蛋黄的营养成分表

人们多以为当中的中在蛋白中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11��水分却占88��多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2��蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分――油酸，对预防心脏病有益。

蛋清中营养素主蛋白质，不但含体所需要的必需氨基且氨基酸与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。 　　

蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。 　　

蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3�� 　　

生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

鸡蛋里是蛋清的营养高

"鸡蛋(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]热量(千卡)144 硫胺素(毫克).11 钙(毫克)56 蛋白质(克) 13.3 核黄素(毫克).27 镁(毫克)10 脂肪(克) 8.8 烟酸(毫克).2 铁(毫克)2 碳水化合物(克) 2.8 维生素C(毫克)0 锰(毫克).04 膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克)1.84 锌(毫克)1.1 维生素A(微克)234 胆固醇(毫克)0 铜(毫克).15 胡罗卜素(微克)1 钾(毫克)154 磷(毫克)130 视黄醇当量(微克)74.1 钠(毫克)131.5 硒(微克)14.34 食物名称: