葡萄酒的原料

  自制葡萄酒的方法●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
  一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
  ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
  ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
  启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

1、酿酒工艺：分为白酒、葡萄酒（果酒）、啤酒、XO、白兰地等等区别2、白酒工艺分为液态法、固态法工艺。3、固态法白酒工艺根据香型不同进行区分：酱香、清香、浓香、米香、凤香、药香、兼香型、老白干香型、豉香型、芝麻香等等4、根据发酵剂不同区分的工艺：大曲、小曲、麸曲、多微工艺。5、根据原料不同进行区分：大米、玉米、高粱、三粮酒、五粮型、青稞、荞麦等等工艺

葡萄酒的做法：

一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一）
可以装10斤的水。

5斤葡萄，

5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。

（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。

2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。

这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。

简单的方法如下--

材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布

做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。

备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

恩。就这些啦。一个月前我就是用这个方法做的，很成功呢。。

红酒的酿制过程 第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。 第二套 A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。 G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H. 装瓶：熟成后即可装瓶。 酿制红酒的葡萄种类 葡萄种类方面，酿制红酒的葡萄种类有Shiraz，Carbernet，Sauvignon，Merlot等等。红酒的标签上常出现这些名称，就是指采用的葡萄的品种。有些红酒是由单一种葡萄酿制，有些还是由2~3种葡萄酿制，酿出来的红酒口味也就有所不同。单一或混合葡萄品种酿制的红酒都是一样的好，只是适合不同消费者的口味而已。 红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世界红酒”和“新世界红酒”。 旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。澳大利亚的AREM WINE（澳宝红）和智利的ALMAVIVA（玛维瓦）都是比较知名的“新世界红酒”品牌。

红酒瓶塞按分类如下：
1、天然塞：软木塞中族，是质量的软木塞，是由一块或几块天然软木加工而成的瓶塞，主要用于不含气的葡萄酒和储藏期较长的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒储藏几十年没有问题，百年以上的纪录不足为奇。
2、填充塞：这是在软木塞家族中身份较低的一种，它和天然赛出身相同，却因为质量相对较差，其表面的孔洞中的杂质会对酒的质量有所影响，用软木粉末和粘合剂的混合物在软木塞的表面涂抹均匀，填充软木塞的缺陷和呼吸孔。这种瓶塞通常用于保存较低品质的葡萄酒。
3、聚合塞：它是用软木颗粒和粘合剂粘合而成的软木塞。根据加工工艺的不同又可以分为板材聚合塞和棒材聚合塞。
4、板材聚合塞：是由软木颗粒压制成板后加工而成，物理特性比较接近天然塞，含胶量低，是一种较好的瓶塞，但这种瓶塞生产成本比较高，在发达国家使用比较多。
5、棒材聚合塞：是将软木颗粒压制成棒后加工而成，这种瓶塞含胶量高，质量不如板材聚合塞，不过生产成本较低，在发展中国家使用比较普遍。
6、合成塞：是用一种特殊工艺制作的复合软木塞，软木颗粒的含量大于51��其性能和用途都和聚合塞相似。
7、贴片软木塞：用聚合塞或合成塞做体，在聚合塞或合成塞一端或两端粘贴1片或2片天然软木圆片，通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等，其接触酒的部分为天然材质，这种瓶塞既具有天然塞的特质，又优于聚合塞或合成塞的密封性能。因其档次比聚合塞合成塞高，成本又比天然塞低，所以是较好的瓶塞选择，它和天然塞一样可以用于较高品质的葡萄酒密封。
8、起泡瓶塞： 不接触酒的部分用4mm-8mm的软木颗粒聚合加工，接触酒的部分用单片厚度不低于6mm的两片天然软木贴片加工。其密封效果较好，主要用于起泡酒、半起泡酒和含气葡萄酒的密封。
9、加顶塞：又叫丁字塞，是一种顶大体小的软木塞，体可为圆柱形或圆椎形，可用天然软木或聚合软木加工而成，顶的材料可以为木头、塑料、陶瓷或金属等，这种软木塞多用于白兰地酒的密封，我国有些地方也用它来密封黄酒（老酒）和白酒。

比起葡萄汁，葡会更适合你
葡萄酒的优点
萄酒拥有的优点，有三点。
1.葡萄酒中含有单宁
葡萄酒含有大量的单宁，单宁是一种抗氧化物，可以减缓人体的衰老，有美容的作用。

而单宁来自于葡萄皮，葡萄酒经过发酵后，会将葡萄皮中的单宁提取到葡萄酒中；而在吃葡萄的时候，我们恰恰是不吃皮的。所以葡萄汁中是没有单宁这一种物质的。
2.葡萄酒中含有更多的白藜芦醇
葡萄酒中的白藜芦醇，是葡萄酒养生保健作用的主要贡献者之一，虽然白藜芦醇主要存在于葡萄皮中，但在果肉中也是存在一部分的，所以白藜芦醇在葡萄汁和葡萄酒中都存在。

只不过有的专业酿酒葡萄的白藜芦醇含量会是普通食用葡萄的好几倍，所以葡萄酒的养生保健功效会比葡萄汁好一些。
3.葡萄酒中没有糖
干型葡萄酒中是不含糖的，因为糖都转换为了酒精，所以，干型葡萄酒糖尿病人是可以少量饮用的。

