淀粉和面粉的用法

面粉和淀粉有什么区别啊？能混用吗？

首先，淀粉和面粉它们得来源是不同的。面粉来自于小麦而淀粉则来源于土豆地瓜等。 其次，它们得制作也是不同的。面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。淀粉使用地瓜或土豆提炼出来的。 再次，它们得食用也是不同得，面粉做馒头面条包子，而淀粉可以勾汁做凉皮等

“面粉”和“淀粉”在生活上能够混用吗？

可以的 亲。

咱们吃的蛋糕粉就是面粉和优昂小麦淀粉配比出来的，平常家里吃的面粉里面都有小麦淀粉的，面粉和淀粉混着用，会降低面粉的劲道，但是可以把混在一起的面粉烙饼之类的食物，最好别包饺子啊！会破皮的

面粉和淀粉可以做什么？

粗粮的话就有好多，我就说我喜欢的几种~莜面可以做莜面扣牢，烝莜面，炒莜面，红面荞面豆面可以做擦尖剔尖，浇炒都好吃。我记得我妈妈以前拿土豆淀粉煮凉粉，烧开一锅水直接把淀粉倒进去，出锅后调一些芥末油，醋，味道特棒。我还记得以前上初三的时候，每天晚上都要买一份炒凉粉吃，一边吃粉一边hui家，感觉贼棒。荞面可以做碗托，做法和凉粉差不多。像掐疙瘩，斜其子，油泼面，拉面这些日常的就不用说了吧，可以浇炒，可以做汤面，都是我爱吃的。作为一个山西人，从小到大都是吃面的，都舍不得去外省读书了，为我山西打call！

淀粉++面粉-怎么给肉上糊?/如果使用淀粉的话？

挂糊的种类很多，视你要达到的效果而定。1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。适用范围，范围比较窄，只用于以水果等为原料的"拔丝"、"琉璃"制品。制品特点:硬脆。2．蛋泡糊 也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。适用范围:用于软炸类制品，如"软炸鱼条"，"夹沙香蕉"，银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类制品特点，形成饱满、色泽乳白、质地松软。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。3．蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。适用范围:淀粉蛋黄糊的炸制品一般都要滚上卤汁，如"糖醋熘蛋酪"、"茄汁溜鱼片"等。面粉蛋黄糊的制品一般用于裹烧和酥炸，如"裹烧鸭子"、"酥炸牛肉"等。制品特点:淀粉蛋黄糊制品酥软而嫩，面粉蛋黄糊制品外层酥脆香，里面酥嫩。4．全蛋糊 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单。适用范围:制品炸成后即可直接入口吃的:如"桂花肉"等；制品炸成后还需浇汁或滚汁的，如"洋葱猪排"等；原料在挂糊后还需揿上香脆性原料再炸制的，如"芝麻鱼排"等；适用于炸制拔丝菜肴，成品金黄色，外松里嫩。制品特点:硬酥香脆，冷后酥软，色泽金黄；或酥软鲜嫩；或外酥脆香而里鲜嫩。5．拍粉拖蛋糊 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如：软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。6．拖蛋糊拍面包粉 先让原料均匀的挂上全蛋糊，然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸猪排、芝麻鱼排等，炸制出的菜肴特别香脆。7．水粉糊 就是用淀粉与水拌制而成的，制作简单方便，应用广，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩，如：干炸里脊、抓炒鱼块等。8．发粉糊 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），然后再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。9．脆糊 在发糊内加入17％的猪油或色拉油拌制而成，一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。制糊的关键（1）制糊的关键主要是掌握各种糊的厚度应根据原料性质及其他具体情况灵活掌握。制糊时各种糊的稠或稀，应当根据原料的老嫩、原料是否经过冷冻，以及原料在挂糊后距离烹调时间的长短等因素而定。一般原则是:第一，较嫩的原料，糊应稠一些；较老的原料，糊应稀一些。第二，经过冷冻的原料，糊应稠一些；未经冷冻的原料，糊应稀一些。第三，挂糊后立即烹调的原料，糊应稠一些，挂糊后要间隔一些时间再烹调的，糊应稀一些。