鲜牛奶可以加热吗

最好不要，对于杀菌后的鲜牛奶，饮用时无不用需再加热或煮沸，经过高温久煮，牛奶中的乳糖开始焦化呈褐色，会逐渐分解产生乳酸及少量甲醛，使牛奶变酸。如果必须加热，温度应不超过40℃，并且不要在热奶的时候加糖。而且，加热奶的器具不要用铜器，因为铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜跟牛奶中的一些物质发生的化学反应会加快营养素的损失。

不能反复加热，营养会流失的

牛奶可以加热。加热不会影响牛奶中的营养物质。牛奶中主要有蛋白质和微量元素，加热使蛋白质变性，但是变性的蛋白质是可以被人体吸收的，煮鸡蛋也是蛋白质变性的过程，高温不会影响微量元素的质量，可能会影响一些维生素的质量，但是牛奶中维生素含量非常少。扩展资料如果将牛奶煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖可能会出现焦化现象，出现焦糖，影响牛奶口感和营养。另外，牛奶煮沸后，其中的钙会出现磷酸沉淀现象，也会降低牛奶的营养价值。给牛奶加温最好的方式是隔水加热，将新鲜的袋装奶放进热水中5分钟左右即可。如果选择用奶锅来煮奶，最好一直不离开，因为牛奶一般加热到一定温度后，非常容易溢出。 需要注意的是，为了节省时间，很多人选择用微波炉来加热，这种加热方法会出现温度不均匀的现象，而且含有聚乙烯成分的袋装、盒装牛奶也不适合微波加热，否则就会遇热分解。因此，加热之前要先看清包装上的说明。另外，设定时间也不宜太久，250毫升的加热1 分钟即可，否则也会破坏营养。

牛奶变质分为生物，物理和化学三种.生物的变质:是牛奶中细菌和有害菌的滋生,是牛奶酸败、变味、对和身体有伤害。物理的变质：混有杂质等使牛奶的风味有了变化化学的变质:蛋白质变性。在加热过程中,蛋白质因为高温受热而发生了美拉德反应也叫做褐变,工业上称之为"糊管"发生蛋白质变性的牛奶味糊,无害。牛奶加热到130摄氏度时达到全面杀菌，但同时会损失本身含有的营养成分。不过，在家里加热一般不会达到那么高的温度，稍微加热成温的，营养损失不大的。饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。用微波炉，1分钟左右就行了。但是注意！加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。所以，牛奶加热是当然可行的。