海参的正确吃法

一、直接生吃鲜海参。

鲜海参的做法

步骤
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将鲜海参清洗后清除内脏
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用沸水烫后切片
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蘸芥末或醋等调料吃。这种吃法绝

对简单
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但是应该注意的是
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如果没有加工好
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海参容易发硬
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不易咀嚼。

二、凉拌鲜海参

步骤
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将鲜海参清洗后除去内脏
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用沸水烫后将鲜海参切片或切条
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和白菜芯或萝卜等

一起加入的调味品凉拌即可
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口感清爽
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味道鲜美。

三、鲜海参炖汤。

步骤
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将鲜海参清洗后除去内脏
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用沸水烫后将鲜海参切片
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放入高压锅内长时间文火

将海参炖软。此鲜海参汤口感细腻
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味道鲜美
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人体能够吸收汤里的海参多糖成分。但是在

长时间的文火炖的过程中
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也会破坏很多的海参活性成分。

以上的三种鲜海参的家常吃法
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通常比较方便实用
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味道清新自然
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但是在此还是奉劝

广大的食客们
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人体对鲜海参的吸收率不足

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海参的很多活性成分都被浪费了
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往往

只能作为一盘菜
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而不能作为一种补品来吃。

四、其他方法

活海参初步熟处理的作用在于
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首先是除去活海参浓重的腥、涩味
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突出其鲜味
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其次

是掌握好活海参的质感
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如火候过大
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海参就如同橡皮条一样难以嚼烂
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干瘪无光泽
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如火

候不足
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活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度
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效果不理想。下面
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就活海参的两种初步

熟处理的方法作一对比介绍。

第一种方法
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将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下
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迅速捞出
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用清水冲洗干净
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剖开腹部
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掏净海参内脏
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并用水清除干净
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锅中放入第二遍淘米水
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加入海参烧开
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小火

蒸约四五分钟
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捞出沥干水
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就可以直接烹制菜品了。

注意事项
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①需以淘米水稍煮之
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既软化海参肉质
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又能排除海参的腥臊
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烹之芳香。

②活海参煮后
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捞时应使其慢慢自凉
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再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参
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一般

适于做凉菜类菜品
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如拌、炝、酒醉等烹调技法
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其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、

酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便
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火候容易掌握
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缺点是活海参的口味比

较单一
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在调味时须加以注意。

第二种方法
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将活海参加蛋清、白糖
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搅打数分钟
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然后
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用清水洗净
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放入高压锅中
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加入高汤、八角、葱、姜片烧开
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加热

10
分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡

4
个小时左右
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然后捞出
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用清水冲洗净碱水
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随即放入纯净水中
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入冰箱中冷藏

5
小时左右
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取出海参开膛
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去净内脏
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用开水氽一下捞出
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改刀成形。

注意事项
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①用这种方法处理的活海参
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适于做热菜类菜品
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一般采用烧、炸、熬等技

法
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其代表菜品有
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葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的

长短
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是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参
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应该现处理现烹调
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切勿将处

理好的活海参长时间存放
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否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象
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造成浪费

海参食谱：早餐：海参粥：做法：海参30克，粳米100克。将初加工好的海参切碎，加水煮烂。粳米淘洗干净，与海参一并放在砂锅内。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20-30分钟，以米熟烂为度。早晨空腹食用。功效：用于精血亏虚，肾气不足。面色无华，头晕耳鸣，腰膝酸软，疲倦乏力，阳痿早泄，遗精尿频。

  保健食谱
　　人参营养饭
　　材料：大米3杯，新鲜人参2根，大枣5粒，栗子4粒，红豆5大匙，黑豆3匙，水3杯。
　　烹饪方法：新鲜人参洗净后按适度切块。大米洗净放在水里泡30分钟后沥干水分。
  大枣去籽后切丝，栗子切厚块。红豆和黑豆泡水待软。红豆煮开后用比较适宜。往锅里放米和准备好的材料后倒水做饭。待米汤开后用微火焖好。
　　八宝人参汤
　　原料：
　　人参1克、菠萝、苹果、鲜桃、蜜桃、梨、莲子各15克、青丝、红丝、瓜条各5克、冰糖、香蕉精、水淀粉各适量。
  
　　
百草和堂
做法：
　　1．将人参放碗内，再加入水和冰糖上笼蒸4小时
　　2．将莲子泡洗干净，放盆内，加水、冰糖上笼蒸烂取出
　　3．将苹果、梨去皮切...

海参最简单的吃法最简单同样也是摄取营养的最佳方法就是将新鲜或发好的海参直接入口嚼食，慢嚼细咽，还可将其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶等食物中同吃。海参的缺陷是，在蛋白质氨基酸组成中，缺少蛋氨酸和色氨酸，所以，如果将其与富含这两和氨基酸的梗米与小米一道煮粥，则能提高蛋白质的生物价，利用率会更高。因为，海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，为防止滋腻碍脾，影响食欲，多吃不容易消化。一般每周进食3～5次，如烹饪成不是常吃的菜肴，一次则以不超过50-100克为好。此外，在进补海参的同时，要多吃蔬菜水果，保证维生素和无机盐的供给;每天食用适量的米、面、奶或豆制品等，以保证身体充足的热能供应。海参主要成分是蛋白，补气不足，因此，食用时最好和黄芪 、人参服用。海参这种食品四季皆可服用，做为补品，因其性温，则冬季吃，补益效果更明显，特别是对肾阳虚者。吃海参进补，贵在长期坚持，每天食量不宜过大，30克左右即可。拓展资料：海参别名：海男子、土肉、刺参、海鼠、海瓜皮典籍介绍：【来源】为刺参科动物刺参、绿刺参、化刺参的全体。【考证】出自《本草从新》1．《本草从新》：海参辽海产者良，有刺者名刺参，无刺者名光参。2．《五杂沮》：海参，辽东海滨有之。其性温补，足敌人参，故曰海参。3．《闽小记》：闽中海参，色独自，类撑以竹签，大如掌，与胶州辽海所出异，味亦淡劣。4．《百草镜》：入滋补阴分药，必须用辽东产者，亦可熬膏作胶用。【性味】性微寒，味甘、咸。【归经】归肺、肾、大肠经。【功效】补肾益精；养血润燥；止血【主治】精血亏损；虚弱劳怯；阳痿；梦遗；肠燥便秘；肺虚咳嗽咯血，肠风便血，外伤出血食物相克：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外，海参还不宜与甘草同服。俗话说“陆有人参，水有海参”，中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。原因是：酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海参的注意事项：1、海参也不能和甘草一起吃；2、海参也不适于与醋一起食用，醋能中和海参的营养成分；3、年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃；4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化，加重肠胃肝脏负担；5、夏天不宜吃海参是错误的，人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病，其实不然；6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹泻等病人也不宜食用海参；7.肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。禁忌人群：患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血压、冠心病、肝炎、肾炎、糖尿病患者。