虎皮辣子怎么做,虎皮辣子咋做？

虎皮青椒原料：青椒１０个精盐３克醋１５克味精２克色拉油５００克�约耗７５克　　制法：　　１、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。　　２、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。　　特点：色泽美观，软嫩酸辣。　　虎皮青椒的做法可谓各异，以下是其他几种特色做法敬请参考：　　（1）干扁法：　　虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料.调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中,自认为蛮好吃的.　　（2）油炸法：　　大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。　　家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。　　（3）豆豉虎皮：　　选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌即可。　　（4）先扁后煎：　　还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。　　（5）家常虎皮：　　做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

虎皮罐的做法
1.肉馅：首先葱、姜切肉馅中加入葱姜料酒、生抽、酱油搅匀，再加入少许清水搅动，搅至肉上劲有粘性后加适量的盐再搅，这时肉会比之前更有粘性了，腌制30分钟让肉馅入味，然后加入1个鸡蛋，继续搅动均匀备用
2.辣子洗净，将蒂掰下，将辣子籽去掉。将肉馅填入辣子里，将蒂再盖上，这是为避免在煎辣子时里面的肉馅露出而使油四处飞溅
3.锅做热加油，放入几粒花椒和大料，然后将辣子放入，将四面全部煎好，这时加入酱油和少许水，盖上锅盖，小火，将水收尽就可以出锅了

方法一： 青尖椒一份
油温要高 烧的冒青烟 在下锅
把皮乍成花的起一层白皮
然后出锅 放入蒜沫 煸炒出香味
再放蚝油少许(最好是海天蚝油)
加入少许水 撤锅调味 放入少许盐、糖、味精再调一下颜色,放入辣椒入味勾芡即可

方法二： 【原料】： 小辣椒200克 精盐4克 味精1克 醋15克 油50克【制作过程：
1、 青椒去把柄，洗干净。
2、 锅置中火，放入青椒煸去表面水分，待表皮呈褐色和白色斑纹时，加入油继续煸，在加入精盐一道微煸一下，起锅装盘，加入味精、醋即成。

注意事项：
1、 选料体积不宜太大，青椒不宜太辣。
2、 注意掌握火候与表面皮纹的花斑。
3、 醋可加也可以不加，随食者口味爱好而定。

成菜风味：咸鲜可口，脆嫩酸辣。

适宜范围：便餐，筵席随饭菜、家常菜肴均可。

方法三: :虎皮青辣椒的川菜做法

(以1斤青辣椒为例子）选料是关键之一,要选取市场上青椒中个头中等的新鲜货.洗干净后用手择去辣椒蒂,起干的铁锅烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、色已变为稍微有点糊，但是要保持东西的完整。起锅、洗锅。

铁锅放油3两（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟。捞起后备用。
铁锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。。成了

说起辣椒，可是我最中意吃的。自打记事开始就几乎没离开过辣椒。一年四季，家里都吃辣椒。新鲜辣椒上市时吃青辣椒，辣椒过季了，就吃干辣椒。
青辣椒最常吃的有几种：一是切成丝，作为配料放在各种炒菜中，二是做虎皮青椒，三是凉拌了吃。几种做法都非常简单，正宗的虎皮青椒做法是先将青椒洗干净，控干水分，然后放进铁锅里干煸，一直煸到青椒可以起锅时再放少许油，放盐、然后马上起锅装盘。吃的时候，可以放些味精（调味），放些醋（调味、减低辣味）。至于凉拌辣椒，也是很味美的一道菜，将洗干净的青椒放在炉火上翻烧，烧辣椒时间长了就糊了，时间短了又太生，吃起来不香。这可是考手艺的一道活，要随时翻动，最好是一根一根的烧。烧好以后，用凉开水过一下水（主要是去掉炉灰），然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料（盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、），另外可以将青辣椒剁成末，放在锅里小炒一下，不必炒熟，然后起锅再放上各种调料，做成凉拌茄子的调料。将茄子蒸熟后，用茄子蘸这辣椒调料吃，你试试，味道好极了！
干辣椒的吃法一般是将干辣椒研成粉，然后作成油辣椒。
记忆中外婆的油辣椒做的特别香，先将锅里放少少油，然后将干的红辣椒放进锅里炒，等到辣椒的水分完全炒干了，再将炒过的辣椒放在石臼里捣，一直捣成粉末。炒过的辣椒捣起来容易碎，而且捣的时候也不会呛人。将辣椒粉装在碗里，放一些花椒粒（顺带说一下，我们县的花椒质量非常好，是清朝的贡椒来着），放一些芝麻，放些盐，然后将烧的很热的菜油浇在碗里，这样做成的油辣椒，那个香啊，能谗得你流口水。