辣椒油怎么做才辣

要想好的辣椒有有，一四川口味的，一种是大众口味的。四川口味的比较的麻烦但做出来的辣椒由香哦。首先介绍四川口味的吧，先倒少许的油在铁锅在放辣椒在一起同时炒，吵到辣椒有些金黄了就可以起锅，凉在哪里了，在用雷柏捣碎，就好了，最后在倒多点油加热80度后等油冷的40度就可以把油倒在辣椒面里面了，检查油的温度时不要用手去摸啊，可以放一颗芝麻要是芝麻在里面跑的很快那就是油温还高，要是不跑了或跑的慢那就可以了。一般加热的油关火5分钟就可以了。这时的辣椒油是很香的，要做辣的话就看你选什么辣椒了，市场最辣的辣椒是云南的小米椒哦。大众口味的就简单多了，直接买辣椒磨面或买辣椒面就好了，辣椒放在容器里，把油加热凉到40度直接到容器就好了，注意油温太高辣椒会焦掉，油温太低，辣椒油不香，辣椒油做的好不好就看你把油温控制的好不好了。

——辣椒油——

特点：做法简单、香辣过瘾、拌什么都特、开胃又下

准备食材：红灯笼辣椒一盘，小米辣椒一盘，子弹头辣椒一盘，大蒜20粒，洋葱一颗、香菜一碗，熟芝麻30克，花生粒一碗，香葱适量，精盐适量，食用油两升。

操作步骤：

1.首先将准备好到洋葱一个，切成洋葱块备用。（大家切洋葱的时候，可以将洋葱提前放入清水中，这样能防止洋葱辣眼睛。）

2.将准备好的红灯笼辣椒、小米辣椒以及子弹头辣椒放入盘中备用。

3.炒锅烧热，不放一点油，我们将准备好的三种辣椒放入炒锅中，中小火炒至五分钟，炒制的过程中，我们要不停地翻炒，防止辣椒炒糊，当所有的辣椒都炒至表皮酥脆时，我们就可以出锅装盘。

4.这时我们将炒好的辣椒，放置一旁冷却十分钟。将准备好的花生碎放入罐中捣碎，捣碎之后放入碗中备用。然后再将准备炒好的辣椒放入其中，捣碎成辣椒碎放入花生碎中，再加上熟芝麻搅拌均匀备用。

5.炒锅烧热放入了两升食用油，油温烧至五成热微微冒烟时，将准备好的大蒜以及香葱，还有洋葱、香菜放入其中，这是所有的辅料熬制出香味时我们将其捞出，只留食用油。

6.然后我们在辣椒粉中，加入适量的食用盐调拌均匀。将熬好的食用油慢慢的倒入其中，一边倒一边搅拌，搅拌的目的能够使其更加的融合。所有的食用油都倒完之后，冷却10分钟就可以食用了。

方法一 备料 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。 制作 1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。 2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。 3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。 4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使辣椒油辣椒油用。方法二辣椒与花椒的比例为2：1 1.把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻； 2.当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3.保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4.最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

炼辣椒油方法如下：

1.准备材料。从左到右：第一排：洋葱块、小葱结、芹菜段。白芝麻、300克菜籽油。

第二排：老姜片、草果、桂皮、香叶、八角、干花椒、粗辣椒面150克。辣椒面和油的比例是1:2。

2.锅烧热，倒入菜油，加热到约5成熟时，下洋葱、葱结、芹菜和姜片，转中火，熬到洋葱微干时捡出丢掉。

3.关火，把干掉的蔬菜捡出来丢弃。放入花椒，开小火，熬到花椒变色。关火，捞出花椒丢弃。

4.投入香料，开小火，熬一分钟，捞出香料丢掉。