牛皮菜怎么做好吃

凉拌菜

肯定是白的好吃些，叶片一般不要，叶片有苦涩味。
做法如下:
选择大块的菜帮，去掉叶片，撕掉外皮焯水备用。可以素炒或者炖汤，油最好用猪油，需油量大。

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准备食材
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根达菜
若
若干
蒜
若干
醋
若干
香油
若干
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步骤
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1.这就是根达菜还叫厚皮菜牛皮菜，相信很多没见过更没吃过。清热解毒。厚皮菜就是皮厚，摘杆吃。
2.摘菜，撕成小段，去掉粗纤维的大丝。之切小段实用。
3.水里放盐，一点油，开锅后放入菜，焯熟！
4.醋三勺，蒜三瓣做蒜泥，味精盐，辣椒油混合做调味汁。和蔬菜拌匀！就这么简单。。。新鲜天然的有机蔬菜真的不用太复杂的调味。。。

　　莙荙菜原产南部，公元5世纪从拉伯传国。莙荙菜按叶柄的分为白梗、青红梗3种类型，我国农家以青梗种栽培较普遍。莙荙菜属于藜科菾菜属植物的叶用变种，也叫叶用甜菜、菜用甜菜、叶甜菜、牛皮菜、厚皮菜、君达菜、根达菜等。青梗莙荙菜外形与菠菜相似，但比菠菜的叶柄长、粗，叶片也比菠菜厚实一些，所以也有菠叶甜菜、洋菠菜、假菠菜之称。

　　莙荙菜的食用部分是较嫩的叶柄和叶片，口感清爽，质地柔滑，但莙荙菜属于粗菜，宴席上很难见到它的身影，仅供民间家常食用，可炒食、凉拌、做汤、或者用来煮汤面的配料。今天介绍几道豫北民间常食的几种莙荙菜的方法，一起来看一下吧。

　　一、面托莙荙菜
　　原料：
　　莙荙菜嫩梗、鸡蛋、面粉
　　调料：盐、蒜泥、香醋、香油、辣椒油
　　做法：
　　1、莙荙菜嫩梗洗净，切成4cmc长的段。
　　2、盐、蒜泥、香醋、香油、辣椒油兑成调料汁。
　　3、鸡蛋、面粉和成糊，将莙荙菜放入拌匀，放平底锅种煎至两面微黄，装盘，蘸调料汁食用。

　　二、凉拌莙荙菜
　　原料：莙荙菜嫩梗
　　调料：盐、香醋、香油、蒜泥、鸡精
　　做法：
　　1、莙荙菜嫩梗洗净，切段，放沸水中焯水1分钟，捞出用凉开水浸凉，沥干水分备用。
　　2、莙荙菜加盐、鸡精、香醋、香油、蒜泥拌匀装盘即可。

　　三、生煎莙荙菜
　　原料：
　　莙荙菜嫩叶、鸡蛋、面粉
　　调料：盐、五香粉(或者十三香)、蒜泥、香醋、香油、红油
　　做法：
　　1、莙荙菜嫩叶择洗干净，切碎。
　　2、蒜泥、盐、香醋、香油、红油兑成调料汁。
　　3、莙荙菜嫩叶加盐、五香粉(或十三香)、鸡蛋液、面粉，拌匀成糊，倒入平底锅两面煎微黄，切块装盘，蘸调料汁食用。

1.准备皮菜

2.洗净切节

3.锅里烧开牛皮菜焯

4.将姜切末

5.将焯好的牛皮菜捞出沥

6.锅里放油烧热

7.放入朝天椒 豆豉 和姜末炒香

8.再放入牛皮菜

9.炒匀

10.再放入盐

11.和鸡精

12.生抽

13.炒匀 ，关火

14.出锅上桌

1.牛皮菜洗净，除去叶入蒸笼蒸至取出晾干水气；
2.晾干水牛皮菜用刀切6.5厘米长的段；
3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；
4.然后将牛皮菜放入拌匀；
5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；
6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；
7.鸡蛋摊成蛋皮切丝；
8.黄花挽结；
9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；
10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。

用料；牛皮菜半颗；四川豆瓣一勺；鸡精适量；素炒牛皮菜的做法；将牛皮菜洗净，用水煮熟；滤干水后，待用；放入色拉油，油热后，放入四川豆瓣，炒出红油；倒入刚煮好的牛皮菜，翻炒；撒入适量鸡精，起锅；小贴士；由于四川豆瓣本身就有盐，所以可以不放盐

根达菜若干辣椒若干
辅料
蒜若干干香油若干
凉达菜的做法步骤
1. 这就是根达菜还皮菜牛皮菜，相信很多人都没见过更没吃过。清热解毒。厚皮菜就是皮厚，摘杆吃。
2. 摘菜，撕成小段，去掉粗纤维的大丝。之切小段实用。
3. 水里放盐，一点油，开锅后放入菜，焯熟！
4. 醋三勺，蒜三瓣做蒜泥，味精盐，辣椒油混合做调味汁。和蔬菜拌匀！就这么简单。。。新鲜天然的有机蔬菜真的不用太复杂的调味。。。

蚕豆炒菜
主
新鲜蚕豆300牛皮菜300克
辅料
腊肉1小块、适量
步骤

1.蚕豆和牛皮菜准备好，我们这里吃蚕豆，一定会和牛皮菜一起吃，我也不知道为什么。

2.蚕豆洗净后，放入清水里面煮熟备用。

3.大火烧开后，把腊肉也进去一起煮。

4.牛皮菜洗净后切段备用。

5.腊肉和蚕豆煮熟后捞出备用。把牛皮菜放入刚刚煮蚕豆的水里面接着煮，煮到9分熟即可。

6.煮熟后的蚕豆。

7.腊肉切片备用。

8.煮好的牛皮菜捞出来备用。

9.锅烧热，放入腊肉，煸出油。

10.煸至腊肉微微变卷时，就可以准备放入蔬菜了

11.放入牛皮菜，翻炒均匀。

12.接着放入煮好的蚕豆，因为蚕豆和牛皮菜都煮熟了的，所以不用炒太长时间。

13.放入一点点食盐调味即可。