葡萄相较于其他水果，所含糖分非常高，如果榨成汁会在不知不觉中摄入比较多的糖分，这对健康是不利的，尤其是对糖尿病患者和老人。所以，如果要是喝葡萄汁，还是建议一小杯为好。
葡萄汁的优点
虽然葡萄酒的养生效果好，但是葡萄汁也具有它自己的有点，目前总结下来有以下2点：
1.富含膳食纤维
葡萄作为一种水果，是含有膳食纤维的，虽然含量不是特别多，但也比葡萄酒中的量要多。

而膳食纤维可以对抗腹泻，调理肠道，所以喝点葡萄汁，对身体还是有一定的好处的。
2.葡萄汁没有酒精
就像是开篇时朋友说的那样，葡萄汁最大的好处就是不含有酒精，所以是一种任何年龄段都适合喝的饮料。

虽然其养生效果虽然没有葡萄酒那么完美，但或多或少也是有一点的。

欧美杂交品种

当前，烟台拥有葡萄园面积14.95万亩，2003年葡萄产量14.1万吨，近年来先后又有中粮集团、天津王朝等一大批企业在烟台建立了原料基地。烟台已成为我国优质酿造葡萄主要产区之一。如果烟台没有这些丰厚的技术和工艺底蕴，那会有今天14.95万亩葡萄园和14.1万吨的产量。众所周知，葡萄酒是“七分原料三分工艺”。有了好原料，还得有精湛的工艺，才会有烟台葡萄酒的芬芳和香飘四海五洲的壮举。

　　1892年著名爱国华侨张弼士看到了烟台发展葡萄酒的优势，为开创中国葡萄酒的新纪元，不惜重金，从法国请来几个洋鬼子到烟台酿葡萄酒，中西相互取长补短，传统的中国工艺与现代的西方酿酒技术的碰撞出了火花，使中西文化交融在一起的同时，也使中西葡萄酒工艺技术与标准得到了交流，形成了独特的中国第一个张裕葡萄酒生产的核心技术与工艺，这种核心技术偷不来，抢不走，恩泽后代，受惠无穷，烟台百年葡萄酒基业不是凭借于此发展而来吗？烟台葡萄酒不是凭借于此而走红大江南北、长城内外吗？这不正是烟台葡萄酒产业发展的独特优势和魅力所在吗？

　　独特的人文资源区位优势与优越的产业发展政策环境为烟台市葡萄酒产业的大发展奠定了良好的基础。烟台市地处胶东半岛中部，历史悠久，有文字记载的历史达2600多年，有着丰富的人文、自然资源。勤劳智慧的烟台人民经过千百年的不懈努力、开发，创造了具有本土特色的灿烂文化。灿烂文化的背后隐藏着独特的烟台人文资源优势。如山海文化、神仙文化以及港口文化闪烁着迷人的光彩，表现了烟台由封闭走向开放，有单一走向多元的历史进程。

　　烟台自古以来就是重要的出海通道，不仅对外经贸活动十分活跃，各种文化的交流融合也造就了烟台人的思维开放，接受新事物比较快，尤其是改革开放以来，优越的区位优势使烟台始终站在改革开放的潮头，80年代就是全国14个沿海开放城市之一，全国各路经英和国际人士汇集烟台，开发烟台，建设烟台，昔日小渔村正在向国际化城市迈进。烟台市与经济发达的日韩毗邻，与其文化相容性强，承接其产业转移的区位优势明显。我们可以相信，随着招商引资的力度逐年加大，现时代各种先进文化在烟台交流、融合，一定会迸发出前所未有的活力。最近，烟台把突出膨胀葡萄酒行业作为产业发展的重点之一，明确表示把葡萄酒工业发展成为烟台市具有区域优势、“绿色”优势和竞争优势的支柱行业。在具体政策上引导企业以市场导向为原则，积极顺应市场潮流和产品发展趋势，走劳动密集型与技术密集型相结合的路子，加大研发力度，培植名牌产品，提高产品市场占有率。

　　完善基地建设，优化结构，引进外地资源，大力发展葡萄酒等特色行业和优势行业，扩大特、精、稀、优产品的加工制造比重。主动承接国内外产业转移，调整产品结构，扩大对外出口，努力提高葡萄酒工业的外向度。扶持龙头企业，加大资金投入，膨胀规模，不断增强骨干企业辐射和带动作用。利用高新技术和先进实用技术，改造提升葡萄酒工业，实现传统产业高新化、高新技术产业化。强化检测手段，严格市场准入，推广“绿色”认证，加速与国际标准的接轨，尽快取得参与国际市场竞争的通行证。并制定了一系列的配套优惠产业政策。所有这些独特的优势与优越的产业发展政策环境都为烟台市葡萄酒的大发展奠定了良好的基础。

　　此外，近年来的国内外的经济形势和酒类消费者偏好的改变有利于烟台葡萄酒产业的发展，特别是我国加入WTO后的两年来，极大地改善烟台市的对外贸易环境，直接同国际葡萄酒业接轨，充分利用两种资源、两个市场，推动烟台市葡萄酒产业的结构调整和优化升级及葡萄酒产业的招商引资工作。所以，烟台葡萄酒产业在上述独特优势的基础上将迎来新的发展时期。

红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。红酒是用葡萄发酵后调配而成的。