山药怎么炒好吃又简单

一、山药木耳炒青笋原料：山药、干木耳、莴笋、红椒、葱花。调料：盐、香油、鸡精、米醋少许、糖少许。做法：1、山药去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下，然后捞出控干；2、木耳入温水中，加入少许盐和干淀粉，泡至发起，然后去掉根部，撕成小块，也入沸水中快速焯烫一下；3、莴笋去皮切片，红椒洗净切片；4、锅入油，热后爆香葱花，倒入莴笋，红椒和木耳翻炒片刻，其间可淋入少许水；5、放入山药片快速翻炒，调入鸡精，盐，糖，醋和香油，炒匀关火。二、山药炒肉片 材料:主料：山药300克，猪里脊肉100克， 辅料：水发木耳50克， 调料：鸡蛋清40克，豌豆淀粉5克，大葱5克，植物油20克，盐3克，味精2克做法:1.山药洗净刮去皮，竖切两半切薄片，放沸水中焯出。 2.里脊肉切薄片，放碗中加盐、蛋清、水淀粉上浆，放温油中划出。 3.滑勺内加植物油烧热，放入葱丁煸出香味，加入山药片煸炒，随加盐、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒几下即成。三、糖醋山药蛋块糖醋山药蛋块材料:主料：山药500克， 调料：白砂糖50克，醋50克，小麦面粉50克做法:1.将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。 2.炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。 3.炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，用面粉80克（面粉50克加水）使汁收浓，裹匀山药块，即成。四、再送你一汤 山药排骨汤 材料：排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，，生姜适量，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量做法:1.排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。2.山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。3.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。4.砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。 　 　5.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。6.小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。

山药适用人群

一般人群均可食用。1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

山药做法指导

1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

主料
山药
500g
西芹
200g
辅料
菜油
适量
盐
适量
蒜
1个
姜
适量
味精
少许
步骤
1.山药洗净去皮切薄片
2.将山药在开水中汆烫一分钟左右，去除山药上的粘液，捞起沥干水备用
3.西芹洗净切薄片
4.姜切末，蒜切片
5.锅中下油，先将姜蒜下锅爆香一下，再倒入西芹炒香后就倒入山药，放点盐和味精，山药炒均就可以了，不易久炒。因为山药在汆水的时候已经就熟了，在锅里炒久了就不脆了，粉了就不好吃了
小贴士
山药汆水不能太久，水煮太久了山药口感就不脆了

此问是将山药作为菜肴，怎么烹调才好吃，而非作为药膳来用是吗 ?那下面提供两例与山药有关的菜肴 :

1. 山药烩魚头一一一[ 用料 ]山药1根，较大的魚头(以三文魚最好，若无，用其它鱼头也行)1个，干香菇5朵，大葱1根，酱油30ml，黄酒15m|，油45ml，白砂糖5m|，白胡椒粉、盐各5g。

[ 做法 ]一一一

1). 魚头纵向劈成两半，去鳃、鳞和杂物。

2).香菇泡发去蒂，表面切十字花刀，大葱切3cm长段。山药去皮，切滚刀块。

3). 中火加热油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边将鱼头清入，把两面都煎成金黄色后关火取出。

4). 重新开火加热炒锅中剩下的油，爆香葱段，放入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的魚头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水(400m|)，水烧开后加入山药块，改小火焖，20分钟后改大火收汁。[这道菜的火功很重要 ]

特色一一一搭配简单、调料家常。鱼肉嫩而微甜、山药鲜而松软。

2. 山药肉片一一一[ 原料 ] 山药100克，猪瘦肉25克，水发木耳15克，黄酒、食盐、味精、白汤、水淀粉、植物油各适量。

[ 制作 ]一一一

1). 山药洗净去皮，横切薄片，瘦猪肉洗净，切成薄片，木耳大块撕开。

2). 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后放入植物油，烧至五成热，推入肉片煸炒至断生，投入山药片、木耳继续煸炒几下，加上白汤、黄酒、盐、味精加盖烧开，改用小火烧1分钟左右，至山药酥熟，再放置旺火上收浓卤汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。[ 要注意火功]

特色 :此菜洁白酥嫩，味道鲜美，诱人食欲。