春季蔬菜有哪些?

春天有以下蔬菜：西洋菜，卷心菜，香椿芽，韭菜，油菜

西洋菜。西洋菜是一种繁殖能力特别强的蔬菜，富含丰富的维生素和微量元素，口感清爽，一般用于煲汤煮汤，能使汤味更鲜美。

卷心菜。卷心菜是春季蔬菜，富含维生素，叶酸和矿物质，家常菜中手撕包菜深受人们的喜爱。清炒卷心菜具有清热下火的功效，春季上火，不妨来一盘清炒卷心菜。

香椿芽。香椿芽是春天香椿树上长出的嫩芽，味道鲜美，可用来炒鸡蛋，凉拌。营养价值很高，可开脾胃，提高性激素水平，有利于生育。

韭菜。韭菜繁殖能力强，春季大量上市，带有强烈特殊的刺激性气味，是壮阳之菜。韭菜一般可以用来包饺子，炒鸡蛋，做韭菜盒子。味道鲜美，有人迷恋韭菜的特殊气味，觉得特别鲜香。

油菜。农历4月，乡村田野遍地油菜花开。油菜正是产于春季。油菜富含维生素C， 清炒油菜苔，味道甜美爽口，是春季家庭饭桌上的家常菜。

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春天的4种时令水果

桑葚：桑葚是桑树的果实，春天正是它成熟的季节。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。桑葚有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤、生津止渴、促进消化、帮助排便等作用等作用，并能延缓衰老。

草莓：草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维，可以帮助消化、通畅大便。草莓的营养成分容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。

菠萝：菠萝果实品质优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、维生素C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效。但要注意，有过敏体质的人最好不要吃菠萝，吃之前也最好先用淡盐水浸泡。

樱桃：营养丰富，丰含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的含量，每百克高达6至8毫克，比苹果、桔子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、桔子、葡萄高4至5倍，食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。

参考资料来源：人民网-春天养生 多吃时令蔬菜水果

只有速生叶菜,才能当季出,如十字花科叶菜类:小白菜,上海青,菜心,其他的有:生菜,油麦菜,娃娃菜(一种用萝卜籽种出来的小白苗).

这个问题不妥，至少没有与时俱进。现代化的蔬菜生产有很好的设施可以让各种蔬菜周年供应，所以严格地讲几乎所有蔬菜都可以在春天出产。况且不同的地域春季出产的蔬菜也是不同的。
如果是自然状态下的话，北方，春季有水萝卜、香椿芽、韭菜、荠菜，在北方，大白菜、包菜、大蒜、萝卜等是秋收冬藏的，春季不出产；华南就多了，萝卜白菜菜心生菜豆角黄瓜辣椒茄子西红柿豌豆芹菜等等都可以在春季出产。

韭菜、大蒜、洋葱、芥菜、生姜、大头菜、大葱等，均属于性温味辛类蔬菜，既可“护阳气”，又可杀菌除潮，同时还可疏散风寒。大蒜既有杀菌作用，还能促进新陈代谢，预防动脉硬化和高血压。

韭菜韭菜的绿色色素成分正是来源于叶绿素，进入人体后能将肠道内的毒素逐个铲除，而韭菜一起的滋味来自硫化合物，能令肝脏功用坚持正常，令毒素不能堆积。春季减肥的最好方法 春季不减肥夏季徒伤悲这一种硫化合物叫做“蒜素”，能推进人体对维生素B1的吸收，然后进步糖质的代谢率。诀窍即是将韭菜切好后，在常温下放置10分钟，其成效就能得以进步；若放置15-30分钟的话，蒜素就会逐渐转化成按捺血糖值上升的二硫化物，以及避免血栓的三硫化物。别的，韭菜中的维生素A、维生素C、维生素E的含量也适当丰厚。冬瓜相信很多减肥的MM都尝试过冬瓜减肥法吧，那是因为冬瓜中含有丙醇二酸，这种物质能够有效的抑制糖类转化成脂肪，另外冬瓜中本来就不含脂肪，热量也很低，对于减肥是再好不过的食物了。

  1、蚕豆作为春季的应季蔬菜，蚕豆是很多家庭每日饮食中的常客，虽说是应季蔬菜但却并不适合多吃。这是由于在蚕豆中含有一种叫磷酸葡萄糖脱氧酶的物质，如果大量食用蚕豆的话会得溶血性黄疸，又称蚕豆病。患有这种病的人除了是由于过量食用蚕豆的原因之外，也有一部分人是由于家族遗传的原因所致，但无论是哪种原因所产生都应该避免吃蚕豆。
  2、蓝紫色的紫菜对于紫菜的颜色问题很多人都没有引起足够的重视，在导致食物中毒后去医院检查才知道是紫菜出现了问题。在日常生活中你可以观察，如果蓝紫色的紫菜在水发后若呈蓝紫色的话，这就说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素不能通过蒸煮的方式来解读，因此如果发现紫菜出现问题的话最好不要吃。
  3、四季豆和菜豆每到春季就经常会发生赤四季豆以及菜豆中毒的病例，在四季豆和菜豆中含有皂疳和胰蛋白酶抑制物等着两种物质，它们是主要的有毒物质。因此在烹制时一定要等完全熟了再出锅食用，或者煮熟后捞出再加上调味佐料焖煮，便可解毒性。