仙人掌怎么吃

　　制作菜肴的仙人掌应小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容把小刺削掉；如果仙人掌，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。

　　特别提示：有了好的菜谱，好的烹饪技艺，没有经前期加工处理，并非能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中粘液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了适量小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度，口感、口味会更好。

　　仙人掌拌鸡丝

　　主料：鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。

　　辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。

　　制法：将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。

　　制作关键：此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。

　　特点：香脆爽口。

　　仙人掌什锦沙拉

　　主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。

　　辅料：沙拉酱150克。

　　制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。 特点：酸甜适口，制作简单、方便。

　　蜜拌仙人掌

　　[原料] 仙人掌100克,水萝卜100克,胡萝卜10克,白蜜适量,白糖适量

　　[制法]

　　1． 仙人掌去皮刺洗净、切成丝，胡萝卜、水萝卜亦洗净切成丝，分别入沸水锅中焯熟，放入盘中。

　　2． 将白蜜、白糖放入三丝盘上，拌匀即可食用。

　　桂花蜜汁仙人掌

　　主料：仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花适量，盐少许。

　　制作方法：仙人掌洗净，去刺，刀切寸条放入一稍大的碗中，加盐少量，拌匀，腌数分钟后，用清水洗去盐和粘液，装在盘内。把蜂蜜、糖桂花调匀，浇在仙人掌寸条上，腌渍2-3小时即成。

　　特点：本品功用润肺止咳，健胃益肠。可防治胃溃疡、胃气痛，心悸失眠，支气管哮喘等病症。

　　仙人掌拌豆腐

　　主料：豆腐250克，仙人掌150克。

　　辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克。

　　制法：将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。

　　制作关键：可依个人口味配制调料 特点：鲜嫩香可口。

　　仙人掌拌粉丝

　　主料：仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根。

　　辅料：香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。

　　制法：将仙人掌去刺、洗净，切成细丝，用盐稍腌一下。将粉丝放入碗内用开水涨发，再用凉水浸凉，控净水分。胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油味精，拌匀即成。

　　制作关键：粉丝要用热水发透，用凉水投凉，切成10厘米长的短段再与仙人掌丝同拌。否则粉丝太硬不好消化，太长不便食用。

　　特点：制作简便，色泽鲜艳，清香爽口。

　　仙人掌鲜榨汁

　　主料：仙人掌、菠萝、白糖。

　　制法：把1片仙人掌去剌，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好），1/4块菠萝及白糖少许，一起匀浆，纱布过滤，即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。

　　特点：颜色碧绿，口感清香，酸甜适口。

　　〖热菜〗
　　香菇仙人掌

　　主料：仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。

　　辅料：熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。

　　制法：将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置于火上，放入盐、味精、香菇、笋片，开后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。

　　制作关键：小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。

　　特点：黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。

　　仙人掌炸盒

　　主料：嫩仙人掌300克。

　　配料：猪肉200克，鸡蛋4个，花椒盐少许。 辅料：植物油250克，淀粉75克，精盐5克，酱油5克，味精2克，葱姜末少许。

　　制法：仙人掌切成4公分见方的大片，每片横向剖开，切成合页片。肉馅加入葱、姜末、精盐、味精，酱油搅匀塞进每个仙人掌里。鸡蛋打碎与淀粉盐2克调成糊状待用。食用油放入锅中，烧至五成热，将仙人掌片在蛋糊中滚过，然后下锅炸至两面金黄，炸好的仙人掌盒装盘撒上花椒盐上桌。

　　特点：外脆里嫩，鲜香可口。

　　鱼香仙人掌

　　主料：仙人掌300克，水发木耳50克。

　　辅料：泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。

　　制法：将汕人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，偏炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。

　　制作关键：调好鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。

　　特点：鱼香味浓，爽口不腻。

　　仙 人 掌 炒 牛 肉

　　原料：鲜仙人掌50克，牛肉100克。

　　制法：将鲜仙人掌去刺，洗净后，切成细末待用，再将牛肉洗净，切成片，同下炒锅内，加适量盐后可食之。

　　功效：止血，保护伤口，溃阳病，补脾胃，益气血。

　　仙人掌铁板牛柳

　　主料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克。

　　辅料：植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。

　　制法：牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。

　　制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。

　　特点：成型美观，口味清爽，火爆。

　　掌心冬笋熘木耳

　　主料：仙人掌200克。

　　配料：冬笋50克，水发木耳100克，湿淀粉15克。

　　调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，料酒5克，葱、糕末各2克，香油5克，汤50克。

　　制作：(1)将仙人掌切成心形0.5厘米厚片，冬笋斜刀切片，与木耳一起放入沸水焯过，沥尽水。

　　(2)勺放底油，烧七成热，放入葱、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加汤，放盐，味精，糖翻炒，湿淀粉勾芡，淋入香油。

