毛氏红烧肉的做法(湖南毛氏红烧肉的做法)

石矛红烧肉是著名的汉族湘菜，甜而不腻，味道鲜美，是毛泽东的专属美食。因为毛泽东小时候在家做酱油，而酱油独特的制作工艺的副产品在他当时幼小的心灵上投下了挥之不去的阴影，所以他吃红烧肉不需要酱油，而是用糖慢慢地把它煮成红色。

毛氏红烧肉的材料

带皮五花肉850克，料酒60克，盐、味精、一些香料和糖100克。

毛氏红烧肉的做法

1.锅里煮适量油后，倒入油八角、桂皮、干辣椒、花椒、大蒜、花椒。

2.五花肉加入姜片和料酒，撇去浮沫，改刀成块备用。

3.锅中重新放入少量的油和大量的糖，煮至微红色，然后放入备用碗中。

4.锅里继续煮糖，不用洗，直接放入五花肉，倒入少量刚做好的香油。

5.中火煎1分钟，加入一半红糖浆。

6.放少量开水，烧至近干，汤汁粘稠。

7.将剩下的红色糖浆放入芝麻油中，搅拌每一块肉，煨一会儿。

8.当红色已经显露时，再次放开水，煮。汤变红后，加入盐，少于味精，煮至浓稠。

毛氏红烧肉的诀窍

1.五花肉在烹饪过程中有几个诀窍，就是第一次烹饪时，五花肉的皮要朝上，防止皮粘锅，第二次烹饪时，五花肉的皮要朝下，这样五花肉的皮才能先入味，做出更好的味道。

2.正宗的“石矛红烧肉”很大，吃一块超级过瘾，每块3厘米乘以3厘米左右。这样的五花肉在锅里可以很好的立着，煮的时候皮可以一直保持向下，但是如果不想做这么大块的肉，也可以切成小块。但是，如果你再加水，肉会随着水漂浮，也没关系。一个半小时就够了。

3.糖色是“石矛红烧肉”中要用到的颜色。一般在外面卖不出去，只能在家里做。方法是将锅冷却后坐在火上，加入一份油和两份水，稍微搅拌，开大火，将六份白糖放入锅中，用中火慢慢搅拌，很快你就会看到锅里有许多微小的气泡。之后，水会继续蒸发，几乎所有的水都会完全蒸发。用木铲搅拌至有拉起丝的感觉，继续搅拌。之后，糖和油的混合物很快就会变成棕色，关掉火，用剩下的火。可能有点厚。你可以加入两份热水，搅拌均匀，即使不放在冰箱里，也可以将不用的糖色长期装瓶。对于感到困扰的家庭主妇来说，“石矛红烧肉”可以用冰糖，但味道肯定更差。