藕发黑能吃吗

　　莲藕孔发黑如果没有发霉变质是可以吃的。莲藕孔发黑是藕里面的多酚类物质被氧化成醌类了，和苹果变褐差不多，能吃，另外藕里的多酚类物质接触铁后也会和铁离子形成深色的络合物。　　莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。　　莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2��，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2��右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。

莲藕汤变黑最好不要喝。
味道会差很多养也会打折不少。
1锅里的莲藕之所以变黑中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
2、没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

放时间久被氧化了。就跟你切开苹果放一阵子变黑一样。而且藕这种，炒的时候也很容易变黑，尤其是铁锅。
能吃是能吃，不过肯定不新鲜了。

藕，洗净切好在清水加白醋的溶液里泡一会，在做就不会黑了。满意请采纳谢谢