猴头菇的泡发窍门

猴头菇的泡发要根据季节决定。春、夏、 秋的猴头菇要用温水泡，冬季的则用热水或 开水泡，须浸透泡软。然后用手将菇内杂物、 水分、气味挤出，再用清水将菇洗净，挤出菇 内的水分。

十分钟换一次水，换4到5次即可，下面介绍做法： 准备材料：猪腱500g、猴头菇20g、灵芝30g、干淮山20g、蜜枣2粒、姜片3片 制作步骤：

1、猴头菇提前泡开

2、捏干水分，换水，10分钟左右换一次水，换4-5次左右

3、泡洗好的猴头菇撕小块，所有材料清洗干净一并放入汤锅

4、加入适量清水，大火烧开转小火煮1.5小时，放盐调味即可

5、刚刚煮好的图片

6、成品图

　　第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。　　其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。　　第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。　　第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。　　此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

猴头菇炖排骨的做法：用料：排骨、葱段、姜片、洗米水、干猴头菇、水、盐1、洗米水烧到50度左右，把干猴头菇放进去浸泡。2、用碗把它压到完全被水没过，浸泡两个小时。3、泡好后水变成黄色，用水清洗直到捏出来的水变清澈，把猴头菇切小。4、买hui来的排骨用清水洗净，用刀切小段。5、锅里放冷水，把排骨放到锅中焯水。6、煮开2分钟后，捞出排骨。7、排骨洗净后放到汤锅，加入适量的清水。8、排骨中加入葱段，姜片，放入切好的猴头菇9、大火煮沸后，小火煮半个小时。出锅前加少许盐。10、勺到碗里就可以食用了。

干猴头菇买hui来之后，将尾部用剪刀剪下来，用清水洗净，可以放在沸水中大火蒸煮，也可以用小火慢炖。加入高汤、油脂或者借助盐水也可以，之后捞出后再放到清水中，一直到黄水排出。一般浸泡的话，至少保持48小时，中间还要不断地换水，一直到泡透了。

浸泡时滴入少许白醋,可将苦味除去或减轻, 或者先用盐水浸泡数小时,去除苦味干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：

1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；

2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；

3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；

4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制　。 总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

猴头菇泡发小窍门方法一先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；方法二先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；方法三先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；方法四先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮-小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。【温馨提示】干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。