植物油是什么?

花也是植物油。目前家庭食用植物油生油、菜籽油、豆油籽油，香油，葵花籽油等很多种类。要识别各种油，就要了解各类油的特征。
花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。
菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。
豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。
棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。
香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。
葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。

油
除了可可脂（富含饱和脂肪），橄含单不饱和脂肪），亚麻子油和核桃油（富含亚麻酸）外，绝大多数植物油主要由亚油酸组成。所以，大量食用植物油会使你亚油酸有余，亚麻酸不足。
亚麻酸是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇，提高好胆固醇。亚油酸则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。我们需要补充亚麻酸，控制亚油酸，使两者的比例保持在1：1到1：4之间。但是市面上的植物油，亚油酸与亚麻酸的比例往往超过20倍！亚麻酸不足会增加得心脏病、糖尿病和癌症的危险。
坏的胆固醇会凝结，会堵塞，是要靠三酸甘油脂，所以真正三酸甘油脂高才是一个问题。胆固醇和饮食有关，比方说你每天吃很多蛋黄，胆固醇会高，但只要你的三酸甘油脂正常，是不会堵塞的。结果你去吃降胆固醇的药，后遗症造成短期记忆力失去，肾脏产生问题。 色拉油和调和油
把榨取的植物油精加工，去掉杂质，得到色拉油。把不同的色拉油混和，配制成调和油。这些精制植物油只是口感细腻而已，绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽！而这些营养素是你新陈代谢，特别是脂代谢和抗氧化所必需的。 炸油
对植物油进行高温处理（例如油炸），大量的维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60度时，油脂开始氧化；超过130度时，油脂开始分解；超过200度时，必需脂肪酸（例如亚麻酸）被破坏，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。
另外, 碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。 氢化油
在液体植物油中注入氢气，使它饱和化、固化，变得更稳定，得到“氢化油”。快餐和超市的很多炸烤制食品含有氢化油（如起酥油），例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力。氢化油的分子结构是扭曲的，在自然界中找不到。你的基因不认识它，你的身体不能处理它。氢化油会使你血中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心血管疾病的危险。
氢化油可以把产品保质期延长到世界末日，在利益驱动下，商家们纷纷使用了它。 人造黄油
最危险的是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它、处理它，它是心脏的头号杀手。
在1910年引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。1930年，美国约有3000人死与心脏病，而到1960年猛增到50万人左右。
人造黄油和其它氢化油形成“转化脂肪”（分子结构扭曲的或反式的脂肪）。由于转化脂肪的分子结构是非自然的，人的感官系统不能很好地识别它，所以容易过量摄入而不觉得饱。吃进去后，代谢系统又不能很好地处理它，结果在血管里堆积起来，产生大量破坏性自由基。
只要每天摄入占总热量2％的转化脂肪，心脏病发作几率就是普通的两倍以上。 转基因油
打着色拉油、调和油甚至营养强化油的招牌幌子，中国超市的食用油柜上充斥着转基因大豆油。
虽然目前还没有发现转基因食品可以致癌或有其它危害，但由于人类对它们的食用历史很短，没有人能够证明它们安全。事实是，很多转基因食品含杀虫蛋白“生物农药”，虫子吃了转基因植物会死亡，除草剂可以杀草，但不可以杀死转基因植物，美国人只种不吃，欧盟严格限制，法国坚决抵制。美国的转基因大豆，部分用作饲料和工业原料，部分出口给中国等发展中国家。
杀虫和抗草等特性使转基因植物的成本大幅度下降。转基因大豆油的成本可以比天然大豆油低一半以上。
吃转基因玉米的小鸡，死亡率高出一倍。和虫子和小鸡一样，人的免疫系统大概也不认识转基因食物。

(1)油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分合广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的统称植物油脂。

(2)按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。主要用途如下：①食用 植物油脂：人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。②工业用植 物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。

(3)植物油脂是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ，主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要来自美国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来 西亚等国家
2.质量规格：

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等，一般的超市、粮油食品店都有销售。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。扩展资料植物油的关键指标：1、过氧化值。食用植物油中的过氧化值增高，将导致油脂氧化劣质，降低植物油的营养价值。《食用植物油卫生标准》规定过氧化值应小于0.25g/100g。2、酸价。食物植物油中酸价的增高，可导致油脂裂变，降低营养价值影响人体正常的消化功能，《食用植物油卫生标准》规定酸价应小于3mg/g。3、浸出油溶剂残留。采用浸出法工艺生产的食用植物油中含有微量的浸出油溶剂，《食用植物油卫生标准》规定应小于50mg/kg，而一、二级大豆油要求不得检出。4、加热试验。加热试验是鉴别食用植物油精炼程度的一种简便方法。该项目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），尚未达到卫生标准要求的植物油是不能食用和出售的。