柿子饼怎么做成的

柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完 全相同,但基本大同小异. 分为 1原料采收及处理；2晾晒和捏饼；3上霜；4分级包装；5储藏食用 产品质量要求饼大肥 厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣.一下面介绍柿饼的制作过程. 1原料采收及处理 当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 注意留成"T',状果柄,以利挂晒,尽量避免机械 损伤.采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮, 要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 皮宽度不得超过1厘米. 2晾晒和捏饼 旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,旋皮, 上,架连续作业.即选择通风,干燥向阳处,用木 棒搭架,架上绑上直径0.5厘米粗的两股合一的麻 绳,将旋过皮的柿子"T',果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成 一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 都捏到,直至内部变软为止.捏后再晒5-6天,将 柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟 形.以后再晒3-4天,堆积hui软.hui软后再晒3-4 天,即可上霜. 3上霜.柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶, 主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效.柿霜披覆于柿饼表面,不 但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软可口.上霜时,先将缸洗净,然后给 缸底铺一层10厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至 装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经1个月左右即可上霜. 柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水 量,晒得过干或过湿,都不易出霜.因此,在人缸 时应检查其所晒程度.若用手压有坚硬感,表明晒 得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 1-2小时,使柿皮将水分吸收后再人缸.若用手压 无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥 通风处再晾晒1-2天,否则人缸后会造成柿饼表面 出水,发粘,霜少,或根本无霜.此外,上霜与环 境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出.

做柿子饼首要的是选择老品种（笨柿子），又称硬柿子。不会变软的那种。先削皮再凉嗮之就可以了。使之打蔫、脱水、变软。再逐个的有把的方向压扁形质饼状，继续凉嗮之出霜(实际是柿子的果糖的结晶体）品尝是甜的。整体的颜色呈棕色，看似透亮。吃起来有嚼头、劲道、清香，柿子的味道浓厚。这样的柿子饼就算是做好了。这时就可以摆放收起装箱或食用。简单的鉴别，外观的白色试着尝一下，看是否是果霜。再看柿肉的颜色，是否呈棕色透明状。掌握这些你就可以辨别柿子饼的加工的好与坏。

.第一步选柿子在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。2.第二步柿子去皮我们把挑选好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面没有机器的话，可以叫上加入一起进行人工削皮，这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。3.第三步晒柿子在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大点，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距。等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。4.第四步柿子饼捂霜（上霜）将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。5.如果室外温度比较低，我们可以进行人工来干燥柿子！人工干燥柿子的方法主要是烘烤，这个比较适合加工柿子饼卖的作坊，不适合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比较麻烦。需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面hui软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，不然会长霉哦，长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。

你说的是干的那种，表面又白色晶体析出的？
那种直接吃就行，不过把中间，最下方的把留下。
其实就和吃柿子是一样的
你吃柿子吃哪，吃柿子饼就吃哪
其实就是加工过的柿子

  柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。分别介绍下下：
　　一、自然干燥法
　　操作要点：
　　1。选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。
  剔除机械伤和虫果。
　　2。去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
　　3。晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0。8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，hui软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
  
　　4。上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
　　二、人工干燥法
　　此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
  
　　一操作要点：
　　1。原料及预处理：同自然干燥。
　　2。烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。
  然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。
  用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起hui软，整形上霜。
　　二注意事项：
　　1。
  烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
　　2。烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
　　3。出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。

食品生产要QS审查，规定你厂的基本工艺流程是什么？先说清楚你的状况：清洗—烘干—压制—消毒—包装等工序是流水线的、或单机 人工辅助进出料、或主要工序用单机其它用人工...

泡芙塔的做法

一、泡芙底座的做法

主要食材：消化饼干100克，黄油50克，淀粉15克

主要做法：

1、将饼干碾碎，与淀粉与黄油混和均匀。

2、在约28公分的烤盘在平铺一层。烤箱160度，烤15-20分钟上。晾凉备用。

二、柿子夹心的做法：

主要食材：柿子瓤肉400克，转化糖浆160克，柠檬汁32克，鱼胶片20克，蛋白40克，白砂糖48克，水80克，淡奶油200克

主要做法：

1、柿子果肉与转化糖浆用小火煮开，降至常温。加入柠檬汁和融化的鱼胶片。

2、糖与水用小火煮至沸腾，用手能稍微拉丝的效果，倒入打发至5成的蛋白中，继续打发至均匀。将2与1混和。

3、淡奶油打发至纹路清晰。

4、将3与2混和。即成柿子夹心。

三、泡芙的做法：

泡芙糊的食材：无盐奶油125克，水200克，鲜奶200克，食盐5克，白砂糖7克，高筋粉25克，低筋面粉125克，全蛋5个

焦糖的食材：水100克，白砂糖200克，麦芽糖50克（或者葡萄糖溶液）

主要做法：

1、将无盐奶油、水200克、鲜奶、食盐、白砂糖一起烧开，转至小火。

2、将高筋粉与低筋粉加入拌匀，至不沾锅为止。

3、面糊的温度降至40度左右（比手温略高一些），将鸡蛋逐个分次加入。

4、每个蛋液和面糊充分融和，再打入下一个鸡蛋。搅拌成光滑细腻的面糊。

　　主料柿子：8个　　方法/步骤：　　

1、柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。　　

2、将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。　　

3、再次将挤过的柿子放hui竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。　　

4、将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。