如何制作豆腐干

主料白豆干250g 辅料老抽30g盐15g生抽10g料酒适量葱适量蒜适量桂皮适量大料适量花椒适量小茴香适量茶叶适量蒸鱼豉露30ml红糖10g步骤卤五香豆干的做法步骤11.买的现成的白豆干（可以用北豆腐切块油炸一下）。卤五香豆干的做法步骤22.放在热盐水里泡半小时，提前入味。中间划一刀，深点划透。卤五香豆干的做法步骤33.锅里加清水，下入豆干，加入老抽多放点，生抽适量，料酒，盐多放，葱段，蒜，桂皮，大料，花椒，小茴香，茶叶，最重要的是蒸鱼豉露多放点。大火烧开，关火，别开锅盖，焖一小时以上，最好泡一夜，再食用。卤五香豆干的做法步骤44.泡好之后装盘

我听说纸被深加工过，不能做豆腐干，只能打豆浆喝

l、配

大豆100，盐卤25Bel0公斤左右，水800~1000公斤。

2、出品率

每100公斤大豆能制蒲包豆腐干2600块左右。

3、制法

蒲腐干是以蒲包代替包布或模型制成的产品。其形状呈圆形。根据蒲包的大小，可分大圆、二圆、三圆三个规格。般市场供应以二圆为主。

(1) 点浆、胀浆、扳泔和抽泔；

均与模型豆腐干相同。

(2) 浇制：

浇制前，先把蒲包浸在热的豆腐下脚泔水里，使蒲包温度提高，以免浇入的豆腐花很快冷却。然后用小锕勺把豆腐花舀入蒲包内，把蒲包上口沿同一方向旋转，压紧袋内的豆腐花后，再把上口翻剥下来压盖在旋转点上，使成固定形状，并依次放在平板上，让其自然沥水。待平板排满后，趁热按先后次序整理收紧蒲包。

(3) 压榨：

压榨方法与制豆腐干基本相仿，但由于蒲包孔眼较布稀松，故容易泄水，上榨加压要适当，不宜过度，压后拆去蒲包。

(4) 出白：

由于蒲包豆腐干泄水较多，含水量低，产品坚实。所以在出白的开水锅里可加极微量的碱，以使豆腐干出白后色泽光亮。

4．规格质量

每10块重500克左右，大小均匀，质地坚韧。水分不超过68％，蛋白质不低于20％。

用料豆干随意块酱油1勺生抽1勺盐5克大蒜一根盐水豆腐干的做法

需要提前准备好的材料包括：豆干 一斤、生抽 三大勺、姜 几片、大料 三颗、桂皮 一根、冰糖 4小块、盐 半小勺、五香粉 1小勺、香叶 4片。1、第一步把准备好的豆干划几刀，所有豆干都切好。2、锅内放油加热，放入豆干煎至表面变色捞出。3、锅内放油加热，下入姜片。4、然后放入生抽，姜，大料，桂皮，香叶，快速翻炒。5、加入水和五香粉。6、然后锅里放入豆干，煮沸后转小火煮20分钟。7、大火收汁，关火。8、把豆干捞出，这样五香豆腐干就做好了。

自家晒制豆腐干的做法1 两块卤水豆腐，要挑选做的结实含水少一点的。2 根据自己的需求切块。3 在切块的豆腐块上两面抹盐，不要抹太厚，薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒，然后放入冰箱冷藏一夜，让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。4 第二天早上起来，天气晴好，把豆腐块从冰箱取出，摆放到圆篦子上，放到通风的阳光下晾晒。5 中午hui家看，一面已经晒的有些变色了。6 翻面，让另一面好好享受一下阳光的照耀……7 每半天翻个面，天气好两天就可以晒好了

豆腐干
简介：豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。

功效：豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

适合人群：一般人皆可食用。

适用量：每餐30克左右。

温馨提示：

●钠的含量较高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食。

●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

●豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用。

●豆腐干有卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

豆腐干是江口县人民的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。其制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百穿成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，主要是采取了三条措施：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。
江口的豆腐干，吃法多样。可直接用来下酒，细嚼慢咽，香韧可口；用油炸酥，味似响皮而更加酥脆；如用水发胀切成细丝炒肉，则形似墨鱼丝而别有风味。因而多年来，豆腐干一直是江口人民喜爱和馈赠新友的上乘佳品。

　腐干做法：
　　[原料]大大茴、小茴、甘草、肉桂、公成粉末成为五香粉，精盐油，栀子水。
　　①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。
　　②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。
　　③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
　　[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，hui味无穷。

　　菜品：
　　【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特点] 出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。 [附记] 不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。

　　椒酱肉----啖啖好滋味

　　材料：五香豆腐干3块，猪肉（切粒）250克，青椒1个，马蹄4个，磨豉酱1汤匙，糖1/2茶匙
　　调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少许
　　做法：
　　1.猪肉粒，以调味料腌30分钟，青椒去籽洗净与豆腐干同切粒。马蹄去皮洗净，切粒。
　　2.烧红锅，下油，爆香猪肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入磨豉酱及糖，兜匀炒透上碟。

　　袋袋平安----方便易做好意头

　　材料：豆腐泡15个，虾250克，鲮鱼肉250克
　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许
　　献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量
　　材料:五花肉块,干豆腐

　　酱油,盐,味素,香菜.

　　1、将五花肉块改成你需要的大小，放入炒锅内，别少许油，翻炒，约10分钟左右，放入酱油调色*（也可用糖调色）

　　2、将炒好的五花肉放入高压锅里，同时放入干豆腐，放入盐，味素，加盖闷15分钟左右（我用20分钟，有点太烂乎了，不会特别香）

　　3、出锅，洒上香菜！

自制豆腐干的做法1.豆腐切片2.锅里放入水，花椒，盐，大料，酱油烧开3.放入豆腐煮熟后，关火闷15分钟4.捞出沥干水份，放入烤盘，里面垫上油纸抹点油防止粘，上下火200度烤15分钟5.时间到翻个面再烤15分钟即可6.烤好了装入盘中

首先把豆腐用力压，用一个很硬的东西，比如砖头啥的，把里面的水压出来，然后就是用油炸，炸到焦黄就可以了。简单来讲就是这么高。详细呢，给你找了一个教程，可以试试。

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。

其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将已制成的卤水hui锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。

还有简单的： “朱仙镇五香豆腐干”的制作如下： 主料与辅料——五香豆腐干150克，葱30克，香油15克。

制作技艺：

1．将五香豆腐干放开水中泡约15分钟，或上笼蒸20分钟后取出，用刀切成片，再改刀切成长6厘米的丝，放入盘里备用。

2．将30克葱切成丝，撒在豆腐丝上，再淋上香油，吃时拌匀即可。

品加工系列创业项目视训讲座。具体包括下列技术内容
1、豆腐制作 2、制作 3、腐竹制作 4、大豆蛋白香肠制作
5、熏香干6、葱油腐竹制作 7、卤素熏鱼制作 8、原浆豆腐制作
9、豆腐丝加工工艺 10、豆塑艺术 11、国家名优技术高碑店豆腐丝生产加工技术 12、豆腐乳制作技术