世界上最大的牛排

因为美国人不吃牛排，就会减少很多的养殖牧牛，地球草原生态会更加丰富，所以温室效应会有所减轻吧。

角马牛排，一条人命换一顿

首先，最大的咖啡连锁不是星巴克，在欧洲很多国家巴克里有几个客人完全是因为Coffee bean的都客满了。
然后，并不是所有的东西都有连锁品牌的，连锁意味着降低成本，流水线操作，减少培训，多层管理，这些条件在是做不出好牛排的

No.1日本——“霜降”和牛 　　喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的，其滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。　　其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90��肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。　　和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负... No.1日本——“霜降”和牛
　　喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的，其滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。

　　其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90��肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

　　和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做按摩。

Chianina

　　No.2意大利——奎宁牛
　　翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6个月就可以出栏；成年牛要接着在丘陵牧场散养6个月，之后再hui到栏中圈养6个月，共计18个月出栏。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品种，母牛平均体重为500到700公斤，公牛为800到1300公斤。公牛主要用于配种繁殖，母牛多用来食用。

　　No.3法国——夏洛莉牛
　　勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。在勃艮第地区，牛肉于餐牌上占有重要席位，因为此地也是夏洛莉牛的原产地。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的顶级极品。

　　No.4澳大利亚——谷饲安格斯牛
　　安格斯是一个耐粗饲的肉牛品种，能够适应澳大利亚较为严酷的生产环境。在南部温带地区，纯种的安格斯牛表现出良好的生产性能。在北部的热带亚热带地区，安格斯与其他品种杂交，以改良其后代的肉质、生产及产仔性能。

　　肉牛的饲养方法一般分为两种，用牧草（grass）喂养的牧草饲养和用谷物（grain）喂养的谷物饲养。谷物饲养的牛肉口感比牧草饲养的牛肉更细腻。目前在澳大利亚南部温带地区销售的55��安格斯公牛用于生产出口日本及韩国市场。

牛排等级“密码”

　　日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

　　首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

　　“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

　　其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
　　
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

　　配菜
　　牛排的配菜有很多种，最常见的搭配是土豆、蘑菇和绿色蔬菜。
　　芦笋含有丰富的维生素，蘑菇也一样，同时嚼起来又非常有口感，土豆则可以代替米饭作为主食。

　　酱汁
　　牛排做好后，调汁也是一门工夫。配汁对牛排口味的影响很大，比如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。牛骨汁的做法是将牛骨先烤焦至黑色，然后与洋葱、水、红酒一起小火熬制一小时。黑胡椒汁是将洋葱碎放入橄榄油中炒熟，再放入黑胡椒粒炒2~3 分钟，加入红酒和白兰地，之后将牛骨汁倒入，小火熬制两小时。蘑菇汁的制作类似黑胡椒汁，只是蘑菇代替了黑胡椒，红酒也换成了白葡萄酒。这种讲究的结果，就是味道的差异。

　　炭烤
　　天然豆科灌木有着如香草般独特的香气，因其主要成分是木质素，和一般含纤维素的木头比较，它很快就可达到高温，而且味道很快就散发出来，入口更是有大啖BBQ的享受。

特别关注：“醒”牛肉
　　烤牛排之前，需要将冷藏的牛肉在室温下静置2个小时。这是第一道“醒”的程序，让肉质口感细嫩。当煎至一成熟，会静置两三分钟后再继续煎，这样，牛排就能达到切开后呈现粉红但却不见血水的效果。

　　牛排配红酒
　　牛排配红酒，这是西餐餐桌上最普及的搭配文化，即使你了解葡萄酒，不太懂得葡萄品种的分类和特点，光看颜色也能联想到，牛扒与红酒那就是个天生的绝配，就凭双方都带有那一点鲜红，这一点便毋庸置疑。

　　其实红肉配红酒，白肉配白酒，这本来就是餐桌上最简单的原则，似乎每一个喝葡萄酒配餐的，入门的第一步都是从这里开始的。用红酒来搭配牛肉，主要是为牛肉去腥解腻。西餐中的牛扒不比中餐，几乎没有全熟的制品，牛肉口感嫩得很却多少有点腥气。此时，一款味道强劲的葡萄酒几乎是雪中送炭。波尔多地区产的Cabernet Sauvignon酿造的葡萄酒酒力十分强劲，当然口味以各种果香为主，是解除餐食腻感的好搭档。在烹调牛扒的时候，为保持牛扒原味，只放少量的盐和胡椒调味，所以用带有轻微胡椒刺激味的席哈(Shiraz)来搭配好了。Shiraz中还带有动物皮革的味道，是很有诱惑性很催情的一类葡萄酒。这种葡萄原产在法国的隆河谷地区，在澳大利亚被发扬光大，产量高质量稳定，价格也比较实惠。说来说去，餐桌配酒的最简单原则不过是，顺着食的口味和特点，找寻相应的酒中的口味和特点。
作为吃货，你敢说自己了解世界顶级牛排吗？小编来科普一下，日本“霜降”和牛、意大利奎宁牛、法国夏洛莉牛、澳大利亚谷饲安格斯牛是目前世界顶级的四大牛排。
在很多食客眼里，“霜降”和牛是所有牛肉中的极品，其肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般。和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做按摩，这生活环境让小编非常羡慕啊。
在安格斯牛排中，肉眼牛排是比较经典的一款。它选用牛的外里脊，带筋带油（沙朗眼肉），取之于牛前腰3－6根或4－10根骨之间部位的肉，口感最佳；肉眼牛排，就像猪肉要带点肥才会好吃，这肉眼牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，取自于牛背后外脊一带最柔嫩的牛肉，肉质细嫩度仅次于菲力，肥膘较菲力略多，口感特点是肉质油润而鲜美。
吃货们请注意：影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。有一点常被食客们忽略，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。 展开