　　仙人掌炒虾仁

　　主料：虾仁200克，仙人掌100克。

　　辅料：植物油100克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。

　　制法：将仙人掌洗净，去刺，切成1厘米的方丁。将虾仁洗净，精盐、味精、料酒，水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁，再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盘内即成。

　　制作关键：仙人掌、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。

　　特点：香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。

　　仙人掌炒尖椒

　　主料：仙人掌250克，青、红尖椒共150克。

　　辅料：食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。

　　制法：将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。

　　特点：酸、辣、咸、香爽口。

　　仙人掌炒肚丝

　　主料：熟猪肚200克，仙人掌150克。

　　辅料：植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。

　　制法：猪肚切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤、盐、酱油、烧开后，改小火烧2分钟，加味精、仙人掌，收汁，明油出锅。

　　制作关键：猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放。

　　特点：色泽鲜美，口感脆滑、清香。

　　仙人掌酸菜鱼

　　主料：仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。

　　辅料：精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。

　　制法：草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。

　　制作关键：用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。

　　特点：此菜酸辣，鲜美。

　　仙人掌炖排骨

　　主料：排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。

　　制法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。

　　香菇豆腐炝掌丁

　　主料：仙人掌300克。

　　配料：香菇50克，水豆腐80克，红泡椒30克。

　　调料：碘盐5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。

　　制作：(1)将仙人掌、香菇、水豆腐、红泡椒切成1.5厘米的丁，沸水焯过捞出，沥尽水份。

　　(2)主配料放入盆中，加入盐、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。

　　掌条核桃烧红枣

　　主料：仙人掌300克。

　　配料：大枣50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。

　　调料：碘盐5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，湿淀粉15克，葱、姜少许。

　　制作：(1)将仙人掌切成1厘米宽厚、4厘米长的条。

　　(2)勺内放宽油，烧四成热，放入仙人掌、大枣、核桃仁滑过，沥尽油，勺放底油，烧七成熟，放入葱、姜，爆香，下入主配料，加入汤汁调料，烧至汁浓后勾芡，淋香油即可。

　　〖面食〗
　　仙人掌饺子

　　主料：仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克。

　　辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。

　　制法：用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。

　　制作关键：口感微酸、别有风味。

　　仙人掌馅饼

　　主料：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。

　　辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 制法：用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法烙成馅饼。

　　制作关键：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。

　　〖汤类〗
　　仙人掌氽丸子

　　主料：肥瘦猪肉150克，仙人掌100克。

　　辅料：精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。

　　制法：将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。将炒锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，调好味即成。

　　制作关键：丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前下，以保持色泽与口味。

　　特点：鲜嫩可口。

　　仙人掌炖鸡汤

　　主料：仙人掌200克，柴鸡l只

　　辅料：盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。 制法：把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。

　　特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富。

　　长寿汤

　　主料：甲鱼1只、仙人掌150克。

　　辅料：枸杞子25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片，味精。

　　制作：甲鱼宰杀，洗净，切成大块，开水焯2一3分钟备用。沙锅放高汤、葱段、姜片、盐、甲鱼块，枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。

　　特点：汤汁鲜美、滋补，营养丰富。

　　虾仁仙人掌汤

　　[原料]仙人掌10克，食盐适量，虾仁30克，味精1克，粉丝30克，香油5克，黄瓜10克，清汤300克。

　　[制法]

　　1．粉丝入沸水锅中焯一下，捞出放盘中。仙人掌去皮刺，洗净切成片，亦放盘待用。

　　2．锅内注入清汤，上火烧开，放入虾仁、粉丝、仙人掌、食盐煮熟，撒入味精，淋入香油调匀，盛入汤盆即可。

　　咸蛋黄炒仙人掌

　　主料：仙人掌
　　辅料：咸蛋黄
　　调料：盐、鸡精、姜、蒜、食用油、小苏打
　　做法：
　　1、 将仙人掌切片，咸蛋黄上笼蒸透切成茸；
　　2、 坐锅点火放水，待水开，倒入仙人掌片，放入少量小苏打、盐、鸡精、食用油锅开捞出装盘；
　　3、 坐锅点火放油，油热放入姜、蒜爆香，将咸蛋黄茸炒匀出锅，倒入已装盘的仙人掌片上即可。

　　肉酿仙人掌

　　主料：仙人掌
　　辅料：猪肉馅、鸡蛋

　　调料：食用油、盐、鸡精、香油、葱、姜、料酒

　　做法：

　　1、 仙人掌洗净去刺，切成厚片，每片在横 开成荷叶片；

　　2、 肉馅放入盐、姜、葱末、鸡精、香油、料酒调成馅，酿入仙人掌片中；

　　3、 鸡蛋加入盐、淀粉、制成鸡蛋糊，仙人掌片挂糊；

　　4、 坐锅点火，待油4-5成热时将仙人掌片入锅炸至两面金黄即可。

　　仙人掌炖猪手煲

　　主料：仙人掌、猪蹄
　　辅料：黄豆
　　调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、白糖、鸡精、高汤

