牛排是牛的哪个部位

煎牛排用牛哪个部位的肉？

新鲜的牛里脊肉，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

不同部位的牛肉适合怎样吃，牛排是自哪里？

牛肉是我国第二大肉类食品，消费量仅次于猪肉。牛身多瘦少肥，含有很高的蛋白质，脂肪含量相对较少，因此肉味鲜美，有“肉中娇子”的美誉。牛大致可分为黄牛、水牛、牦牛和乳牛，除乳牛外，其他3种牛常被当作耕牛饲养,，黄牛和水牛全国各地均有，而牦牛仅生长在青藏高原。常见的食用牛肉为黄牛肉和水牛肉，水牛肉色泽较黯、纤维粗而松弛、不易煮烂，品质较黄牛肉差。

不同部位的牛肉：

1、颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹不规则，韧性强，适于制馅或煨汤。2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适于炖、烤、焖等。3、上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，肉质细嫩，适于涮、煎烤等。4、胸肉即胸大肌部分，纤维稍粗，面纹多，夹杂脂肪，口感较嫩肥而不腻，适于炖或煮汤。5、眼肉位于上脑和外脊之间，形似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，香甜多汁，适于涮、烤、煎等。6、外脊牛背部最长的一块肌肉，肉质红色夹杂脂肪，呈大理石花纹状，适于煎或烤。7、里脊牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，适于煎或烤。8、臀肉纤维较粗大，脂肪含量低，适于垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧，但口感肥厚而醇香，适于清炖。10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感，适于红烧、卤或制作酱牛肉。扩展资料：相信很多人不知道的是，猪肉和牛肉是不能一块吃的，猪肉和牛肉一块吃是很容易中毒的，因为猪肉性寒，酸冷，但是牛肉是甘温的，可以补脾胃的，所以猪肉和牛肉是相斥的，所以不能一起吃的。牛肉虽然是高蛋白食品，而且营养很丰富，但是如果有肾炎的病人就要远离牛肉了，牛肉的高蛋白是很容易加重肾脏负担的，而且牛肉跟治疗肾炎的药一起吃，会让药效下降的。要注意的是，牛肉和白酒最好也不要一起吃，很多人吃饭的时候很容易吃牛肉的时候就着白酒吃，因为牛肉和白酒一起吃会让牙齿发炎，因为白酒为大温大热的产品，喝白酒配牛肉会容易火大。参考资料来源：百度百科-菲力牛排人民网-牛肉4个益处 吃牛肉的注意事项

西冷牛排属于牛的什么部位

西冷在后腰,后腰肉又称腰背肉，是腰肉的尾端，带膘的牛扒，脂肪含量适中，多做牛排、烧烤使用。西冷扒带筋、有脂肪，肉质细嫩，最好的西冷甚至会嫩到入口即化的地步。

西冷，也有译为沙朗的。

西冷牛排（sirloin steak)又称沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排（entrecte），在块西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。

牛排用的是牛身上的哪块肉？

牛排有以下四个部位的牛肉： 一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。牛排熟度主要分为： 1.全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。2.近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受 3.一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。4.三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果） 5.五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。6.七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。7.全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。