香椿芽怎么吃?

香椿素有“青菜”之称，中医认香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、理气、杀虫、固功效，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

　　食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意，为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿，因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。

　　香椿芽拌豆腐

选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末；把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

　　椿芽金鱼

香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕成小杈，放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

　　香椿炒蛋

把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

　　腌香椿

把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。

　　香椿泥

把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒)，再加点香油即可。

　　香椿蒜汁

香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水，做成香椿蒜汁，吃面条时加一点，别具风味。

　　摊香椿饼

把香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。

香椿洗净用盐稍伴待将鸡蛋、面粉、水调糊。将的香椿放到蛋糊中让他们均裹上蛋糊，然后把他们一根根放到油锅里炸，香椿炸好后象一条条的小鱼，外脆里嫩，所以有人把他叫香椿鱼。
香椿拌豆腐

[原料]
豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精盐2克。

[制法]
（1）将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细未。

（2）将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成
香椿炒鸡蛋

[原料]：

嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

[制作]：

① 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
另外也可以切碎做酱吃,也可以包包子或是饺子吃。

香椿洗盐稍伴待用，将鸡蛋、面粉、水调糊。将伴好的香到蛋糊中让他们均裹上蛋糊，然后把他们一根根放到油锅里炸，香椿炸好后象一条条的小鱼，外脆里嫩，所以有人把他叫香椿鱼。
香椿拌豆腐

[原料]
豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精盐2克。

[制法]
（1）将香椿芽择洗干净，放入碗内，倒入沸水，用盘子扣上，焖5分钟，捞出挤去水，切成细未。

（2）将豆腐切成小丁，放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成
香椿炒鸡蛋

[原料]：

嫩香椿头150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

[制作]：

① 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
另外也可以切碎做酱吃,也可以包包子或是饺子吃。

芽炒肉的做法
干辣椒小段。葱切丝。香椿芽洗干净，切3厘米长小段。猪肉切丝，料酒，老抽，豆瓣酱，香菇酱（可以没有），淀粉或者豌豆粉，用手抓均匀，腌制10分钟
调个汁（一丢丢盐，生抽，糖，清水，淀粉），放置一旁备用
锅内热油。放入干辣椒，放葱丝，然后肉倒入且快速炒散别结块。变色后倒入锅内香椿芽，翻炒至芽熟。放入调好的汁儿，翻炒之后出锅～
出锅～觉得淡可以放点盐哈