　　做法：
　　1、仙人掌去皮、去刺洗净切成块，黄豆泡发好洗净，葱、姜洗净分别切成段和片；
　　2、将猪蹄清洗干净切成块，放入锅中煮透，捞出洗去血沫待用；
　　3、坐锅点火放入高汤、猪蹄、酱油、盐、料酒、白糖、葱段、姜片、鸡精，锅开后撇去浮沫，改用小火，待猪蹄7-8成熟时加入黄豆、仙人掌煮3-4分钟出锅即可

去皮，先用温油微炒，然后你想烧汤就烧，想煎就煎，想怎么吃怎么弄。仙人掌被称为“绿色金子”，利于减肥，可缓解高血压，对糖尿病也有疗效。还能解酒醒酒。野生和观赏用的仙人掌不可食用。要烹调做菜，一定要买可食用仙人掌才行。

1、仙人掌选用新发的嫩枝，这样可口，易加工。因为有小刺，所以取时最好戴手套以防刺伤（假如不小心被刺蛰了，是大刺可拔出，是小刺可以在自已头发上擦一下，保证刺马上被清除。此法同样适用于仙人球小刺蛰伤）。

2、用小刀把仙人掌上的小刺削去，削完用洗锅扫帚刷一下表面以防止有遗留的小刺。

3、用清水洗净备用。（如果仙人掌选择时如果发现皮有一点点老，可以将皮削去）4、用菜刀将仙人掌横切成条状，厚度适中即可（约3-4mm），太薄入味但会烂，太厚不入味但易保存。5、烧热锅，不放任何调料或油，用干锅炒，不停翻炒，刚入锅仙人掌上会炒出许多的粘液，继续炒，待这些粘液糊在锅底，仙人掌炒成微棕黄色不带粘液时可起锅。如果不炒透，不能充分去除粘液，吃的时候会非常酸，口感不佳。6、这个样子出锅，放清水漂洗一下，再用清水泡上一天左右，吃的时候捞出滤干水即可食用（从水中捞出时会有长长的粘液，不用在意，中药里称这粘液为“玉芙蓉”可供药用的）炒过或凉拌后粘液就不明显了。7、食用方法1、可炒吃，加两个干辣椒，添点韭菜段放油暴炒。2、可凉拌，方法依个人口味加盐、醋、糖、麻油、辣椒，但最佳口味还是傣味凉拌法。3、胃病患者可以炒牛肉吃；注意事项：1、切好的仙人掌条除了干炒后清水泡以外，还可以直接用沸水抄一下用清水泡，只是炒制的要清爽些，沸水抄的粘液多些，但色泽好。两种方法看哪种方便取其即可。2、不论是炒制清水泡，还是沸水抄了清水泡，总的原则是加工熟后都要用清水泡一天左右，目的是漂去酸涩味。3、仙人掌无毒，可做菜吃，但体寒者少食。

小时候，我生活在农村，有的人家为了防护，低矮的墙上会种上一圈仙人掌。记得，初秋的一天，无意间看见邻居家的仙人掌结了果，红红的椭圆形好看地很，自己好奇，躲着父母站在板凳上垫着脚尖偷摘仙人掌果吃，酸酸甜甜的味道，仙人掌果里面的籽硬硬的，滑滑的，我就在嘴里允着不舍得吐出来。可不知，此时，自己嘴上手上已经扎了很多小黄刺儿，疼得最后只得向爸爸求救。

长大后，知道仙人掌果可以吃，而且营养丰富，含有大量的花青素、胡萝卜素，还有丰富的抗氧化剂。现在即使知道仙人掌有诸多好处，可再也没吃到过了。hui不去的小时候，hui不去的故乡，只叹俯仰昔人非。

仙人掌并非都能吃 随着仙人掌食品的开发，吃仙人掌的人也日渐多起来。有的人不管什么仙人掌都吃，结果吃出了毛病。今年夏天湖南长沙市开福区一家餐馆推出凉拌仙人掌，一些人吃了拉肚子。农业专家说，并不是所有的仙人掌都可食用。仙人掌是一种清热解毒的中草药，中医将新鲜仙人掌捣烂外用，治烫伤、疮疖痈肿、乳腺炎等病，不用作食品。至于目前作食品开发的仙人掌，是农业部优质农产品开发中心从墨西哥引进栽培的米邦塔菜用仙人掌，并经国家检测部门多次检测合格，才允许销售食用。米邦塔菜用仙人掌原产于拉丁美洲，外形端正，植株挺拔，掌片碧绿、肥大，无刺或有少量软刺。含有多种矿物质、蛋白质、纤维素、维生素，低钠，无草酸，是高血脂和糖尿病人的理想食物。至于其它仙人掌则由于品种及产地的不同，是否可以食用还有待进一步检测。

