土豆有点发青还能吃吗

1、土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆。

2、土豆皮发青之后，会形成一种毒素，叫做龙葵素，能够对人体的消化系统产生不良影响，严重的还会引起供血系统与呼吸系统的问题。

3、如果想吃，就一定要把发青的这些削下去。

不能。不论新的旧的，只要发青了就不能吃了，会麻嘴的，不好吃，还有就是容易引起中毒。

土豆变青最好不要吃
土豆在春夏初常出现发芽或部分表黑绿等现象，食发生中毒。发芽土豆中毒的潜伏期短的为30分钟，长的达3小时，临床表现首先出现消化道症状，咽喉部及口腔有烧灼感和痒感，上腹部有烧灼样疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻，偶有血便。严重者出现昏迷、瞳孔散大、呼吸困难等症状。因此，不要食用栽土豆植株残留的原土豆块和薯体上赘生的仔薯；不要食用发芽的土豆和青皮土豆。

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建议最好不要吃，如果只是稍有发青的百话，把青色的皮带肉全部削掉，削深点再食用。

土豆是人们常吃的蔬菜，平常不会引起中毒的。但是，当它颜色变绿或发芽的时候，会产

生大量龙葵素，又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不度仅存在于土豆的表层中，

而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更问多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻，就是

由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们

吃了含有龙葵素的土豆，就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒，上腹部疼痛、恶心、

呕吐、腹泻。症状较轻的，可在停食后1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发

高烧、答呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。

我们在食用土豆的时候，一定要注意挑选版，如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或

是腐烂时，千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆，应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉，

并且还权得把芽周围多挖去一点，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生

吃土豆。在炒土豆丝、片、块时，要加上点醋，充分炒熟，以加速龙葵素的破坏。

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绿皮的或发软发黑的土豆，它们都不能吃，这样的土豆中含有龙葵素。土豆完好时，龙葵素的含量极少，一旦出现发芽、发绿等情况，其含量就会增高5~6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。人食用后，对肠胃道黏膜有较强的刺激性，对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等症状。

发了芽的“土豆”，毒素会增加50倍用后会引起食物中严重的会致人发病。

1、不吃未成青皮。

2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

3、去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

4、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

5、烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

有医学杂志上说：孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇也更应特别小心。

有的土豆为青色，或者有的切现绿色，人们往认为是新鲜刚收获的土豆，无康。实际上变绿的土豆乃是龙葵素含量甚高所致，形成原因是收获时未成熟，或者是贮存时受阳光照晒产生了龙葵素而发绿。此时每100克马铃薯中龙葵素的含量高达500毫克，大量食用可引起急性中毒。因此发绿土豆不可食用。
龙葵素可以破坏人的红细胞，对黏膜具有强烈的刺激性，对中枢神经系统有麻痹作用。
建议别吃青色土豆。