菠菜怎么保存方法

菠菜营养丰富，在春天吃尤为鲜嫩可口。但国际厚生健康网站近日一篇文章指出，菠菜从采摘到被摆上饭桌，会因为保存不当而流失近一半的营养。如何留住这些营养？专家们提出了最好的保存方法。

美国宾州大学的研究人员表示，菠菜刚从土里拔出来时，含有丰富的营养成分，最重要的有两种：一种是可以预防婴儿出生时脊柱裂的维生素B类营养物质———叶酸，另一种是人体生长发育以及预防失明所需的维生素A类营养物质———胡萝卜素。此外，菠菜中含有丰富的抗氧化剂，对延缓衰老还有不可估量的作用。美国农业部一项实验表明，女性每天吃30克左右的新鲜菠菜，比吃1250毫克的维生素C或喝3杯红葡萄酒的抗衰老效果更好。

但研究人员也发现，菠菜摘下后几天，营养成分就开始减少，4—8天内会流失近一半的叶酸，胡萝卜素也会降到原有含量的54��右。

怎样才能解决菠菜的营养流失问题呢？专家们指出，将菠菜放在冰箱里冷藏起来是个好办法。实验证明，低温可以在很大程度上减少菠菜中营养物质的流失。另外，很多人以为，罐头肯定不如新鲜蔬菜的营养高，专家们也证明，这种想法并不完全正确。菠菜罐头中所保存的营养，比起放了一段时间的新鲜菠菜来说，更丰富一些。

很多人都喜欢把菠菜炒着吃或做成蔬菜汤，其实这都是不正确的食用方法

你好，菠以晒干保存，做法如下
1、将菠菜上的黄叶烂叶摘干红根可去可洗净沥去水分

2、烧大锅开水，水开后将洗净的菠菜放入

3、待锅中水再次沸腾后，再焯煮1分钟将菠菜捞出

4、控去多余水分，稍晾凉后，将菠菜挂在架子上，两棵之间稍留一点点空隙

5、架子放置于向阳通风干燥处，待菠菜彻底干透，北方干燥天气约3－4天

6、彻底干透后的干菠菜，放入密封的袋子里，不要受潮

菠菜营养丰富，但有涩味，如先把菠菜在开水中烫一烫，携起再炒，既可去掉涩味，也可去掉草酸，草酸与钙结合后沉淀，若不去掉，会使菠菜本身所含的钙质难被人体吸收。

1、埋藏

大雪前将不抽薹的菠菜带根挖起，用稻草捆成0.5—1公斤一把。在背阴高燥处挖深0.3米左右，宽0.7—1

米的窄沟，给菠菜喷施新高脂膜后平放沟中，注意不要堆积和靠得太紧，土壤封冻前盖土15厘米左右，在寒冷时菠菜的覆土冻结，而菠菜要正处于土壤冻结与不冻

结边缘处。春节前将菠菜挖出，放在较暖和的屋中，待菠菜完全恢复后，则鲜嫩如初。

2、冻藏

冻藏菠菜可分为普通冻藏和通风冻藏二种

（1）普通冻藏法：

选择背荫干燥处，沿东西向设阴障，在障北侧的遮荫范围内挖一条或若干条沟，其规格因地区气候条件而异，在北京地区沟深多为15厘米左右，宽度依菠菜把大小

和摆放数量而定，一般为30厘米左右，然后在沟底铺一层细沙，待所温稳定降至0℃以下，再将用新高脂膜浸泡晾干后的菠菜捆成把入沟，随即盖一层细沙，随着

天气的变冷，分期覆土，其覆土厚度和次数因地区气候条件而定，北京地区多分为2—3次覆土，总厚度为17—20厘米，在严寒季节可在上面再加盖草苫，保证

沟内温度为-6—-8℃，使叶片结冻，但根部不结冻。

（2）通风沟冻藏法：此法基本上与普通冻

藏法相同，其不同点是，沟深12—15厘米，宽100—200厘米，在沟底沿走向挖2—3条深、宽各20厘米的通风道，并在通风道上横架单层秫秸，其上放

新高脂膜浸泡晾干后的菠菜，菠菜上再进行薄层覆盖，以后再分期覆盖，其覆土方法同普通冻藏法。沟内的通风道露出地面，初期应敞开，以利降温，使菠菜冻结，

以后随天气变冷逐步堵塞。开春后，地温上升，再把通风道的草把子逐步移开。

3、冷藏

冷藏主要是将菠菜维持在冰点附近的低温下而不使菠菜有明显冻结。其做法与冻藏大同小异。只是贮藏沟稍宽稍深，覆土也较厚，但覆土厚度和分期覆土时间应根据当地气候条件灵活掌握，不然会使菠菜受热腐烂。

冷藏的菠菜一般在立冬至小雪间起菜，随即下窖或短期贮藏几天，下窖后菜上可盖一层某蓝叶，沟顶盖秫秸或草苫。以后随天气转冷加盖草苫或纸被，使沟内温度稳定在0—2℃。入贮后要注意检查，必要时可倒动1—2次

选购菠菜的方法如下：大叶片菠菜以肥厚、脆绿、有光泽 为佳，根部要有须根，结实有土。小叶片菠菜以鲜绿为佳，若已枯 萎，表明已不新鲜。

铁的吸收，所以烹调菠菜前，应先在沸水中略焯一下，可除去一些草酸，且菠菜最好不要一次吃得太多，以免出现腹泻