仙人掌如其他蔬菜一样可凉拌、可炒、可炸，也可以和上面粉做成饼，下面介绍一款凉拌仙人掌的做法。 所需用到的食材：仙人掌两片、辣椒、蒜粒、食盐、生抽等调味料。 第一步：将仙人掌外面的大刺拔去。 第二步：将仙人掌的外皮削掉。 第三步：削去皮的仙人掌切成小片。 第四步：切好的仙人掌洒上适量食用盐。 第五步：用手揉搓一下，让盐充分腌制仙人掌。 第六步：腌制五分钟后将仙人掌淘洗干净。 第七步：将仙人掌放入盘中放入辣椒段。 第八步：放入蒜粒。 第九步：倒入适量生抽。 第十步：搅拌均匀即可，也可根据自己的口味加入其他调料。

仙人掌食用方法1、生食：①把仙人掌洗干净，去皮去筋，先把仙人掌切成条状，（6-8公分），再竖起来切皮和筋，切下来的皮和经可泡茶喝，把切下来的肉切成小条放入盘中，用酱、麻油、味精拌着吃，也可用糖或盐沾着吃。（如果嫩片，只要把刺刮掉切成条，用盐腌上数小时后洗净，用酱麻油、味精拌好即可食用。）②把仙人掌洗干净，再切成薄片，放在大一点的玻璃容器中，放纯净水泡茶喝，这是一杯高级的营养保健茶，可防口腔溃疡，清热解毒，通便不中暑。2、炒菜：①茄汁仙人丸：把仙人掌洗干净，然后去皮去筋，把仙人掌肉用刀切的很小（如绿豆大小），再放在开水里烫一下，（时间半分钟，以防烫过头发黄），捞出来过凉水，然后放在容器里加上糯米粉，搅抖（可少量加水），拌到像做到面疙瘩一样，再用小汤勺一个个放入60-70度油锅中炸，（火太大会变老），炸差不多捞起来放在盘中，然后用油、糖、醋把蕃茄酱放在锅中加热调好浇在盘中仙人掌上即可食用。 ②肉片甜椒仙人掌：把仙人掌洗净去皮去筋，然后把仙人掌肉切成片，放入水中烫半分钟，用清水洗，再把肉（腊肉更好）切成片，把红色甜椒切成片，用炒好的肉片中放入甜椒，两样全熟了再把仙人掌放下去一起炒，加上调料就变成一盘营养美味菜。

　　以下是几道仙人掌的家常菜，你可以试试看：　　吉祥仙人掌　　主料：仙人掌200克,馒头200克　　香菇（鲜）100克,草鱼100克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋50克　　调料：盐4克,姜3克,料酒5克,鸡精2克,胡椒粉2克,植物油30克　　1. 将仙人掌切成细丁；　　2. 馒头去皮切成末；　　3. 姜、香菇洗净切成末；　　4. 草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，留鱼肉洗净剁成茸；　　5. 猪肉洗净剁成末；　　6. 取一器皿，放入鱼茸、肉末、香菇末、仙人掌丁、姜末、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅拌均匀调成馅，挤成丸子裹上馒头末待用；　　7. 坐锅点火放植物油，油温四五成热时放入丸子，用小火炸至金黄色即成。 　　人掌百合羹　　仙人掌200克，鲜百合200克,白糖。　　1.仙人掌切成丁，百合掰瓣。　　2.取适量的水，把仙人掌、百合、白糖放在一起，用旺火烧沸改用小火烧10分钟，倒入碗中晾凉即可食用。　　仙人掌蒸蛋　　主料：鸡蛋100克,仙人掌200克,猪肉(肥瘦)100克　　调料：盐3克,酱油10克,大葱5克,姜2克,鸡精2克,香油10克　　1. 将仙人掌洗净，先切成厚片再切成从中间双飞片(一刀不断，另一刀切断)；　　2. 猪肉洗净剁细成馅；　　3. 葱、姜洗净切成末；　　4. 取一器皿放入肉馅，加入鸡蛋清、酱油、精盐、葱末、鸡精拌匀待用；　　5. 将肉馅夹入仙人掌片中，把有馅的一面朝下，放到汤里。 将汤盘放到蒸锅中蒸仙人掌、金针菇、胡萝卜、海带丝、粉丝，15分钟，出锅即可食用　　金针菇拌仙人掌　　辅料：　　盐、鸡精、香油、葱、花椒、食用油　　做法：　　1. 将仙人掌、胡萝卜、葱洗净切成丝，泡好的粉丝切段；　　2. 将葱丝、花椒放入碗内浇入热油成葱椒油待用；　　3. 将海带丝、粉丝、金针菇、仙人掌丝，分别放入开水中焯一下捞出沥干水分，加入盐、鸡精、香油、葱椒油拌匀装入盘中即可食用。　　还有很多，等等。

