木耳黄花菜炒鸡蛋

你的理解是错的。
此处木须”乃蓿也，而不是饭店的菜谱上那样写的“木须而叫这个苜蓿是因为鸡蛋炒熟后类似苜蓿花，所以取这个名字。
西红柿炒木须就是西红柿炒鸡蛋
而木须肉就是鸡蛋炒肉，里面的一般会加木耳和黄瓜片，做以点缀。

三丝黄花菜

一、原料：

1. 主料：干黄花菜50 水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡25 克。

2. 调料：精味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。

二、制法：

1. 将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂

洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。

2. 炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒

几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花

菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、

清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。常

可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、

体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。《云南中草药》载黄花菜有“养血

补虚、通乳”的作用。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。

黄花菊

: 原 料：

干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克，植物油300克（实耗约30克），素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。

制法: （1）干黄花菜用沸水涨发透，用清水洗净挤水分，分成18把，每把用1根黄花菜扎住根部，沾匀干淀粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白丝，抖净干粉放在盘中。

（2）香菇洗净去掉柄切成细丝，冬笋也切成细丝。

（3）炒锅上旺火，加油烧至八成热，下黄花菜炸成菊花形状捞出，根部朝上摆放在蒸碗内，将香菇丝和冬笋放在上面。

（4）炒锅上旺火，加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸，倒入蒸碗内，入笼蒸约20分钟取出。

（5）将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中，菜扣入平盘内。

（6）锅中再加入适量素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，浇在黄花菜上即成。

特点: 形如菊花，软嫩味浓，清热利尿，降低血糖。

黄花粉丝

一、原料：

1. 主料：干黄花菜100 克，干粉丝100 克。

2. 调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。

二、制法：

1. 将干黄花用温水泡2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水

分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2 小时左右，再用凉水洗净，沥

干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。

2. 烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、

酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油

即可。

按：此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，具有健胃。止血、安

神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿

血、内痔出血等病症。

黄花炒鸡蛋

一、原料：

1. 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个。

2. 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。

二、制法：

1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干

净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、

料酒搅拌均匀。

2. 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入

葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀

盛入盘内即可。

按：此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解毒，滋阴润肺、止血消炎的功效。可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症。

木耳炒黄花菜制作方法如下：1.将木耳放入温水中泡发，去杂洗净.撕成小片；黄花菜用温水泡发，去杂洗净，挤去水分：2.锅内放油，上火烧热，放入葱花炝锅，放入木耳.黄花菜煸炒片刻，放入高汤.精盐.味精再煸炒，炒至木耳.黄花菜熟而入味时用水淀粉勾芡.出勺即成。

黄花木耳炒蛋原料：黄花菜、木耳、蛋三个黄花木耳炒蛋做法：

1、黄花菜洗净，木耳泡发洗净切丝，蛋三个

2、锅中烧热水，先后将木耳和黄花菜烫一烫捞出

3、蛋中加少许糖，打散

4、加入放凉的木耳和黄花菜

5、调入盐，少许味极鲜酱油，少许胡椒粉，搅拌均匀

6、热锅热油，倒入蛋液，中大火翻炒并琳入少许料酒，出锅前点香油。

先炒鸡蛋，盛出，放油炒黄花菜，中间点一次水，放入鸡蛋翻炒。加盐、味精、香油，铲匀出锅。香油不可少，可参照木须肉的做法

用料猪肉馅黄花菜木耳干香菇四五朵鸡蛋一个生粉姜，酒，酱油面黄花菜木耳打卤面的做法黄花菜，木耳和香菇用水泡好后，分别切成1厘米长的小段。炒锅放油，油热后放入姜，肉馅随后放入，加酒，酱油，炒至七八分熟，不用盛出。直接加入切好的黄花菜，木耳和香菇，翻炒一两分钟。加入酌量的冷水，加盖煮开15-20分钟。生粉用冷水调开后入锅，用筷子搅匀。鸡蛋打匀，卤出锅前加入，用筷子搅成蛋花，关火。同时另一锅煮面，面好后捞出浇上卤。

