茄子怎么保存

种的茄子怎么存放呢

最适储度胭脂茄7-10℃，长茄13-15℃

相对湿90-95H

冷害：7-12℃以下

在10℃以下，茄子易发生冷害现温度高时，呼吸量大，果肉内部成份损失多且易腐坏，因此不宜长期储存。在不发生冷害下，仍以低温储存为宜。可以强力通风预冷或水冷降低品温。茄子的冷害现象乃表现出现斑点及铜黄色，进而扩大，果皮紫色消失，并呈凹点，种子及维管束黑变。对冷害的敏感度，依品种、大小及成熟度而不同。栽培的“新娘”胭脂茄，对温度较不敏感，10℃储存不会发生冷害。然屏东长茄于10℃仍会发生冷害。此外，果实在最适成熟度及盛夏收获者，对冷害较敏感。茄子的储存，忌讳储存空气中含乙烯，又采收处理应尽量避免擦伤。

茄子包装可阻止水份散失，防止表面萎缩。但如果所包的塑胶膜未打洞，茄子会快速腐败。塑胶膜包装的茄子易引起Botrytis cinereaFr.及Phomopsis vexans病害。

茄子怎么煮,营养保存好?

茄子含多种维、蛋白质、糖及矿物质等。特茄子富含素P，含量最多的部位是紫皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。 茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用?而和谁又不太对脾气呢? 茄子+螃蟹 可能危害肠胃 茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。 如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。 茄子的完美伴侣 茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。 茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。 做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。 1.凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。 2.番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。 这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

圆茄子怎么长期去保存

圆茄子易儿处腐烂，保存时，应用草纸将圆茄子包好，注茄子把儿朝放入纸箱中，置于阴凉通风处保存。 若要冷冻茄子，不可直接将生茄子冷冻，否则会缩水。应先将茄子切成薄片煎成微焦状，再急速冷冻；使用冷冻专用袋可以保鲜一个月，用来煮汤、炒青菜等都相当便利。 注意事项 1． 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。

茄子油炸过之后如何保存不会发黑？

茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。 

首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。 

这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。 

新鲜茄子怎么晒干保存

放在家里阴凉通风处，慢慢就抽了，里面水份就没了，然后放冰箱里冷冻

茄子切片后怎么保存

使用保鲜膜包好后，冷藏保存。

茄子多怎么保存到冬天吃？

茄子保存到冬天吃方法：

1、准备茄子

2、将茄子洗净。

用冷水将茄子洗净，轻轻擦洗，除去污垢和残渣。如果茄子是从自家的菜地里收获的，一般会有很难去除的污垢，可以用蔬菜刷刷洗。

3、将茄子切成片。茄子去皮后切成片。只切够用的茄子即可。切好的茄子将在30分钟后开始褪色。

4、把水充分煮沸。确保锅够大，能盛下所有切好的茄子。如果锅不够大，茄子可以分批烫，但一次烫尽可能多的茄子。

5、向沸水中加入柠檬汁。每4升的水中加入125毫升柠檬汁。柠檬汁可以防止茄子褪色，但不会影响茄子的味道。

6、将茄子片在沸水中烫4分钟。烫一下能破坏导致茄子腐败的酶。如果不烫的话，茄子在冷冻一个月后就丧失了大部分的营养价值。同一锅水可以至少烫五批茄子。不过随着水位下降，需要加水和柠檬汁。

7、将茄子片弄干。用漏勺把茄子片从冰水中去除，在干净的纸巾上沥干。

8、将茄子片放到安全冷冻器中。也可以使用安全冷冻袋或安全冷冻塑料容器。如果用安全塑料袋装茄子，把塑料袋中的空气尽量赶出。最好选择真空密封袋，也可以使用标准密封塑料袋。

9、如果需要的话在茄子片之间用保鲜膜隔开。如果打算用茄子片，最好能用保鲜膜或冷冻纸把茄子交替地隔开。这一步不是必须的，但如果不这样做，切片会在冷冻时粘在一起。