东坡肉怎么做出来的

东坡亲口传授:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”
不过经过后人的不断探索与发展，东坡肉也变的五花八门，做法那叫一个多啊!从一个网站随便搬来一种做法，可不是唯一的啊~~~到底哪种才是真正的秘方啊~~~~(糟糕，又想起让我请客的事了~~~~~)
吃肉的最高境界，无疑是东坡肉。简简单单的原料，却能煮出无比的美味来。东坡居士曾言:慢著火，少著水，火候足时它自美。这几句话同时也道出了烹饪东坡肉的精华所在。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，星星妈妈的做法是简单异常，但味道却是出奇的好吃。这道东坡肉属于浙江菜，原料有猪五花肉、生姜、葱、酱油、绍兴黄酒和白糖等。
制法上重火候。先将五花肉煮熟去浮沫，之后切成方块。在沙锅内放入葱、姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油、白糖、黄酒、葱，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时。最后将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。与红烧肉相比，东坡肉在造型上更加美观，端上桌来，总能令人眼前一亮。
以下方法仅供参考啊:
做法1:
原 料:猪五花肋肉2斤4两(1.44公斤)。
调 料:白糖、绍酒、酱油等各适量。
制 法: ①将净猪五花肋肉切方形肉块，下沸水锅中稍煮。
②大砂锅中铺上葱和姜块，下入煮过的猪肉，加调料盖好锅盖，并用纱纸封缝。
③将砂锅置旺火上，烧开后改用微火焖二小时，把肉块翻身，再加盖密封，用微火焖二小时，把肉块翻至酥烂，倒入陶罐中再用旺火蒸后原罐上席。
做法2:
料:五花肉(500克)、时菜(200克)、精盐(7.5克)、豆豉(7.5克)、白糖(4)、酱油(15克)、菱粉(15克)、味粉(4克)、油(75克)、葱(1条)、鸡汤(500克)。
制法:一、将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。
二、起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。
三、另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡(即打芡)，加麻油淋上。
附注:一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗透。
二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。
做法3:
用料: 五花猪肉 1000克,鸡骨250克,花椒15粒,
绍酒8汤匙, 红糖50克, 葱.姜. 蒜. 精盐.油 各适量, 上汤1大碗.
做法:
1. 猪肉洗净,与鸡骨同放如沸水锅内ta(上入下水)一下捞出碾干水,切成三厘米见方的大丁,在猪皮上摸上红糖(没红糖可用红冰糖甚至普通黏糖水代替). 姜(拍松),葱(挽结),花椒用纱布包成调料包.(若没纱布就直接扔进去,到时候再用小勺捞出来).
2. 炒锅置旺火上,下油烧至九成熟时放如猪肉,炸至猪肉皮呈金黄色时捞出.
3. 用一铝锅,垫上鸡骨,(若没鸡骨,就算了主要是用来防止沾锅的),将猪肉皮朝下放入锅内,掺汤在旺火上烧沸,撇尽浮沫,加如调料包,绍酒,精盐,红糖, 锅移至小火煨约三小时, 至肉极黏时捞起,装入盘中. 将锅内汤汁用旺火收浓后,淋于肉上即成.
4. 可在盘周围放一些用热水抄过的介蓝,红烧的五花肉肉配上绿色的介蓝,就成了色香味俱全的东坡肉.
桃花纸是菜肴上的一种装饰品，相当于盘头似的.

材料：

猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

8、取出肉，将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯，最高可承受400摄氏度的高温。

9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

PS：因为酱油已经足够多了，可不放盐。

吹弹可破的酥软口感，没吃前记得一定摇一摇，看看整块的东坡肉，象果冻一样微微颤抖的诱人模样吧

食材用料：

五花肉[图]五花肉500克
西兰花[图]西兰花150克相克食物
花雕酒400克
红曲米50克
冰糖[图]冰糖100克相克食物
大料[图]大料2颗
香醋[图]香醋15克相克食物
生抽20克
菜谱做法：

东坡肉的做法图解11.锅中放清水500克左右，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。
东坡肉的做法图解22.捞出用清水氽一下。
东坡肉的做法图解33.然后放案板，改成长3厘米，宽3厘米，高3厘米左右的大块，放入盘中备用。
东坡肉的做法图解44.西兰花洗净摘成小块。
东坡肉的做法图解55.红曲米放入碗中，用250克开水冲泡上色。
东坡肉的做法图解66.锅中下入清水200克，大火烧开，下入摘好的西兰花，焯透放入碗中备用。
东坡肉的做法图解77.锅洗净，放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内。
东坡肉的做法图解88.大火烧开，放入改好的肉块，盖盖改中火炖30分钟后，改大火收汁。
东坡肉的做法图解99.装盘，边上码上西兰花即可。

东坡肉怎么做　材料
　　五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒（或者黄酒，绍兴酒），白糖，酱油
　　做法
　　1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
　　2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
　　3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
　　4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
　　5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
　　6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
　　7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
　　8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
　　9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。

东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

东坡肉的特色：

传说：宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利 之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳 民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

教您东坡肉怎么做，如何做东坡肉才好吃

五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

东坡肉的做法

东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？

两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！

注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒

两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。

另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买hui来的肉质很松软，

肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。

材料：

猪肉1000克、生姜4克、香葱50克

调料A：冰糖80克、生抽70ml 、老抽1/4小匙、花雕酒50ml 、清水600ml

调料B：花雕酒30ml 、大红枣6颗

制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）

1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。

3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。

4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）

5.在锅底垫上香葱及姜片。

6.将煎好的肉块平铺在锅里。

7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。

8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色。

9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

10.将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。

11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

12.约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。

13.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。

11.锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。

制作心得：

1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。这是我前两个月做过一次的经验。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味。

2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水。这样对新手来说就安全了。

3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来，而不那么油腻。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎。

4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来。

5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味过浓。

6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

家庭简易版的做法：(采用氽烫法，长时间炖，多水）

1、同样将肉切成方块绑上棉绳。

2、锅内烧开水将肉块放入氽烫至水开，捞起洗净备用。

3、将姜片，香葱垫在砂锅底，一排排放下肉，放半碗绍兴酒，加生抽+碎冰糖+5碗水。

4、水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖2-3小时,至汤汁收至浓稠即可。

自制东坡肉的做法（超级好吃）

自己在家做的自制东坡肉，材料非常简单，不需要添加那些气味浓郁的香料，只需记得：材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的自制东坡肉了。

管你爱不爱吃肉，面对无可替代的东坡肉，只保你一定爱上那微微颤抖，入口即化的垂涎美味。

自制东坡肉做法：　　 1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。 2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。 3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。 4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。 5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。 6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。 7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。 8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。

9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。 10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

吹弹可破的酥软口感，没吃前记得一定摇一摇，看看整块的自制东坡肉，象果冻一样微微颤抖的诱人模样吧。