藕里面发黑能吃吗

藕切了不是马上做菜的话要用水泡着，不然就会变黑，如果是刚切开就这样那就是坏了，不能吃。

那里面是淤泥，不怕，切开一点一点的可以吃的。以买一定要注意两头是不是藕节已经掉了，看看里面黑吗，虽然可以吃，但太费精力和时间。

没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕变黑，则也是这种多酚类物质的作用。莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。

藕发黑是淀粉氧化的原因，如果是时间长了，有变质的味道就不要食用了，如果是短时间的变色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，颜色即可就可以变白了。

　　莲藕孔发黑如果没有发霉变质是可以吃的。莲藕孔发黑是藕里面的多酚类物质被氧化成醌类了，和苹果变褐差不多，能吃，另外藕里的多酚类物质接触铁后也会和铁离子形成深色的络合物。　　莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。　　莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2��，其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2��右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。

莲藕孔里面变黑如果放的时间不算太久,没有臭味的话,是可以吃的。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。扩展资料：莲藕还含有丰富的铁和钙等微量元素，所以食用莲藕可以达到很好的补血效果。莲藕富含的植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。莲藕还含维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物等多种矿物质，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血，对我们的肌肉发育也有很好的促进效果。莲藕的营养价值还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。莲藕含有丰富的维生素E和一定量的锌，食用莲藕能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。参考资料：搜狗百科-莲藕

这个考虑是氧化了吧 一般是可以吃的

不要吃了，变质了

有的藕有些破,因此,藕里的黑是淤泥! 因此,买藕的时候一定要挑两头儿都是封着的,里面才没有淤泥 藕孔里的黑是很不容易洗掉的,除了你把它截成小段儿,用细棍儿或筷子包上纱布,捅进去洗,想想就麻烦死了

这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。那些买hui来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。