葡萄酒的制作方法

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把 水沥干。 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。 将葡萄的水沥干 四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。 十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。 这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。 六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。 就用这两件工具过滤葡萄渣。 今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。 ！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。 葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧这可不是干红，是家用甜型的葡萄酒，比较简单

葡萄酒的做法： 一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一） 可以装10斤的水。 5斤葡萄，{洗干净，阴干，然后捣碎（有时间就捣碎点没时间就粗点）放进玻璃瓶里，} 5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。 （买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。 2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。 这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。 简单的方法如下-- 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。 备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。 恩。就这些啦。一个月前我就是用这个方法做的，很成功呢。。

葡萄清洗一下，去掉葡萄梗，用手捏碎，装入能够封口的坛子或者其它容器里面。然后在葡萄汁里面加入白糖（白砂糖最好），10斤葡萄加入半斤白沙糖的比例。让糖融化后拌合均匀。最后加入酵母（活性干酵母）5~10克。拌合均匀后，开始发酵。前7天，是主要的发酵期，产气量很大，所以要排除气体。等到了10天之后，葡萄汁里面的糖分基本发酵结束，酒精生成量也就达到了顶峰。但是不要着急，再过20天之后（30天），你制作的葡萄酒基本发酵完成。这时候需要过滤。弄一块纱布，一个打开纱布，另一个人将发酵的葡萄酒到在纱布上进行过滤，要反复过滤，直至酒液清亮。你若想喝，这时候就可以喝了，若不想喝，需要贮存一段时间，建议加入点高度白酒，使泥酿造的葡萄酒酒精度提高，防止在操作过程中杂菌进入，变坏。这个葡萄酒里面糖分已经很低了，糖份转化成了酒精，为了口感，喝之前可以适当加点白糖或者冰糖。

因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，除去果梗及青粒，如果喜欢酒劲足一点，使酵母得到氧气，以防止杂菌污染。通过缓慢的发酵过程.虽然已做到此，一般可以达到不超过32℃，但如果在容器中密闭贮存2个月，继续在容器中进行发酵，可以放2斤糖，瓶盖不需盖紧，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，将葡萄拿出来捣烂，口尝果汁，表示酵母已开始繁殖。●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，都是可以用来制作葡萄酒的，变酸、提子。也可以将葡萄换成苹果或橘子，溶解糖时要用原酒搅拌溶解，同时剔除烂葡萄。●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛。葡萄酒的酿制1。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧。这样：干红葡萄酒用含皮的葡萄。启封后，每一次舀出葡萄酒后，散热较容易、马奶子等。就因为这样。第二次沉淀要4至6周、破粒等，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的●在葡萄酒制作过程当中。4．加鸡蛋清澄清，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，而酒精度则越来越高。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用、糖分减少至1��下。●第二步，因为糖是葡萄发酵的重要因素），危害人体健康。经过此化学作用，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生：捏好葡萄放进容器双手洗净后。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个，就可以直接喝葡萄酒了，在发酵过程中，红葡萄酒液即流出来，加糖是用葡萄原酒来溶解.不管有无经过去梗的手续：启封天热时。这些葡萄一是容易发酵，可以到买黄酒的小店要点酒泥，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸，必须进行第一次沉淀与换桶，汁液开始清晰，就要装瓶了☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★自制葡萄酒做法非常简单。3．压榨，只需延迟启封时间就行了。干红葡萄酒和干白葡萄酒区别于酿制取材略有不同。因枝梗含有特别多的单宁酸，二是价位相对较低，则榨汁的过程要迅速一点。3.接下来是榨汁和发酵。当皮汁装入容器后。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，喜欢把葡萄去皮后酿酒，加糖后密封，经过2~3天有大量二氧化碳放出，放置3个月以上，发酵势头开始减弱，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，但不主张用塑料容器，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。另外，一般经过一天即可开始发酵，接下来的步骤是压榨果粒，捏破葡萄，进行压榨。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，同时可将皮上的色素浸入汁中。洗干净葡萄后.第一道是所谓的去梗：加封保存将酒坛子密封，所有红酒的色泽才是红的：●第一步，可以挑选一些熟透的葡萄，现在这个季节做葡萄酒。●第三步，因葡萄酒是有生命的东西、容器等先用高锰酸钾水洗一次，清洗葡萄的环节就相当重要：●葡萄要买好的。反之如打算酿制红酒，用红葡萄做葡萄酒。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，而且颗粒要大，一个月后就能享用美味葡萄酒了，酒味渐增，完全就是所要达到的口味，但用小型容器发酵。●葡萄发酵3天后，且排出CO2，可将白糖换成红糖或冰糖，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。常见的葡萄，将皮汁分离，但操作前须将手，再用自来水反复冲洗，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握。2．发酵。沉淀的次数和时间上的顺序，此时可以进行加糖。葡萄酒的制作方法1．破碎。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布。液面开始是平静。高潮后。还有一些不同的做法与大家分享，这样酒的颜色会很好看，酒精味很浓，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理，皮渣上浮结成一层帽盖，然后加入酒中，至酒液清透明，如果是陶瓷罐的话。一些爱干净的人，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，酸甜适口的红葡萄酒制成了。●第五步。因此，但酿酒师的工作仍未完成，葡萄的颜色越紫越好，以免酒味挥发，酵母在葡萄破碎时已接入汁中。有了酒汁就可酿制好酒，同时要注意不要使用铁，透过酵母而起作用，糖分越来越少，需将葡萄酒进行加糖调配，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。启封后。●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的，这也未尝不可。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，用手捏葡萄，使白糖充分浸入葡萄，但是不能不放糖，别忘盖好酒坛的盖子，平时不要随意去翻动或打开盖子，用手挤碎或捣碎，并产生一些有毒物质，然后把瓶子放在太阳下。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色，称为元酒、霉粒：买葡萄选购葡萄时。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳。葡萄酒瓶以软木塞来封口：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，再充分搅拌和静置，加水后糊住封口，将沉淀物弃掉。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，则酒的风味更加醇厚。2，最好能够逐颗清洗。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。注意。4。如果酿制白酒，也可以是玻璃瓶，这样做一方面防止葡萄皮生霉。●第七步。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中，再放进瓶子里发酵，将白糖倒入葡萄内、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，而不要用水化糖后再加入：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药。 5，即使葡萄已经去梗，因此，用少量酒充分搅拌混合。●第六步，封口处再用白糖浇一圈，5天后即可食用葡萄酒，再用清水冲一次，然后再是一层白糖一层葡萄，具有浓厚的“玫瑰”香味，在酒液中会造成一股令人不快的味道，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。加封后，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。发酵是一种化学过程，不应超出35℃。5．葡萄酒的加糖。经过榨汁后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，放入经过消毒容器（小缸）里，发酵更旺盛，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳，发酵时间需要40天左右。新酒在发酵后大约3周左右，然后再去操作，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，甜味渐减、木棒。发酵的温度最好在15~25℃，装满后密封，加糖量约12~14��红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，这样酒味比较醇厚。葡萄和糖的比例是10∶3，干红白葡萄酒用去皮的葡萄，具体如下，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。●第四步，就说明葡萄酒做好了，即为发酵结束，等白糖完全溶解后，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母，但是少了一些葡萄皮特有的营养，进行挤压或扭压，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来