1、去皮切成条当水果吃；

2、去皮切块榨汁当饮料喝；

3、切片或榨汁后泡茶喝；

4、还可以做菜吃。

　　凉拌仙人掌　　主料：仙人掌300克，胡萝卜50克　　辅料：香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。　　制法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。　　蜜拌仙人掌　　[原料] 仙人掌100克,水萝卜100克,胡萝卜10克,白蜜适量,白糖适量　　[制法]　　1． 仙人掌去皮刺洗净、切成丝，胡萝卜、水萝卜亦洗净切成丝，分别入沸水锅中焯熟，放入盘中。　　2． 将白蜜、白糖放入三丝盘上，拌匀即可食用。　　炝仙人掌条　　主料：仙人掌500克。　　辅料：香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。　　制法：将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的条，撒上白糖、精盐、味精拌匀，锅内放油50克，烧至八成热，放入干辣椒炸出香味后，将辣椒油倒在仙人掌条上稍拌，码入盘内即可。　　制作关键：切的条要均匀，按程序操作。　　特点：甜酸咸香味脆嫩爽口。　　仙人掌拌鸡丝　　主料：鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。　　辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。　　制法：将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。　　制作关键：此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。　　特点：香脆爽口。　　仙人掌拌豆腐　　主料：豆腐250克，仙人掌150克。　　辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克。　　制法：将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。　　制作关键：可依个人口味配制调料 特点：鲜嫩香可口。　　仙人掌奶昔　　主料：仙人掌、奶油冰激淋。　　制法：把仙人掌去刺，切成小块，用榨汁机榨出鲜汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋从冰箱冷冻室取出，室温放置一段时间，待冰激淋变软；把冰激淋和仙人掌汁一起放入家庭多用食品加工机中，选用和面的刀具，把它们搅匀，即可。　　特点：色泽淡绿，有特殊的清香味。　　仙人掌咸菜　　主料：仙人掌500克。　　辅料：精盐25克，香油，白糖，味精。　　制法：将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的细条，将盐撒上，拌匀，置冰箱中过夜（可保绿）；第二天取出，用清水冲洗，加入白糖、香油、味精拌匀即可食用。亦可随吃随取，但须多放一些盐，食用前可用水浸泡，以除去部分盐份。　　制作关键：此菜制作应注意用盐比例及腌制方法。　　特点：脆嫩、咸香。　　仙人掌蘸酱　　主料：仙人掌300克。　　辅料：甜面酱 制法：选幼嫩仙人掌去刺，横向剖开切成5公分长，1公分宽的片，码在盘中上桌，蘸酱食用。　　特点：清脆爽口。　　麻辣仙人掌　　主料：仙人掌250克，红辣椒3个，花椒粒3克。　　辅料：香油15克，精盐7克，味精1克，料酒25克。 制法：将仙人掌去刺、洗净，切成5-6厘米长、0.5厘米宽的条。撒上白糖、精盐、料酒，味精拌匀。锅内放香油，将小辣椒、花椒炸出味后捞出，将花椒、辣椒油倒在仙人掌条上稍拌即成。　　制作关键：严格按制作程序操作。　　特点：清香爽口，甜咸辣俱佳。　　仙人掌拌粉丝　　主料：仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根。　　辅料：香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。　　制法：将仙人掌去刺、洗净，切成细丝，用盐稍腌一下。将粉丝放入碗内用开水涨发，再用凉水浸凉，控净水分。胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油味精，拌匀即成。　　制作关键：粉丝要用热水发透，用凉水投凉，切成10厘米长的短段再与仙人掌丝同拌。否则粉丝太硬不好消化，太长不便食用。　　特点：制作简便，色泽鲜艳，清香爽口。　　仙人掌鲜榨汁　　主料：仙人掌、菠萝、白糖。　　制法：把1片仙人掌去剌，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好），1/4块菠萝及白糖少许，一起匀浆，纱布过滤，即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。　　特点：颜色碧绿，口感清香，酸甜适口。　　烤鸭仙人掌　　主料：烤鸭、仙人掌　　辅料：甜面酱、大葱　　制法：烤鸭一只。仙人掌去刺，洗净，片为两片，切一指长宽条，与烤鸭肉片蘸酱一同卷入薄饼食用。鲜嫩可口，肥而不腻。　　仙人掌什锦沙拉　　主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。　　辅料：沙拉酱150克。　　制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。 特点：酸甜适口，制作简单、方便。　　桂花蜜汁仙人掌　　主料：仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花适量，盐少许。　　制作方法：仙人掌洗净，去刺，刀切寸条放入一稍大的碗中，加盐少量，拌匀，腌数分钟后，用清水洗去盐和粘液，装在盘内。把蜂蜜、糖桂花调匀，浇在仙人掌寸条上，腌渍2-3小时即成。　　特点：本品功用润肺止咳，健胃益肠。可防治胃溃疡、胃气痛，心悸失眠，支气管哮喘等病症。　　香菇仙人掌　　主料：仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。　　辅料：熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。　　制法：将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置于火上，放入盐、味精、香菇、笋片，开后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。　　制作关键：小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。　　特点：黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。　　仙人掌炸盒　　主料：嫩仙人掌300克。　　配料：猪肉200克，鸡蛋4个，花椒盐少许。 辅料：植物油250克，淀粉75克，精盐5克，酱油5克，味精2克，葱姜末少许。　　制法：仙人掌切成4公分见方的大片，每片横向剖开，切成合页片。肉馅加入葱、姜末、精盐、味精，酱油搅匀塞进每个仙人掌里。鸡蛋打碎与淀粉盐2克调成糊状待用。食用油放入锅中，烧至五成热，将仙人掌片在蛋糊中滚过，然后下锅炸至两面金黄，炸好的仙人掌盒装盘撒上花椒盐上桌。　　特点：外脆里嫩，鲜香可口。　　鱼香仙人掌　　主料：仙人掌300克，水发木耳50克。　　辅料：泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。　　