蒜头发芽能吃吗

大蒜的好处很多，杀菌解毒还抗癌，一般人家里都会备几颗大蒜，可是大蒜只是一种辅食，放时间久了就会发芽。大蒜在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃，但其营养价值远不如没发芽的大蒜瓣，最好还是在大蒜新鲜时把它吃掉，这样才能发挥大蒜的功效。防治大蒜发芽： 挂藏法：一次性买的多，可以用透气纱网袋装着，挂在通风处。 冷藏法：买比较少，最好把大蒜放进冰箱的冷藏室，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。 油浸法：先把蒜剥皮，放入干净的盒子内，在上面倒上一层植物油。这是脂肪隔离法，它能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽或变烂。需要提醒的是，大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里。此外，塑料袋的透气性差，用它来保存大蒜，容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂。

吃长芽的大蒜不会引起中毒，平时注意饮食的卫生，不要吃变质的食物，生吃的瓜果蔬菜彻底清洗干净，食物要煮透再吃，以免引起肠道炎症，饮食的口味要清淡，饮食的种类一定要多样化，才有利于补充均衡的营养，增加身体的抵抗力，不要熬夜。

发芽的大蒜可以食用，只要没有变色、变黑或腐烂。发芽是正常现象。当温度和湿度合适时，大蒜将继续生长和发芽。将大蒜放入土壤或水中，大蒜将继续生长并产生大蒜幼苗。大蒜含有大蒜素，可以杀死各种细菌和病毒，清除肠道中的有毒物质，促进消化，刺激食欲，消除脂肪，减肥和强身健体。大蒜具有壮阳作用，可以提高男性的性能力。

大蒜长芽是可以食用的，这种芽被称为大蒜苗。这主要是因为大蒜在潮湿的环境中存放时间太长。这种蒜苗有大蒜的香味，但没有大蒜那么刺激性，是一种很好的配料。而且大蒜幼苗含有一定的辣椒素，具有一定的杀菌作用。可预防感冒，具有降血脂、预防冠心病、缓解动脉硬化的作用。并具有一定的护肝护肝作用。但是如果大蒜变质了，就不能吃了。

大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。

休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。

大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。

发芽了的大蒜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。　大蒜贮存的方法　　大蒜贮存的方法比较多，如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等。　　在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏。　　挂藏的方法是，将干燥的大蒜放在塑料袋里，然后扎口置放在冷凉通风的环境中。　　大蒜在冬季有一个较长的生理休眠期，低温和干燥对延长贮藏期有利。　　冰箱冷藏是将大蒜袋装后放入冰箱冷藏室里，也是为了创造一个低温、干燥的环境，以延长贮藏时间。　　此外，也可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内，用色拉油浸泡，放在阴凉处。这样，既不会长芽又可长期保存。

大蒜生长过程中不会产生有毒物质，吃可以吃，但发芽了的大蒜，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。如果出现腐烂，变质等情况，不要食用，购买新鲜大蒜很便宜，不要拿身体不当事！