安徽肥西：冬青手工切糖，香甜可口

每年冬至前后，安徽肥西人都会打糖切糖。从名字就能看出来，很甜，但很辛苦。我们去看看吧。

第一步是做“米泡”，就是把炸好的糯米晾干烤熟，这是切糖的主要原料。如果“米泡”做得不好，会影响切糖的口感。

安徽省合肥市肥西县三河古镇切糖师傅董斌:炸的时候看酥脆香，主要看熟不熟。它既不应该是旧的也不应该是生的。

烤好的“米泡”应筛后放入烤箱，将水在200度高温下烘干备用。下一步是手工制作糖葫芦，这是切糖的关键一步。经验丰富的师傅会观察汤汁中气泡的大小，以掌握沸腾的程度。

安徽省合肥市肥西县三河古镇的切糖工人吴正友(音)说:“看看糖溪花。花的程度从花生糖到芝麻糖不等。材料越多，口感越强，越脆。否则，如果你吃黏牙，糖的材料越多越好。

将煮好的糖醋倒入干“米泡”中搅拌，糖球就做好了。在砧板上用木条固定一个盒子，中间放上面粉，趁着热糖在砧板上用圆木滚轴压实，压实后再用锋利的刀切成片，切成甜糯可口的糖片后冷却。