制法：将汕人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，偏炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。　　制作关键：调好鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。　　特点：鱼香味浓，爽口不腻。　　仙 人 掌 炒 牛 肉　　原料：鲜仙人掌50克，牛肉100克。　　制法：将鲜仙人掌去刺，洗净后，切成细末待用，再将牛肉洗净，切成片，同下炒锅内，加适量盐后可食之。　　功效：止血，保护伤口，溃阳病，补脾胃，益气血　　仙人掌红枣炖牛肉　　主料：牛肋肉1000克，红枣50克，仙人掌250克。　　辅料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，装入小布袋里扎紧口成调料包，葱段、姜块各25克，精盐25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。　　制法：红枣泡开，牛肉洗净，切3.3厘米方块，开水焯过备用。把砂锅或铝锅上火，加水3000克后，把牛肉块下锅，烧开后去浮沫；将锅盖好，用慢火炖1小时后加盐，并加入调料包、葱姜段和红枣，仙人掌块。再继续炖约1.5小时即熟烂。拣出葱、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出锅前再撒上一些香菜和仙人掌片装碗，即可上桌。　　特点：鲜香味浓，营养滋补。　　仙人掌铁板牛柳　　主料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克。　　辅料：植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。　　制法：牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。　　制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。　　特点：成型美观，口味清爽，火爆。　　仙人掌酿面筋　　主料：仙人掌150克、猪肉I50克，鸡蛋清2个，油面筋12个。　　辅料：香油10克，精盐3克，葱末4克，花椒水10克，高汤50克，干淀粉10克，植物油20克。　　制法：把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞，仙人掌片成菱形片，把调好的肉馅塞在里面。用筷子轻轻将面筋内掏空，炒锅上火，加油、热后加葱姜蒜烹出香味，加入高汤、盐待烧开后，将制好面筋逐下锅改微火煨制，面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅。　　特点：此菜滑软柔嫩，鲜美可口。　　仙人掌酸菜鱼　　主料：仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。　　辅料：精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。　　制法：草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。　　制作关键：用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。　　特点：此菜酸辣，鲜美。　　仙人掌摊黄菜　　主料：嫩仙人掌40克，鸡蛋4个。　　辅料：植物油40克，精盐7克，味精3克。　　制法：将仙人掌洗净去刺，切成细丁儿，与4个鸡蛋一起打入碗内，入盐、味精用筷子搅散打匀。炒锅内放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，摊炒至两面金黄，即可出锅。　　制作关键：鸡蛋最好摊成饼状，不要炒碎。　　特点：鸡蛋鲜嫩柔软，仙人掌清脆适口。　　仙人掌炒鸡块　　主料：鸡腿2只，仙人掌100克。　　辅料：盐、酱油、料酒、味精、姜、葱，干辣椒2只、水淀粉。　　制法：鸡腿去骨，切成2厘米大小的块，加料酒、盐、水淀粉、拌匀腌制备用。仙人掌切成1厘米大小的小块。鸡块过油：油500克（实耗25克），烧至六、七成热，把鸡块下锅滑散至熟，捞出控油。炒锅上火，加油30克，干辣椒偏出味，加葱、姜、鸡块，烹料酒，加酱油翻炒，加少许盐，高汤50克，翻炒，加仙人掌块，水淀粉，收汁。　　仙人掌炒肚丝　　主料：熟猪肚200克，仙人掌150克。　　辅料：植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。　　制法：猪肚切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤、盐、酱油、烧开后，改小火烧2分钟，加味精、仙人掌，收汁，明油出锅。　　制作关键：猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放。　　特点：色泽鲜美，口感脆滑、清香。　　仙人掌炒肚丝　　主料：熟猪肚200克，仙人掌150克。　　辅料：植物油150克，精盐4克，料酒20克，酱油5克，味精3克，葱、姜末各5克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。　　制法：猪肚切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。炒锅上火烧热，放入植物油烧热，加葱、姜、肚丝、料酒煸炒。加高汤、盐、酱油、烧开后，改小火烧2分钟，加味精、仙人掌，收汁，明油出锅。　　制作关键：猪肚要小火烧2分钟，不宜爆炒；仙人掌不宜过早投放。　　特点：色泽鲜美，口感脆滑、清香。　　仙人掌炒肉末　　主料：鲜嫩仙人掌250克，猪肉末50克，红尖椒l个。　　辅料：花生油25克，酱油5克，精盐3克，葱、姜各3克，干红辣椒两枚。　　制法：料汤10克，仙人掌洗净、去刺，切成小丁儿，红尖椒切成小丁，干椒切末。炒锅内放入油，热后下入干椒末葱姜略煸，再下肉末，烹入料酒，并加少量酱油煸炒，然后把仙人掌丁儿、红尖椒丁、精盐放入，用旺火快炒，待熟即成。　　制作关键：此菜关键要保持鲜嫩仙人掌的绿色，炒莱时不宜多放酱油，火要旺，油要热。　　特点：色艳、味美、咸鲜微辣。　　仙人掌炒尖椒　　主料：仙人掌250克，青、红尖椒共150克。　　辅料：食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。　　制法：将仙人掌洗净，去刺，切成丝，青红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒、仙人掌入精盐、味精入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。　　特点：酸、辣、咸、香爽口。　　仙人掌炒虾仁　　主料：虾仁200克，仙人掌100克。　　辅料：植物油100克，精盐4克，味精2克，料酒10克，水淀粉10克，姜5克。　　制法：将仙人掌洗净，去刺，切成1厘米的方丁。将虾仁洗净，精盐、味精、料酒，水淀粉调好，炒锅放油，烧至六成热时，即下调制好的虾仁滑油后，捞出控净油。锅内留少许油，下姜葱末炝锅，速下虾仁、仙人掌丁，再下调料，炒片刻后，用水淀粉勾芡，明油，盛入盘内即成。　　制作关键：仙人掌、虾仁须掌握下锅时间，迅速翻炒。　　特点：香甜嫩滑，白绿相间，形色俱佳，诱人食欲。　　金钩火腿炒掌丝　　主料：仙人掌300克。　　配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。　　