我觉得在中国，西藏的，有机会去吃一下，我朋友旅游hui来说的，如果按西餐的话，法国的小牛菲力才是顶尖，再有一杯1982年JEANJEAN生产的红酒的话。。。。。。
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法国

世界上最贵的牛排，一份近几千块估计只有土豪吃得起，你可吃得起，话说现在外面比较吃香的餐饮行业是什么的话，小优觉得应该就是自助餐了。现如今外面自助餐的种类也是非常多的，比如说牛排自助餐，火锅自助餐，烤肉自助餐等等。平常我们出去外面吃牛排自助的消费大多都是中等级别的，但是在日本有一种牛排据说是世界上最贵的牛排。这种牛排就是日本的神户牛排了，相信吃货朋友们都有听说过的吧。我们平常在国内吃的牛排最贵的也就是几百块钱，而在日本的神户牛排一份就是要上千块钱的呢。这样的牛排美食也只有土豪才吃得起，不过，这“一分钱一分货”也是讲得很有道理的。这上千块钱的牛排一看就知道跟国内几十块钱，几百块钱的牛排档次是不一样的。日本神户牛排一看就知道是好货了，而且神户牛排讲究的还是一个新鲜。不像我们在国内吃的牛排，食客们都不知道这牛排是不是新鲜的。甚至有些时候还会担心这牛排是不是一些合成肉去做成的，因为我们平时去吃牛排的时候经常都是不能吃出这块牛排是不是新鲜的牛肉，是不是纯牛肉？所以在国内吃的牛排很多时候都是打着问号的，但是有机会去日本尝一尝神户牛排的朋友就根本不用担心这个问题了。因为日本朋友对食物的要求是非常高的，所以在“作假”这一点上是不可能出现的。而且日本神户牛排的店家也是不允许有这种情况出现的，他们觉得做美食就是要做个口碑。要是当某种食物遭到质疑的话，生意必定会惨淡的，所以很多游客对日本当地的美食都是非常放心的了。这种世界上最贵的牛排，小优觉得也只有土豪才吃得起，不知道你们有没有吃过呢？实拍：世界上最贵的牛排，一份近几千块估计只有土豪吃得起，你可吃得起

你要怎么比，牛排还要分品种，部位，级别呢。起码现在有名的S级的都不错。
没法比的~你自己想的？

方案一煎牛排前先将牛排拍两面都撒上椒粉（既然是半腌制，lz自我斟酌吧，）
不放油或者放少量黄油，因为它自己会出油，平底锅
先大火，将表皮煎脆，然后小火慢慢煎，约莫要15分钟，注意时常翻面
我在煎牛排时候会挤一点柠檬汁，还会倒些牛奶
也可以做些配菜，胡萝卜青豆玉米芸豆粒，烩一下浇点牛奶，扑在牛排上，味道也不错哟~
　方案二：　先用橄榄油往牛排2面抹匀..像洗脸一样= =
然後上你的腌料..不管是海盐也好还是黑椒..
然後放到冰箱里30分钟..不要冷冻.(最好不要省因为放冰箱可让肉汁不流失)
大火下油..我用椰子油因为适合高温煎且健康.如果没有可用橄榄油或其它油..最好不要花生油因为会败牛排的味道..实在不行也可..半腌制的牛排一般都没那麼高要求..
然後下锅煎..正面2分钟不要动..反面2分钟也不要动..这一步是为了锁住肉汁.
此时你有2种选择..1:放入烤箱400F..不知道多少摄氏度自己查一下..12-15分钟3分-5分.15-20分钟,5分-8分..看你想吃多熟..
2:继续在锅上不过换成小火, 正面3分钟, 反面3分钟, 关火, 然後让牛排在锅上待2分钟. 或者直接关火在锅上待10分钟(比较生)
完成.个人经验..做牛排不下100次..
要先用大火煎，否则汁水会渗出来，就不好吃了