比目鱼怎么清理,比目鱼怎么清理？

比目鱼的处理步骤：

1、先找对鱼肚子（肚子很小），一般为于头部的左下方（软的地方就是肚子），用剪刀或小尖刀将其划开，掏出内脏清洗；

2、将鱼鳃用手或剪刀将其去除；

3、将鱼的身体洗净；

4、或者从鱼鳃那里开个口子，把鳃和内脏掏出来；

5、把鱼皮，上面的那层皮，也是在鳃那里一撕，整张片就掉了

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料

偏口（比目鱼）1条

辅料

盐2小勺味精1/2小勺
生抽2小勺香油1小勺
花生油1大勺花椒15粒
八角1个蒜3瓣
葱1根姜1块
清蒸偏口鱼的做法步骤

1. 鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时

2. 姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油

3. 将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上

4. 锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上

小贴士
1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分
2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜
3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~

　　洗比目鱼时,，切走鱼头、尾、腮，再清除内藏，用净水清洗干净，就可以准备烹煮。 难度：配菜(中级 时间：30-45分钟主料偏口（比目鱼）1条 辅料盐2小勺 味精1/2小勺生抽2小勺 香油1小勺花生油1大勺 花椒15粒八角1个 蒜3瓣葱1根 姜1块清蒸偏口鱼的做法步骤1. 鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时2. 姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油3. 将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上4. 锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上小贴士 1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分。 2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜。 3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配。

是偏口鱼~也叫比目鱼~味道不错~收拾鱼的时候可直接剔骨~很好~

比目鱼挺好清理的.先从身体头或尾部剪下一块,然后用手轻轻将皮撕下.一点一点的整张皮撕下没问题.正反面都行.连鳞都省了清理了.肠肚都清理干净了就行了.

从鳃下剪开一直剪到鱼肚子下那个鳍那，肚子里的东西都要去掉，鱼泡泡可以吃，看你个人喜不喜欢。还要鱼呼吸的那个红红的鳃也要去掉，很脏的，最后冲洗干净就好了。

比目鱼烹调方法:
家常烧比目鱼
主料：比目鱼
配料：豆腐、粉条、五花肉
调料：醋、酱油、盐、糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油
做法：
1．比目鱼去鳞，洗净，肚子保留。
2．葱、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、酱油烧开，将鱼两面煎一下，加汤，放入豆腐、粉条，调味。
3．中火烧开，小火炖45分钟，转急火收汁至熟即可。
特点：鲜香味美，鱼肉滑嫩。
提示：葱、姜、蒜要爆多一点，火力应为先中火、再小火、后急火。

葱烧比目鱼
原料：比目鱼2斤。另准备葱两根，姜一小块。
鱼洗净，晾干鱼身表面的水分。葱切段，姜去皮切片，备用。
锅烧热，倒多点油。先把葱段和姜片放到锅内炸微黄，炸酥。马上取出葱，姜，待用。然后再把鱼放到锅里，大火炸酥后取出沥干油。
锅内留少许油，把刚才炸好的鱼和葱姜一起放入，再加入半大匙糖，两大匙生抽，一匙老抽和适量的热水（刚没过鱼）。大火烧开后转小火，炖约15–20分钟，等汤汁烧的将要干的时侯就可以关火了。

清蒸比目鱼
主料：鲆500克
辅料：黄油25克 小麦面粉25克
调料：植物油25克 盐4克 胡椒粉2克
烹饪方法
1. 将比目鱼去除皮、头尾、内脏洗净，切成4块；
2. 比目鱼切成精盐和胡椒粉，蘸匀面粉；
3. 锅内注油烧热，下入鱼块用中火煎至金黄色，控去油；
4. 放入黄油，将鱼块两面煎一下；
5. 放入烤炉内，烤2分钟出炉，码入盘内，浇上煎鱼的黄油即可。

奶汁比目鱼
原料：
比目鱼一条，菇类、蘑菇各25克。
调料：
精盐、胡椒粉各少许，白葡萄酒一大匙，芥末粒一匙，淡炼乳两大匙半。
做法：
1、用精盐及胡椒粉擦抹比目鱼，然后放在盘中，倒些白葡萄酒加盖后高火1分钟，煮至九分熟为止。
2、掀开盖子，将芥末粒拌入淡炼乳再倒入盘中，然后再放些菇类、淡炼乳，最后再高火1分钟即可。

蔬菜拌比目鱼
主料：
1、比目鱼或类似的鱼排2个（6—8盎司）
2、中等大小胡萝卜2个，纵向切开，成2英寸条状
3、小适中土豆1个，去皮，切成2英寸细丝
4、芹菜1根，切成2英寸条状
5、青椒1/2个，切成2英寸条状
6、小南瓜1个，切成2英寸条状
调料：
小洋葱1个剁碎、黄油或人造黄油2汤匙、新鲜欧芹碎1汤匙、盐适量、新鲜胡椒碎、辣椒粉。
做法：
1、冲洗鱼排，用纸巾拍干，放一旁待用。
2、混和蔬菜在较浅1夸脱大小的耐温微波碗中。撒上黄油，盐和胡椒。盖上塑料膜。高火烹饪7—8分钟，直至蔬菜快熟。搅拌。撒上芹菜。
3、将鱼片排列在蔬菜上，完全盖上蔬菜。
4、用盐，胡椒和椒粉慢慢调味，盖上塑料膜。高火烹饪7—8分钟，直至鱼片熟透，变得不透明。
5、食用前，加盖放置一旁3分钟。

超市里买hui的比目鱼最好是用纯净水冲洗1-2次。

因为我常常会看到一些不太讲卫生的大姑大婶把覆盖在鱼身的保鲜膜揭开勇手指去摸鱼肉。

想象是很恶心的。

。

至于腥味，如果搭配有专门吃刺身的酱油和瓦萨米就不必担心这个问题。

加点料酒会吧腥味盖住的。

而且鱼有点腥味也是正常的哦。

还有，买hui来之后也最好是放在冰块上食用。

这样也可以减淡腥味的。

具体做法如下：

1、第一步准备好比目鱼。

2、解冻，用水稍微清洗下。

3、用小刀刮除鱼鳞。

4、处理好鱼鳞后，掰开鱼头，把鱼鳃揪出来扔掉。

5、用刀在鱼鳃下面一点弄开一道口子，去除内脏。

6、用清水清洗干净。

7、剪断鱼，防止炖鱼时头鱼尾伸出水面，处理完成。