调料：碘盐5克，味精3克，葱、姜丝各3克。　　制作：(1)将仙人掌、火腿蛋皮切成丝，用沸水焯过，捞出沥蛋水。　　(2)勺放底油，下葱、姜爆香，放入海米翻炒，再放仙人掌、火腿丝加盐，味精炒香，淋香油即好。　　掌心冬笋熘木耳　　主料：仙人掌200克。　　配料：冬笋50克，水发木耳100克，湿淀粉15克。　　调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，料酒5克，葱、糕末各2克，香油5克，汤50克。　　制作：(1)将仙人掌切成心形0.5厘米厚片，冬笋斜刀切片，与木耳一起放入沸水焯过，沥尽水。　　(2)勺放底油，烧七成热，放入葱、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加汤，放盐，味精，糖翻炒，湿淀粉勾芡，淋入香油。　　仙人掌炖排骨　　主料：排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。　　制法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。　　掌片火腿炝银耳　　主料：仙人掌300克。　　配料：火腿50克，水发银耳100克。　　调料：碘盐5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。　　制作：(1)将仙人掌、火腿切成菱形薄片，同银耳沸水焯一下捞出投凉，沥尽水。　　(2)把仙人掌、火腿、银耳放入盆中，加盐、味精、糖、醋拌匀、淋入香油即好。　　香菇豆腐炝掌丁　　主料：仙人掌300克。　　配料：香菇50克，水豆腐80克，红泡椒30克。　　调料：碘盐5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。　　制作：(1)将仙人掌、香菇、水豆腐、红泡椒切成1.5厘米的丁，沸水焯过捞出，沥尽水份。　　(2)主配料放入盆中，加入盐、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。　　掌条核桃烧红枣　　主料：仙人掌300克。　　配料：大枣50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。　　调料：碘盐5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，湿淀粉15克，葱、姜少许。　　制作：(1)将仙人掌切成1厘米宽厚、4厘米长的条。　　(2)勺内放宽油，烧四成热，放入仙人掌、大枣、核桃仁滑过，沥尽油，勺放底油，烧七成熟，放入葱、姜，爆香，下入主配料，加入汤汁调料，烧至汁浓后勾芡，淋香油即可。　　仙人掌炒鸡丝　　主料：鸡胸脯肉200克，仙人掌100克。　　辅料：植物油定500克，精盐5克，料酒10克，味精3克，葱、姜末各5克，干淀粉面15克，水淀粉20克，高汤125克，香油10克。　　制法：把鸡肉切丝，仙人掌洗净去刺切丝待用。鸡丝用精盐2克，料酒2克，水淀粉拌匀。炒锅上火烧热，放入植物油烧至五成热，下入鸡丝滑散，倒入漏勺内控净油。用葱、姜丝、味精、料酒、精盐、水淀粉一起放入碗内对成汁。锅烧热，放入植物油，然后下入对好的芡汁，待汁变浓时投入滑过油的鸡丝、仙人掌丝，略微翻炒，淋入香油出锅装盘即成。 制作关键：鸡丝要用温油滑散。　　特点：色泽美观，味道鲜嫩、清香。　　仙人掌饺子　　主料：仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克。　　辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。　　制法：用水和面。猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末，香油，植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包成饺子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。　　制作关键：口感微酸、别有风味。　　仙人掌馅饼　　主料：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。　　辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 制法：用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法烙成馅饼。　　制作关键：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。　　仙人掌氽丸子　　主料：肥瘦猪肉150克，仙人掌100克。　　辅料：精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。　　制法：将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。将炒锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，调好味即成。　　制作关键：丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片待出锅前下，以保持色泽与口味。　　特点：鲜嫩可口。　　仙人掌炖鸡汤　　主料：仙人掌200克，柴鸡l只　　辅料：盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。 制法：把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。　　特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富。　　长寿汤　　主料：甲鱼1只、仙人掌150克。　　辅料：枸杞子25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜片，味精。　　制作：甲鱼宰杀，洗净，切成大块，开水焯2一3分钟备用。沙锅放高汤、葱段、姜片、盐、甲鱼块，枸杞子，上火，烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。　　特点：汤汁鲜美、滋补，营养丰富。　　虾仁仙人掌汤　　[原料]仙人掌10克，食盐适量，虾仁30克，味精1克，粉丝30克，香油5克，黄瓜10克，清汤300克。　　[制法]　　1．粉丝入沸水锅中焯一下，捞出放盘中。仙人掌去皮刺，洗净切成片，亦放盘待用。　　2．锅内注入清汤，上火烧开，放入虾仁、粉丝、仙人掌、食盐煮熟，撒入味精，淋入香油调匀，盛入汤盆即可。　　心心相映　　主料：仙人掌300克。　　配料：冬瓜150克，胡萝卜60克。　　调料：碘盐4克、味精少许、糖4克、料油少许、香油少许、醋少许。　　制作：　　（1）将仙人掌、冬瓜、胡萝卜改成心状。　　（2）锅内放入清水，烧沸加入仙人掌及配料，捞出待用。　　（3）将主、配料放入盆中，加盐、味精、糖、料油拌匀，淋香油、醋即可。　　海鲜人球　　主料：仙人掌切磨，海参鱿鱼、虾仁。　　调料：碘盐、胡椒粉、味精、少许淀粉。　　制作：　　（1）做成丸子、粘上芝麻；　　（2）下油锅炸，炸熟即可。外焦里嫩，清香可口。　　仙人掌口蘑烧茭白　　主料：仙人掌400克。　　配料：口蘑50克，茭白50克。　　调料：碘盐4克、味精2克、糖3克、料酒少许、葱丁、姜各3克。　　制作：　　（1）将仙人掌切成长菱形块，茭白改成梅花状，同口蘑一起入沸水焯过。　　（2）勺放底油，下葱、姜炒香，加仙人掌、口蘑、茭白、烹料酒，加盐、味精、糖翻炒，淋香油即可。

