蔬菜类有哪些?

1、从性味上分：寒热温凉
2、从颜色上分：青赤黄白黑或夹杂
3、从口味上分：酸苦甘辛咸
4、还有很多分类啦。

花类有色彩之分：西蓝花-绿菜-白色\乳白色。
1、花椰菜，又称花菜、或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。
2、原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

上海青、生菜、菜、大白菜、菜、西洋菜、菠菜、芥菜、、香芹、蒜苗心菜、塘茠、葱、豆角、茄子、西红柿、青瓜、马铃薯、山药、西兰花、白菜花、平包、京包、莲藕、蒜米、生姜、沙姜、洋葱头、白萝卜、红萝卜、尖椒、圆椒、莴笋、四季豆、彩椒、冬瓜、南瓜、金瓜、西葫芦、丝瓜、平菇、香菇、豆芽、西芹、荷兰豆

绿叶菜包括菠莴莴苣、散叶莴苣，茎用莴苣）、韭菜、、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒（荆芥）、菊花脑、叶菾菜（牛皮菜）等。其中以菠菜、莴苣、芥菜、油菜、蕹菜、苋菜、茼蒿属于大众化常食菜，种植面积大，适宜范围广；芫荽、罗勒属于香辛调味菜；落葵、紫背天葵、菊花脑属于稀有菜，有小面积种植；叶用芥菜（雪里蕻）属于腌制菜；荠菜过去多为初春在田间地头的野生菜，近年来所选育大叶荠菜已经由野生变栽培；叶菾菜由于它适应性广，春季不易抽薹，产量高，过去常做为4月份补淡菜，但由于适口性差，种植面积逐渐萎缩，目前在市场上很难看到，只有在一些农村属于过去的传统种植地还有极少量种植。
绿叶菜按对温度的要求可分为两大类。一类为喜冷凉的，如油菜、芹菜、韭菜、莴苣、菠菜、芫荽、茴香、荠菜、菊花脑等，它们产品器官的生长期适宜在春、秋凉爽季节，幼苗期抗寒性较强，在黄河流域多数可以露地越冬翌春陆续分批收获。其中尤以菠菜、荠菜、韭菜抗寒性强，在我国北方可以幼苗越冬。另一类为蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵等喜温暖，并有一定的抗热性，可以在夏季采摘。

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。但常见的一些种或变种主要集中在8大科。1、十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种)、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。2、伞形花科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。3、茄科：包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。4、葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。5、豆科：包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。6、百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。7、菊料：包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。8、藜科：包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

人们的餐食上离不开，蔬菜种多，有很强的地域特征，各地的食用方不尽相同。按其可食部分分为叶菜、茎菜、根菜、果菜、花菜等五类。

叶菜类是指蔬菜的可食部分是茎叶。它含有大量的叶绿素、维生素和矿物盐类。把它作为烹调材料制成的菜肴，营养丰富颜色鲜艳。常见的叶菜有大白菜、小白菜、大头菜、油菜、菠菜、韭菜、生菜、雪里红、香菜等。

茎菜类是指菜的可食部分为细嫩茎和变态茎。茎菜类的蔬菜中一部分茎菜含有淀粉、糖和蛋白质，另有一部分茎菜，如葱、姜、蒜之类是烹调菜肴时不可缺少的调料，它含有挥发性芳香油，具有鲜美的辣味。常见的茎菜有马铃薯、山药、地瓜、元葱、大葱、姜、大蒜、藕、竹笋、榨菜、芹菜、蒜苔等。

根菜类是指菜的可食部分为菜的根部，糖和蛋白质的含量丰富。萝卜、水萝卜、胡萝卜、紫菜头等是最常见的根菜。

果菜类

是指蔬菜的可食部分为果实。它含有丰富的糖、蛋白质、胡萝卜素及维生素丙等。果菜主要产于夏季。常见的果菜有西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、西葫芦、冬瓜等。

花菜类是指蔬菜的可食部分为花。它是植物原料中最嫩和最容易消化的部分。花菜含有大量的维生素甲、乙、丙和多种无机盐等，营养丰富。花菜品种不多，常见的有菜花和韭菜花。

花菜种类有色彩之西蓝花-绿色，花椰菜-\乳白色。
1、花椰菜，又称花菜、或椰菜花，是十字花科蔬菜，为甘蓝的变种。花椰菜的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。
2、原地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

常用蔬菜中，常见的种属有：（1）十科。如大白菜、小白菜、包菜、油一般吃的菜芯）、萝卜、花椰菜等。（2）藜科：菠菜、甜菜、红头菜。（3）豆科。各种豆，菜豆、豇豆、蚕豆等。（4）菊科。莴苣、菊花菜、牛蒡等。（5）茄科。番茄、辣椒、马铃薯、茄子等。（6）葫芦科。黄瓜、南瓜、西瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、佛手瓜等。（7）百合科。金针菜、韭菜、大蒜、大葱、百合、芦荟等。（8）伞形科。芹菜、香菜、胡萝卜、茴香等。（9）旋花科。雍菜（空心菜）、甘薯。（10）天南星科。芋头、魔芋（11）蓼科。荞麦（12）苋科。苋菜（12）睡莲科。莲藕、莼菜还有很多很多，除被子植物外，很多蕨类植物，真菌类，比如蕨菜、蘑菇、金针菇等等也是常用的蔬菜，在此不一一列举。

我是一家企业的技术员菜类用氮肥量大，果实类除了（豆科要肥多，豆科需要的氮肥多，南方植物需要的磷肥多，北方主要是氮和钾。
叶菜类的建议用含氮磷的肥料，如磷酸二铵这种复合肥，氮磷比例为16-48，果实类建议前期适量用氮肥，后期用充足的钾肥，市场上买的大量元素水溶肥料比例有很多，我们公司生产的是10-10-30的，为高钾肥，但高钾肥都比较贵。
比较忌用的是氯，如氯化钾、氯化铵，氯是番茄、葡萄、烟草等作物忌用的，能影响作物品质甚至产量。玉米小麦用普通的复合肥就可以，也是尽量是高钾的，他们没那么娇气。
现在最好用的是有机质与化肥结合的肥料生物肥，比如腐植酸水溶肥料、氨基酸水溶肥料，能防止土壤因使用单一化肥造成的板结，腐植酸属于生物发酵，里面含有很多有机质和比较全面的微量元素，还有发酵的有益微生物。但这种肥料用起来比较贵，主要用于经济作物。有机肥一般作为基肥使用，他含有的肥料中的有效成分不多，见效很慢。
希望我的hui答对你有用。

果菜

果菜以色泽鲜艳､形状端正