花生芽的禁忌人群

问候朋友。
作用是：芽就是花生长出芽，外形酷似黄豆芽，如玉，鲜嫩，清淡适口，是一种比花生营养和口味更佳的蔬菜。下面我们就为大家介绍一下花生芽的营养价值以及花生芽的好处。

花生芽营养丰富

花生本身没有维生素c，但是花生芽含有大量维生素c，钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，营养价值很高。

花生芽中的白藜芦醇含量比花生和葡萄酒的含量还要高出几十甚至上百倍，这种物质是一种天然的癌症预防剂，可以有效抑制癌细胞生长、预防心血管疾病，有降血脂、延缓衰老等效果。

花生发芽后，维生素含量全面提高，各种营养成分更易被人体消化吸收，而且花生中的脂肪被转化为热量，脂肪含量大大降低，高血脂和减肥人群也可以放心食用，具有减脂瘦身的作用。发芽花生还富含钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸，被誉为“万寿果芽”。

花生芽有哪些好处？

一 、抗衰老的作用

研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，它具有降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

二、降脂减肥、通血管

花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期食用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。

三、美白祛斑的功效

花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。

这些东西发芽要小心

当然，也不是所有的芽都能吃。

土豆是最容易发芽的蔬菜。土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素就存在于发了芽的土豆中。

红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。

另外，生姜和大蒜也经常会发芽。这两种东西发芽是可以吃的，但是会失去原本姜蒜的味道。

指导意见：

您好，您说的情况不要紧的，可以适量的吃的!

常用食物嘌呤含量

　　嘌呤含量很少或者基本不含嘌呤的食物（＜25mg/100g）：

乳类及乳制品、蛋类、猪血、海参、海蜇皮；

谷 类：米、麦、米粉、面条、通心粉、麦片、玉米等；

根茎类：马铃薯、芋头等；

油脂类：植物油和动物油；

蔬菜类：白菜、苋菜、芥兰、高丽菜、芹菜、韭菜、苦瓜、小黄瓜、冬瓜、丝瓜、胡瓜、茄子、胡萝卜、萝卜、青椒、洋葱、番茄、木耳、腌菜等、各种水果。

　　嘌呤含量较少的食物（25-150mg/100g）：

豆 类：绿豆、红豆、豆腐、豆干、豆浆等；

畜禽类：鸡肉、猪肉、牛肉、鸡心、鸡肫、鸭肠、猪肚、猪脑等；鱼虾蟹类：黑鲳鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、鳗鱼、旗鱼、乌贼、虾、螃蟹、鲍鱼、鱼翅、鱼丸等；

蔬菜类： 菠菜、花椰菜、青江菜、九层塔、茼蒿菜、枸杞、四季豆、豌豆、豇豆、洋菇、鲍鱼菇、海带、笋干、金针菇、银耳等；

其 他： 花生、腰果、栗子、莲子、杏仁等。

　　嘌呤含量较高或极高的食物（150-1000mg/100g）：

豆 类：黄豆、发芽豆类；畜禽内脏：鸡肝、鸡肠、鸭肝、猪肝、猪小肠、牛肝等；

鱼贝类：白鲳鱼、鲢鱼、虱目鱼、白带鱼、乌鱼、鲨鱼、海鳗、沙丁鱼、草虾、牡蛎、蛤蜊、蚌蛤、干贝、小鱼干、扁鱼干等；

蔬菜类：豆苗、黄豆芽、芦笋、紫菜、香菇等；

其他：肉汁、浓肉汤、鸡精、酵母粉等。

常用食物嘌呤含量(mg／lOOg)