食用仙人掌的嫩茎可以当做蔬菜食用，果实则是一种口感清甜的水果，老茎还可加工成具有除血脂、降胆固醇等作用的保健品、药品。墨西哥的饼食点心、菜肴脍炙人口，就是用当地的仙人掌科植物的花卉烹制出来的。凉拌仙人掌做法：

1、 将仙人掌去皮、刺切成粗条，放入有盐的凉开水中浸泡20分钟。捞出沥干水；

2、 凤梨去皮切成条；

3、 仙人掌放入器皿中，加入凤梨、盐、鸡精、白糖、白醋拌匀，撒上芝麻倒入盘中即可。调料：白糖、味精、醋、蒜泥、麻油、豆瓣做法：1、将仙人掌刺刨掉，洗净。将炒锅上旺火，加入清水烧沸，放入仙人掌速烫至断生，然后取出用冷开水冲凉，沥干水分。先批成0.3厘米厚的片，再切成6厘米长、0.6厘米宽的条。豆瓣切成末。2、粉皮用冷开水冲洗乾净，沥干水分，连同仙人掌条放在盘内。将白糖、味精、醋、蒜泥、麻油、豆瓣末拌匀，浇在仙人掌、粉皮上，食用时拌匀即成。 做法： 1、 仙人掌洗净切成丁，柿子椒洗净切成丁； 2、 虾仁洗净取出沙线，用水淀粉、蛋清、料酒上浆； 3、 起锅点火，待油4-5成热时，放入虾仁划散；

4、 锅内留油，煸炒姜末、柿子椒丁，倒入仙人掌、虾仁、鸡精炒匀即可。调料：食用油、盐、鸡精、香油、葱、姜、米酒 做法： 1、 仙人掌洗净去刺，切成厚片，每片在横 开成荷叶片； 2、 肉馅放入盐、姜、葱末、鸡精、香油、料酒调成馅，酿入仙人掌片中； 3、 鸡蛋加入盐、淀粉、制成鸡蛋糊，仙人掌片挂糊； 4、 起锅点火，待油4-5成热时将仙人掌片入锅炸至两面金黄即可