胡椒和花椒的区别

为胡椒科植物胡椒Piper
nigrum
L.
的干燥近或成熟。秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。
【性状】黑胡椒
呈球形，直径3.5～5mm。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。
花椒=Chinese
pepper
又名川椒。属芸香科植物。药用以色红者为佳，果皮名椒红，种子名椒目，均作药用。本种通常在小叶片背面基部被长柔毛一丛、果皮腺点多而大、无子房柄，可资识别。

胡椒是一种重要的热带香辛作物。它的种子含有挥发油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白等，是人们喜爱的调味品。在医学工作上胡椒可用作健胃剂、解热剂、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等，可治疗消化不良、寒痰、肠炎、支气管炎、感冒和风湿病等。此外在食品工作上还用作防腐剂。

花椒（又名秦椒、山椒）呈红褐色，为绿豆大小的圆形果实。其味麻辣微涩、芳香浓烈，炒熟后香味更佳，是百姓家最常用的调味品之一。花椒有4个主要品种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒，其干品为酱红色，香味浓厚。小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡。青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。

花椒“麻酥酥”：中国人的香料

花椒原产地是中国，虽然也称作「椒」但是和青椒、红椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科属，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣。 花椒树因为结实累累，花椒又香气浓郁，因此古时候就视花椒为多子多福的象征，并用它祭祀祖先、迎神、驱疫、避邪。

把花椒作为调味料用于烹煮菜肴，最早是用来腌制腊脯。之後使用越来越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。一般常用的五香粉当然也少不了花椒这一味儿。外国人对中国花椒不大认识，因此传统西餐里至今尚未用到花椒香料。但在中国呆过的外国朋友对"麻婆豆腐"这道菜大都印象颇深，反应不错，显然花椒香料也能为外国人接受。

花椒除了味道好可作为调味料之外，它还有许多药用功效，比方说能开胃、健脾、理气、止泻、驱除蛔虫、治风湿、关节炎、呕吐、腹泻、感冒、牙痛，对多种细菌有明显抑制作用，能局部麻醉止痛，可促进性机能作用、抗衰老、增强内分泌腺机能等等。

购买花椒时，买整粒的比买粉未要好，因为磨成粉未的花椒香味容易散失，整粒的要使用前，先放在乾燥的锅里用最小火加温烘炒，花椒里的油质会遇热挥发出来，再碾碎或磨粉烹调菜肴可真是香极了。

花椒就是这样，有一种神秘说不出的美味，"麻酥酥"让你hui味总无穷。

花椒长这样我们平常用的花椒其实是花椒外面的皮里面的籽已经去掉了，我们平常用的花椒分为青花椒和红花椒。青花椒的麻味会比红花椒来的重，而且两者的香味并不同。青花椒适合做椒麻鸡、花椒鱼之类的。红花椒适合做水煮肉、水煮鱼或者炖肉的时候去除肉的异味这个就是胡椒与花椒不同胡椒是整粒的不用去籽。胡椒也分两种，黑胡椒和白胡椒。味道各不相同，我个人觉得外面卖的白胡椒粉有一股鸡屎味，我平常用的都是加工过的白胡椒粉，味道类似红烧牛肉面的粉包。白胡椒比较适合做的菜有胡辣汤和宋嫂鱼羹，放在菜里可以提出菜的鲜味。黑胡椒和牛肉是绝配，现在已经是一问到黑胡椒的味道就想到了黑椒牛柳了。大概就这样吧，还有遗漏或者错误的欢迎大家指正

花椒是芸香科，胡椒是胡椒科的。花椒是灌木，胡椒是藤木。花椒的果实呈现紫红色，花椒可以用作中药，有杀虫止痛的功效，也做表皮麻醉剂使用。胡椒成熟的时候呈现红色，未成熟时干后则变黑色，可以消痰，解食物毒。胡椒的花期在6-10月份，花椒的花期在4-5月份。