食物含量 食 物 含 量 食 物 含 量

谷薯类丝瓜 11.4 奶蛋类

大米 18.1 西葫芦 7.2 牛奶 1.4

糙米 22.4 茄子 14.3 奶粉 15.7

米粉 11.1 菜花 20.0 鸡蛋(1个) 0.4

糯米 17.7 蘑菇 28.4 肉类

小米 6.1 青椒 8.7 猪肉 122.5

面粉 17.1 豆芽菜 14.6 牛肉 83.7

麦片 24.4 萝卜 7.5 羊肉 111.5

玉米 9.4 胡萝卜 8.0 鸡肉 140.3

白薯 2.4 洋葱 3.5 鸡肫 138.4

马铃薯 5.6 番茄 4.3 肝 233.0

干鲜豆类及制品葱4.7 肾 132.6

黄豆 166.5 姜 5.3 肚 132.4

黑豆 137.4 蒜头 8.7 脑 175.0

绿豆 75.1 水果类 小肠 262.2

红豆 53.2 橙 1.9 猪血 11.8

花豆 57.0 橘 2.2 浓肉汁 160～400

碗豆 75.7 苹果 0.9 水产类

豆干 66.6 梨 0.9 海参 4.2

四季豆 29.7 桃 1.3 乌贼 87.9

蔬菜类西瓜 1.1 海蜇皮 9.3

白菜 12.6 香蕉 1.2 鳝鱼 92.8

卷心菜 12.4 硬果及其他鳗鱼 113.1

芥菜 12.4 瓜子 24.5 鲤鱼 137.1

芹菜 10.3 杏仁 31.7 草鱼 140.2

青菜叶 14.4 栗子 34.6 鲢鱼 202.4

菠菜 23.0 花生 32.4 黑鲳鱼 140.6

空心菜 17.5 黑芝麻 57.0 白鲳鱼 238.0

芥兰菜 18.5 红枣 8.2 白带鱼 291.6

韭菜 25.0 葡萄干 5.4 沙丁鱼 295.0

茼蒿菜 33.4 木耳 8.8 凤尾鱼 363.0

苦瓜 11.3 蜂蜜 3.2 鱼丸 63.2

黄瓜 14.6 海藻 44.2 小鱼干 1638.9

冬瓜 2.8 酵母粉 589.1 虾 137.7

南瓜 2.8 茶 2.8 牡砺 239.0

花生（peanut原名落花生（学名Arachis hypogaea Linn.），是我国产量丰富、食用广泛的坚果，又名“长生果”、“泥豆”属蔷薇目，豆科一年生草本植物，茎直立或匍匐，长30-80厘米，翼瓣与龙骨瓣分离，荚果长2-5厘米，宽1-1.3厘米，膨胀，荚厚，花果期6-8月。主要分布于巴西、中国、埃及等地。可用于制皂和生发油等化妆品的原料。

我国民流传着这样一句话，说芽的花生有毒，不能吃因此人们面对新型芽苗菜中的佼——花生芽进入蔬菜市场、走上宾馆、饭店的餐桌时不禁有所疑虑。实际上民间流传的“发芽的花生”是指花生果（带果皮）或花生仁在贮藏过程中的发芽，一般在贮藏条件下当空气湿度过大（仓底反潮或仓库漏雨等）同时又遇适宜的较高温度时花生种子便会发芽，而这样的温湿度环境又恰好是霉菌活动和繁殖的好条件，因此这种发芽的花生常常伴随着发霉或霉烂，而霉菌中便有一种叫黄曲霉，它所产生的黄曲霉素被现代医学证明为致癌物质，所以这种发芽的花生确实不能食用。但是，作为新型芽苗菜——花生芽栽培过程中的环境条件与贮藏花生的条件完全不同，它是在大量淋水、完全不允许霉菌繁殖、生长的条件下培育而成的清洁、无污染、食用安全的优质、高档食品，人们大可不必担心食用后会有什么毒害！近年台湾、香港提倡家庭自己培育清洁蔬菜，在芽苗菜的种类中就有花生芽。其实在民间早就有食用花生芽苗的习惯，例如河南等地的花生产区，在春天里人们便会在花生地里寻找去年秋天收获时遗留下来并已发芽的花生，采集后便成了餐桌上的美味佳肴。但是过去，人们只是零散地采集或偶尔在家庭中少量培育；近年，随着新型芽苗菜的兴起，花生芽才开始进入商品化的批量生产，由于花生芽具有很高的营养价值，因此它将会很快被人们所普遍接受，并成为一种受欢迎的芽苗菜（图5）。

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图5 花生芽