“腐乳之乡”散发着腐乳的味道

正月十七下午，云南阳泉生物科技有限公司(以下简称阳泉公司)位于楚雄牟定，生产车间顶楼，阳光照在矿泉瓶盖大小的发霉豆腐上。数十名妇女正在往篮子里装发霉的干豆腐，准备腌制。等了几天，鲜红的油豆腐就会做成，成了全国各地豆腐迷的餐桌。

牟定素有“腐乳之乡”的美称。这里的豆腐乳起源于明清两代，至今已有300多年的历史。一代又一代，霉顶豆腐乳早已走出霉顶，传遍全国，成为家喻户晓的名优特产。

近年来，牟定县将牟定县腐乳打造成“一县一产业”的主导产业，力争在“十四五”末实现年产6万吨、年产15亿元的目标。

一个工人正在晒发霉的豆腐。图片:人民网记者程浩

舍弃与坚守

在牟定县众多的豆腐乳生产企业中，阳泉公司是其中的代表。

公司成立于1999年，主要从事豆腐乳的加工。多年来产品品质优良，曾荣获“云南腐乳值得霉顶，霉顶腐乳值得阳泉”的消费评价。

如何提高豆腐的质量是该公司总经理郑晓波多年来一直在思考的问题。

以豆腐乳的生产时间为例，“豆腐乳的生产非常复杂，有70多个工序，其中大部分是手工制作的。从11月到4月的生产季节只有半年，剩下的半年里，设备、工厂和劳动力都要闲置。”郑晓波表示，为了解决这个问题，2015年，公司与科研机构合作，试图以纯化发酵菌的形式延长发酵时间。

2016年底，新产品开发成功，但品尝后发现，味道不如传统的发酵豆腐。

“在研究上投入大量资金，然后就放弃了?”经过一番讨论，阳泉选择了保证豆腐乳质量，勉强放弃了新工艺，继续采用传统方法制作豆腐乳。

回首往事，感谢当时的毅力。目前，阳泉公司拥有油豆腐、干豆腐、素豆腐、野生菌豆腐四大优质产品线。因为质量的保证，老品牌不断焕发新的活力。

阳泉公司作为龙头企业，为农民采购大豆、花椒等原材料，招募农民到公司工作，带动农民增收，为乡村振兴贡献力量。

41岁的陈华推(音译)在阳泉公司工作。她早上7:30去上班，6:30下班，中午回家。

工人们正在把腐乳装瓶。图片:人民网记者程浩

品质与未来

阳泉公司的故事，只是Mouding豆腐乳产业发展的一个缩影。

牟定县委政府历来珍视“牟定腐乳”这一金色招牌，特别是2014年，牟定腐乳被宣布为国家地理标志产品，更是要加以培育和保护。

到2020年，蘑菇腐乳年产量将达到6.08万吨，占云南省腐乳年产量的69��总产值为1.67亿元。当地人也注重产品的深加工，开发出了油豆腐、素豆腐、鸡冷杉豆腐、蘑菇豆腐、辣木豆腐、腌姜豆腐、吃干豆腐等一系列产品。

如今，豆腐乳已成为牟定县美丽的名片和支柱产业，产品畅销北京、上海、河南、湖南、贵州、浙江等地。

你如何保证你的声誉的质量?介绍蒙定县第三方资本腐乳营销公司成立，由腐乳营销公司联合招标采购原料，腐乳加工企业采购原料，由腐乳营销公司生产技术和过程监督控制，每批产品检验合格后，统一打出“蒙丁豆腐乳”品牌，后打磨金字招牌“蒙丁豆腐乳”。

为了豆腐乳产业的可持续发展，2020年，蒙定县委政府高度重视，在蒙定豆腐乳作为“一个县都养大”主导产业的带动下，提出按照培育蒙定豆腐乳“大品牌”、“大基地”建设原辅材料，围绕“大招商”的发展目标，提高“大招商”的科技研发水平，实现对第三产业的缓解，“一体化”的工作思路，力争结束“十四五”6万吨的生产，实现年产值15亿元。

好消息不断传来。2021年12月，国家知识产权局发布《关于确定第一批地理标志推广使用重点联系人指导名单的通知》，成功选定了牟定县“牟定腐乳”地理标志。

未来，“我们将充分利用地理标志，发展特色产业，为我省地理标志特色产业高质量发展做出表率。”牟定县政府有关领导说。