量丰富，可参与机体代谢调节，维持人体体液平衡，对于维持正常的生长发育、免疫调节有重要作用。

营养价值：每100克杏鲍菇含有：热量(大卡)31.00、碳水化合物(克)8.30、脂肪(克)0.10、蛋白质(克)1.30、在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

选购技巧：

【菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

【菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

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杏鲍菇的营养

杏鲍菇营养十分丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、镁、铜等，其中杏鲍菇含有高蛋白、低脂肪、人体所需的各种氨基酸，以及很重要的多糖类物质。现在，可以将杏鲍菇进行提取，其提取物就是杏鲍菇多糖。

杏鲍菇的作用

①杏鲍菇可以帮助人体保护血管，软化血管，有效降低人体内的胆固醇和血脂。

②杏鲍菇中的蛋白质，是维持免疫机能很重要的营养素，能够起到提高人体免疫力的作用。

③杏鲍菇的膳食纤维含量也不少，可以帮助润肠道、防便秘，而它还可以帮助胃酸分泌、食物消化。

④杏鲍菇多糖，是一种免疫调节剂，不仅能够提高人体免疫力，还可以起到防癌、抗癌的作用。

杏鲍菇的食用

几乎所有人群都可以食用杏鲍菇，尤其是心脑血管疾病患者，不妨多吃，但是如果对菌类过敏者，最好不要吃，以免造成不必要的麻烦。

杏鲍菇适合炒、烧、烩、做汤等，口感非常好。[62]

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