如何食用海参干

  我所说的都是大连海参，山东的比较便宜，质量比较的话，大家可以上网搜搜，我不便评说。
即食海参分两种，一种是水袋即食，一般都是配鲍汁卖，十个一盒，比较高档，按克数卖，一般最小30克，大连卖38元，最大100多克，158左右。
  另一种是单冻即食，按斤卖，口感稍差。
冻干海参价格比较昂贵，是把海参发好后，再把水分全部抽干，采用的是宇航员技术，吃的时候用水泡几个小时就行。一般按盒卖，20个发好海参，抽干后只有30克左右，瓶装袋装都有，价格1600左右。
  
半干海参是把海参简单处理后直按斤接卖的，一般商场一斤能发2。5斤的，800左右，一斤发4斤的，1400多，一斤发6斤的，1800以上，批发的便宜点。
盐渍的就是拿盐汤子泡的，单价便宜，400左右一斤，但不实惠，老百姓喜欢买这样的，但是单算起来，还是不合适。
  
建议，自己吃买半干的，好保存，发制的大小口感自己定。送礼给好朋友或亲属，属于最实惠的。一斤能发6斤的，一斤可以称60个，单算很合适。
送领导当然是淡干比较高档，包装礼盒就值200多，海参单价也高，好保存，一般一盒纯淡干80头要6000以上，专柜一万左右。
  但是你到商店看标注是干海参的，就不是纯淡干，价格便宜。
领导要是不会发制的话，就买即食的，四盒就显得挺多的。
hui答不尽人意，请谅解。

干海参食用需要发泡。建议您按照说明书发泡，不过也可以试试宫品的三步发泡发，泡，煮，泡三步。很简单。

  干的刺参和泥芥参，需要先放入冷水锅内煮沸，待水凉后捞出。顺肚豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放冷，去参肚内五脏，洗净，再入冷水锅内煮几个开后，离火浸泡。如果每天这样煮泡一次，连续3～4天后便可以烹制。发制梅花参需要先用柴火烧糊皮，然后泡冷水内，至软，用刀刮去糊皮再进行泡发，而且要勤换水。
  茄参水泡发后，再换水时应该将前次原汤对入，否则烹制后参体脆硬、抽缩。
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烹饪：
你好！！
干海参不外乎这些做法，算是比较大众化，也比较简单些的啦，推荐：
几种干海参的做法,可以借鉴
红焖海参
主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
  
配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
做法：
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。
  肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
  再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
特点：此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

雪花海参
原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料
酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖
5克。
  
做法：海参切长条，用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤一会儿，勾芡、颠勺，倒在盘子里。
  原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油，盖在海参上。
玉兔海参
主 料： 水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。
  
做 法：
1、将海参切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片。
2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。
  
3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可。
特 点： 鲜香爽口

灌海参
主料：水发海参10个，鸡蛋清2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。
  
制作：将海参洗净，在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以上馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上。
  当菜食用。
功能：功能补肾润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。

可以先把干海参泡发，然后再加入其它食材做自己想吃的菜品

一、泡发干海参的做法

用料

主料：水适量、纯净水适量

做法

野生海参一包100克，分两次泡发。一次泡发的太多也不好存放。

2.先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。

3.取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

4.把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。

5.这是泡了3天的海参。

6.从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。

7.再把海参冲洗干净。

8.锅里放足量水烧开，放入海参。

9.转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。

10.关火焖1-2小时。

11.取出来放到一个干净盘里。

12.这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。

13.每天换一次纯净水，两天就可以了。

发制海参的方法，你可以借鉴一下。第一步：把淡干海参若干（一次食用完的量最好）放在无油、盐的干净器皿中，用纯净水泡发至少24个小时，每隔8小时换一次水。24小时后，把海参拿起来用手（最好戴上一次性手套）捏一下，看看海参是否已经泡软，如果海参没有硬块儿了，完全能捏的透，说明淡干海参法制的最基础一步就完成了。如果发现还有一些海参捏起来有硬块，那就把他们继续泡在纯净水里，直到完全泡软。第二步：沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开，去除沙嘴和牙齿，用纯净水或清水清洗干净。第三步：把清洗好的海参放入纯净水无油腥的锅中不加锅盖煮，水开后改小火，盖上盖子焖煮30分钟关火，不开锅盖闷至自然凉透。 第四步：将煮好凉透的海参捞出，用清水清洗后放入干净无油的器皿中，加入纯净水或可饮用清水，用保鲜膜覆盖后放入冰箱保鲜层发制24小时，此时海参已胀发至原来的2、3倍大，用手触摸海参，如果海参的手感是软的，且很有弹性，就可食用了。温馨提示：1、整个过程都要保证不碰触油腥、盐或含有杂质的东西，他们都会影响海参的发制品质。2、在发制过程中要勤换水，保持用水纯净。3、海参内韧带营养丰富，完全可以食用，千万不可丢弃。4、海参中营养物质不宜溶于水，不必担心营养流失的。 5若发制的海参太多，一次食用不完，可放冰箱冷藏或单个冷冻，但是不宜存放时间过长，以免影响其口感。

干海参需要泡发后才能吃，干海参的泡发方法：1、将海参用纯净水泡1-3天，每天换水2次，泡好的标准：直至将海参泡软无硬心。2、然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参前端的硬的牙状物、洗净，内壁上的白筋不要去掉。3、上无油锅、加纯净水没过海参，加盖煮沸，然后用中小火煮15-60分钟。煮好的标准：用筷子夹海参，两端自然下垂。4、熄火，等待水温自然冷却5、换新的凉纯净水泡1-2天，每天换一次纯净水6、1-2天后，捞出，就可直接蘸料食用，或者凉拌、热炒、做汤、煮粥食用。同时把多余的单独冷冻，以后可以随吃随取。注意事项：1、整个泡发海参的过程，手、器皿等都不能沾到油。2、春夏秋季置于冰箱保鲜层低温泡发，否则高水温长时间会造成海参泡发易腐烂。3、在泡发过程中，随时观察，把泡发好的海参捞出，没泡发好的继续泡发。4、纯净水泡发海参效果是最好的，但不是非用不可。

