孜然和小茴香的区别

关于孜然和小茴香的区别 ：

1，小茴香颗粒大显色浅一点。孜然粒子小一些。

2，小茴香颗粒大一些，在形态上小茴香有一些折皱。孜然粒子小 显色重一点。一：性状鉴别小茴香：小分果长椭圆形，长0.4～1 cm，宽2～4 mm，基部带有小果柄，顶端残留有黄棕色突起的花柱基，表面黄绿色或淡黄色，光滑无毛，果实背面有5条隆起的棱，腹面稍平，气特异芳香，味微甜。孜然：小分果长卵形，长3～5 mm，宽1～1.5 mm，基部带有小果柄，顶残留有稍向外弯曲的花柱基，易断落，表面黄绿色，在放大镜下可见背面有3条较明显的棱，相邻两棱间有较小的棱；腹面中央有一明显的色较浅的纵棱，具特异香气，味微辛。显微鉴别小茴香：粉末黄棕色。网纹细胞棕色，壁厚，木化，具卵圆形网状壁孔；镶嵌状细胞为内果皮细胞，狭长形，5～8个为一组，以其径向相互作不规则方向嵌列；油管黄棕色，分泌细胞扁平多角形；内胚乳细胞多角形，无色，壁厚，含多数糊粉粒，每一糊粉粒中含有细小簇晶一个。孜然：粉末黄绿色。油管棕色，分泌细胞多为类圆形或类方形；内果皮细胞狭长方形或狭长多角形，以其径向作不规则镶嵌；内胚乳细胞类圆形，壁厚，内含糊纷粒及小簇晶。

小茴香:气味芳香，味微甜 孜然:味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

不少见过孜然和小茴香的人会产生好奇：这两种调料看起来都差不多，是各地方叫法不同，实则是同一品种的东西？

其实，孜然和小茴香，还真不是同一种东西。

一般来说——

1. 小茴香大而浅，即颗粒大，颜色浅，其背面有5条棱，味微甜；
   

2. 而孜然颗粒小，颜色重，背面有3条棱，味道微辛。
   

这是在外观上对两者的简单辨别，而在功效上，也有很大的区别。

孜然不仅仅是调料，还是一种民族药。大家耳熟能详的是孜然牛肉，因其具有特殊的香味，作为搭配羊肉的特殊香料，具有安神、止痛、行气，开胃等功效。同时，还能祛风散寒、暖胃健脾等，可治疗胃寒、食欲不振、腹泻腹胀等。

小茴香是制作卤制食物的必用品，其所含的茴香油，更是能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动。有健胃、行气之功效。21

1、绝大多数地方说茴香就是指的小茴香，有些地方把八角叫做茴香。2、孜然样子长得和小茴香接近，但是味道差别很大，同时孜然又叫安息茴香或拉伯茴香。