泡打粉是什么成分

泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

泡打粉的主要作用成份是碳酸氢钠，淀粉发酵会产生乳酸，乳酸与碳酸氢钠反应，就产生了二氧化碳，这就是发面的化学反应过程

泡打粉主要两类类普通泡打粉另类双效泡打粉(香甜泡打粉)普通泡打粉主体碳酸氢钠利用碳酸氢钠加热程产二氧化碳使烘焙食品体积增、组织疏松双效泡打粉主体由碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钙、明矾组除利用碳酸氢钠加热释放二氧化碳外利用面团水作用释放氢离与碳酸氢钠、碳酸钠作用释放二氧化碳双效泡打粉释放二氧化碳与普通泡打粉相比双效泡打粉释放二氧化碳气体释放延续间单释放气体量少所制备烘焙食品组织结构更细腻、均匀、致密产品弹性更佳

泡打粉是一种复配膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速膨松剂。但是 泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质膨松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；所以建议您使用碱性的，才会对身体无害，比如天下仓品牌的，都是无铝的，可以放心使用。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制膨化食品的生发酵粉中含有许多物质，主要为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

小苏打就是碳酸氢钠。泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉的配方为：明矾、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素等。

（1）碳酸氢钠是焙制糕点所用发酵粉的主要之一，其化学式为：NaHCO ₃ ．故填：NaHCO ₃ ；
（2）氧能与水反应生成氢氧化钙，所以氧化钙可以做食品的干燥剂；：CaO；
（3）天然气的主要成分是甲烷；故填：CH ₄ ；
（4）常用的建筑材料的主要成分碳酸钙；故填：CaCO ₃ ；
（5）由提供的元素组成的碳酸钠与氢氧化钙发生复分解反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠；故填：Ca（OH） ₂ +Na ₂ CO ₃ =CaCO ₃ ↓+2NaOH．

粉是一合添加剂，主要用作品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

含有维生素c，葡萄糖酸内脂，多用于面粉酥脆。