可以先把干海参泡发，然后再加入其它食材做自己想吃的菜品一、泡发干海参的做法用料主料：水适量、纯净水适量做法2.先把一半的海参取出来，剩下的放在塑料袋里把口捆扎严实。3.取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。4.把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。5.这是泡了3天的海参。6.从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。7.再把海参冲洗干净。8.锅里放足量水烧开，放入海参。9.转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。10.关火焖1-2小时。11.取出来放到一个干净盘里。12.这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。13.每天换一次纯净水，两天就可以了。14.这是泡发好的海参，可以直接食用。也可以用来做葱烧海参、海参蛋羹、鲍鱼海参、海参烧汤都行。如果吃不了的可以用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻室冷冻。随吃随取就行了。二、鲜虾海参粥的做法用料主料：海参1-2根、虾100克、大米1把辅料：冬菜适量、蒜酥1小勺、姜丝适量、芹菜适量做法1、大米浸泡2小时，沥干，加入盐、油拌匀2、虾去虾脑、虾枪、虾线，并剪开3、砂锅抹上油，华帝程控灶火力调节键选择5档，加热。加入水，煮开4、倒入大米大火煮到米开花，火力调节键选择3档，转中火，放入海参，煮15分钟左右，加入虾和姜丝5、加入冬菜和蒜酥，煮2分钟，关火加入芹菜末，盐调味即可

海参食用方法：
将冷或冷藏）的水发鲜刺入开水煮一下，或用开透，便可下列方法食用。
海参食用方法：
将冷冻（或冷藏）的水发鲜刺参放入开水煮一下，或用开水烫透，便可以按下列方法食用。
1. 保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。
2. 凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。
3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等

火腿烧海参

[配料] 水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

[做法] 海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。

[功效] 补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者

葱烧海参做法：
汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再hui到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。

海参储藏方法：
1. 冷藏法：一周以内食用，可将参放入容器中加凉水，置冷藏箱中储藏保持0-4℃，每天换一次，若水中加冰块更好。
2. 冷冻法：将参放入冷冻柜单冻，用塑料袋密封起来冷冻储藏，-4℃以下可储藏半年以上。
肉末海参肉要选三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），将肉切成末后氽水，待肉末变色后，再加入酱油、水和少许糖，随后将海参放入，用慢火煨至汤汁入味。

香辣海参
如果觉得肉末海参吃着不过瘾，还可以在此基础上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫县豆瓣酱，即可制成香辣海参。

海参小豆腐
将茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉搅成糊状；将海参切成米粒状的小块后氽水，在蛋青糊中搅匀。随后用葱姜爆锅，与嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。这道菜尤其适合老年人。

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干参是需要发质以后才能吃的。我不知道你买的是多少钱的干参，大连的海参很多，买海参要买品牌海参，不要在菜市场买，不然的话很容易上当受骗。下面我说一下干海参发质的具体流程。步骤如copy下：1.将海参放入水中泡24小时。2.24小时以后用手掐一掐海参，看看有没有泡透，如果里面有硬芯就继续泡，没有硬芯的捞出。3.用剪刀减去海参的沙嘴，（在海参腹部开口处下剪刀，一直剪到海参嘴的部位，剪开以后吧嘴的部位外翻，你会看见有乳白色的东西，然后用剪刀剪掉乳白色的东西），这个就是沙嘴，里面有沙子。4.剪完沙嘴以后还需要断筋，翻开海知参以后你会看见海参里面有筋（从海参的嘴开始，一直到另外一端），用剪刀把筋划断，在中间的地方划断，一刀即可，住：不要划到肉，筋断即可，为的是海参泡发的更大。5.海参放入凉水锅中煮，电池炉大火煮开，然后转为中火在煮40分钟，关火闷道上，等其自然凉透。6.凉透后将海参捞出，放入加冰的纯净水中（也可以在冰箱的冷场里面泡），泡3天，注：每间隔24小时需要换一次水。一定要用纯净水，不是矿泉水。不然的话会影响海参的增长。发质好的海参应该是干参的3倍大小。

将干海参用水冲洗掉表面浮尘，然后将干海参置于0到5度冷纯净水24到36个小时，将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物，用中火煮40到60分钟，煮到能将海参掐透，换新纯净水，泡24到36小时即可。

　　1发后直接食用。加上适量的或者白糖，以及微量的开水，再内蒸一下，趁热进

　　2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。

　　3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），治疗高血压动脉硬化。

　　4、海参研细末，每次用2克，加胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。

　　5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数 。

　　6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。

　　7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。

　　8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。

　　9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用。

　　10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。

　　11、海参500克，酒炒全鳖子、巴韩肉、盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶、枸杞子各120克，羊肾（去筋）、盐水炒杜仲，葱丝子各200克，海涛肉100克，猪脊髓十条（去筋）上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等合丸，每次服12克，温酒送下，治腰痛，梦遗滑精。

　　12、海参粥：水发海参50克，黄米100克，将水发刺参切成片与黄米同时煮成粥，温热服用。

　　13、海参汤：150克，鸡肉（或猪肉、排骨等肉类）250克，炖服服用。

　　14、海参肠，开水冲服，可治胃肠疾病、溃疡等。