普洱茶为什么采用低温杀青

一般情况下许多茶叶在采摘之后的后续工艺都是进行高温杀青，但是普洱茶却是进行低温杀青，今天小编就为大家介绍一下普洱茶进行低温杀青的缘由。

相对绿茶和乌龙茶来说，普洱茶的杀青一般采用的是低温杀青。在杀青时，一般控制茶叶的温度在60至80度之间。

普洱为何进行低温杀青

其主要目的是为了避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称“杀死”)，以利于后期的陈化发酵。其中，多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中，可使茶叶发生颜色的反应，即由绿黄色向橙黄、橙红、褐色转化。

与普洱茶不同的是，绿茶则采用高温杀青，多酚氧化酶经高温杀青后，多酚氧化酶等生物酶被杀死、没有活性，不能与茶多酚发生反应。

因此，绿茶的颜色不会象普洱茶那样的变化，更不会发酵，而且熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化，时间长了必然变质，所以绿茶要新鲜饮用。

普洱杀青时因温度不合适出现的问题

（一）、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。

温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。

（二）、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，同时影响茶叶的后期转化。

高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮，重泡之下上颚会干甚至会锁喉。

而杀青温度过高后期转化明显的特点就是茶水会一年比一年薄，香气流失很快。

看完上面的介绍大家是不是明白了为何普洱要进行低温杀青，希望这篇文章对大家了解更多的普洱方面的知识有一定的帮助。

回答者:黑龙江省五大连池市-訾慧丽