热锅加油炒鸡蛋，在倒油加胡萝卜，再加青椒及木耳翻炒，
      最后加鸡蛋一同翻炒。

将木耳切碎与蛋液搅拌煎好，西红柿快速烹调，与鸡蛋一起 翻炒起锅

做法一、木须肉：原料：瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片步骤：1.把黑木耳、黄花泡开备用;2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把调好的肉片放在里面溜一下（略为生点），用碗盛起，放一边;3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油，把调好的鸡蛋下锅煎好，用锅铲分成几块（可以小点，但不能太碎），用碗盛起，放一边;4.锅里放适量油，下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下，下黄花炒至五分熟;再下黑木耳，炒一下，下黄瓜，炒一下，下炒好的肉片、鸡蛋，用文火炒炒至熟。注意：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太软。 做法二：原料：鸡蛋两个，肉片三两，木耳、黄花各一两。制作方法：1 将鸡蛋炒熟，同木耳黄花（皆用水发过）放在一起待用。2 热锅冷油，爆香葱姜蒜片，放入肉片（浆与不浆皆可），加入料酒、盐、味精、少许酱油、醋与胡椒粉，翻炒至香。3 倒入黄花木耳、鸡蛋，继续翻炒十几下子出锅即成。

菜的吃法（做法）大
黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭，也可与蛋、肉等做汤吃或炒食。
一、炒
黄花菜木耳炒肉丝
原料：黄花菜、泡发好的木耳、猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。
做法：
1.猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会
2.黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用，黄花菜焯水，捞出备用。
3.炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅，留底油，放入葱丝爆香后，放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。
4.加入生抽，少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均匀，关火装盘。
素炒三丝
原料：干黄花菜、红萝卜、青椒、油、盐。
做法：
1.黄花菜提前用温水泡15分钟左右，泡发好的黄花菜沥干水份切段。
2.红萝卜、青椒清洗干净并切丝。
3.锅中加适量油，倒入红萝卜丝翻炒几下。
4.然后加入青椒丝、黄花菜、盐，中火快速翻炒30秒左右，等盐入味后即可出锅。
黄花菜炒鸡蛋
原料：黄花菜一把，鸡蛋3个。
做法：
1.黄花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一点，然后对切一半，不嫌长的话也可以不切。
2.鸡蛋打入碗里，加点盐，搅拌均匀。
3.锅中底油，油热倒入鸡蛋液摊开，最好开小火，时间不要长，15秒这样就行了。
4.倒入黄花菜翻炒几下，然后稍微加点水。
5.加水之后就加点盐，稍微一点糖，几点醋，淋一些香油，盖盖子闷1分钟。
6.起锅之前加点葱花就可以了。
二、焖煮
黄花菜焖牛腩
原料：牛腩、干黄花菜、葱段、姜片、料酒。
做法：
1.黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。
2.从新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩。盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约6-7分熟。
3.把煮好的牛腩捞出来。炒锅倒油，烧至温热，下葱姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。
4.放入麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。继续用小火炒匀。
5.放入黄花菜。倒入之前煮牛腩的汤，大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁即可。
木须酸辣汤
原料：干黄花菜、干木耳、豆腐、鸡蛋、油、葱姜、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨头汤。
做法：
1.木耳和黄花菜提前浸泡至软。木耳洗净切丝，黄花菜切断。
2.汤锅中加入骨汤加热。
3.炒锅倒油爆香葱姜倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
4.木耳、黄花菜倒入汤锅中。
5.加入生抽、香醋、辣椒油、盐和胡椒粉。
6.煮开3分钟后加入豆腐。水开后淋入水淀粉勾芡。最后淋入鸡蛋液。
7.搅拌后加少许鸡精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花关火。
枸杞黄花菜炖鸡
原料：枸杞、黄花菜、鸡肉、姜、料酒、盐、味精。
做法
1.干黄花菜温水泡发一下。
2.几乎整锅水，下土鸡大火烧开。加两片姜和少许料酒。
3.下枸杞、黄花菜，加盐一起炖，大火烧开，转小火炖足两个小时即可。
三、凉拌黄花菜
原料：黄花菜、青瓜、胡萝卜、姜、蒜。
做法：
1.黄花菜用冷水泡40分钟，温水20分钟，热水10分钟，去杂质洗挣并挤干水分备用；把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用；将青瓜胡萝卜切丝。
2.锅内加入适量清水煮沸。
3.加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟，约4、5分钟。
4.将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中；再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中，煮3-4分钟；捞出置入备好的凉开水中。
5.加入少量油烧热。
6.爆香姜丝和蒜头。
7.用油煎一下生的蚝油；关小火倒入酱油。
8.把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内。
9.把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀。
10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀。