鲫鱼怎么做好吃

1.浸泡后，加料酒，葱姜，盐。再请蒸。2.切块后入油锅煎炸。捞出，撒盐，胡椒粉。

最好吃的做法，大全，我觉得每个人喜欢的口味都是不一样的有的人喜欢吃油腻的有的人喜欢吃清淡的，有点喜欢吃辣的，所以可以根据每个人的口味，问他喜欢什么样的口味，这样再进行选择，就是比较实用了。

宁波人做法：（葱烤河鲫鱼）
做法：（一）备料－－－大小鱼都可以的鲫鱼１斤．葱２斤（不要大葱，要小葱）．（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，酱油，糖，醋，料酒．食用油．
　　　（三）做－－－底油烧止冒烟，把鱼煎止发黄（两面），捞出来．把葱切成３－４寸的段．放底油抄葱，把葱抄扁了后，把鱼放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水适量，用大火烧止水快干时用文火，这时加盐酱油醋料酒，文火闷烧止水干，没汤汁了就起锅

豆瓣鲫鱼


【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。




泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼


泡菜鲫鱼（酸菜鱼）是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。

其制作工艺是：
将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。
炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。
待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。
锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。


鲫鱼汤
鲫鱼不要太大的那种,太大了就不好做
做法:
鲫鱼800克,葱姜适量，鸡蛋2个。
鱼要新鲜的，水只要你能够喝完就行。
下面就是掌握一下火候了，一般只要15分钟。先要让鱼下锅啊!!!
不要放一点醋了--要让腥味少了因为只有葱姜是不不够的!!


香酥鲫鱼

原料配方 鲜小鲫鱼(以长10厘米的小鲫鱼为好)2.5千克 猪骨(垫锅底用)500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克

制作方法 1.去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏(不要弄破苦胆)，清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。

2.在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。

3.旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。

4.焖约4～5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。

产品特点 肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。


葱烤鲫鱼
【原料】：
鲫鱼5条500克，葱100克，姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。
【刀工成型】：
将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。
【烹调方法】：
烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
【风味特色】： 酱色明亮，骨酥肉嫩，hui味香甜，为佐酒佳肴。
【技术要领】： 烧烤时火要小

我觉得还是红烧的比较好吃啊。先在油锅里两面煎一煎。煎的黄黄的。然后呢？再放一些酱油，盐，生姜。再加一点水煮一煮，喜欢吃辣味的放点辣椒下去。这样挺香的。

清炖鲫鱼
主料：
鲫鱼
400
：
脊肉
100克
冬笋
20克
香菇（鲜）
15克
调料：
料酒
10克
大葱
10克
姜
5克
盐
3克
味精
2克
胡
2克
鸡精
2克
花生油
20克
各适量
1.
将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。2.
将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。3.
把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。4.
在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

鲫鱼是营养价值很高的食物，做成汤，不光更美而用后可以更好的补充营养。是对于产妇来说，可以通过补充鲫鱼汤，来增加奶水。一起来看下产妇喝炖鲫鱼汤的做法。
从市场上买hui新鲜的鲤鱼可以做一道鲜美的鲫鱼汤，首先要清洗鲫鱼的内脏、鱼鳞和鳃，在鱼身用刀划两刀，撒一些盐，放十分钟左右，然后锅内大火，倒入一些植物油加热，放入生姜和葱炒，倒入高汤和鲤鱼，煮沸后去除锅中的浮沫，然后加入精盐，小火煨20分钟，加入牛奶，煮沸即可。
鲫鱼汤适用于产后脾胃虚弱，气血虚弱，母乳不足的产妇食用。牛奶富含蛋白质和矿物质，鲤鱼的营养也很丰富，可以提高母乳的质量。
产妇喝鲤鱼汤有很多好处，因为鲤鱼是一种蛋白质含量非常丰富的鱼类。产妇在饮用后，不光可以及时的补充奶水，同样对于孕妇睡眠不足或者是心理因素造成的早期皱纹等等，有奇特的缓解作用。同时，鲫鱼还增加了抵抗力，降低了血脂和胆固醇的作用，可以说是健康营养极佳的食品。另外鲫鱼汤对产妇皮肤的恢复有很好的帮助。

相关知识

再解的时候放在水里适量的盐可以让冻鱼以前鲜鱼的味道，得冻了的鲫鱼还是焖着吃会点，做的时候放一点醋，可以软化骨头
，再下锅前再鱼身上涂一些淀粉，防止鱼皮变紧，最只要的是别把自己弄伤，也可以用生姜把锅擦一下，防止粘锅，现在天气热了，可以提前把鲫鱼做出来，放冰箱里吃的时候用微波炉微一下就可以了，哈哈，不知道好不好，这就是我做鲫鱼的见解！！

食材明细：

小鲫鱼适量、葱、蒜适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、盐、白糖适量

制作步骤：

1.  酱油，醋，料酒，盐白糖加少许水，调成蘸汁。

2.  将调好的蘸汁儿煮开备用。

3.  葱姜蒜切末备用。

4.  将切好的葱姜蒜撒在煮好的蘸料里。

5.  将小鲫鱼洗净，沾上干面粉。

6.  将小鲫鱼放油锅炸制。

7.  炸到小鲫鱼金黄色酥脆。

8.  捞出小鲫鱼放入蘸料里。

9.  滋啦一声，让每条鱼都蘸上料。马上捞出装盘即可。

再解冻鱼的时候放在水里适量的盐可以让冻鱼hui到以前鲜鱼的味道，我觉得冻了的鲫鱼还是焖着吃会好一点，做的时候放一点醋，可以软化骨头 ，再下锅前再鱼身上涂一些淀粉，防止鱼皮变紧，最只要的是别把自己弄伤，也可以用生姜把锅擦一下，防止粘锅，现在天气热了，可以提前把鲫鱼做出来，放冰箱里吃的时候用微波炉微一下就可以了，哈哈，不知道好不好，这就是我做鲫鱼的见解！！