澄面是什么面粉虾饺

澄粉，又叫小麦淀粉，在卖食品添加剂的地方应该有！

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、知肠粉等。道是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。虾仁水晶饺的做法:1. 澄粉、玉米内淀粉 、一小汤勺盐。2. 开水搅拌成雪花状， 揉合光滑。3. 揉合面团保鲜膜覆盖5分钟。4. 虾仁、 食用油少量。容肥肉 胡椒粉 糖搅拌 （虾仁 先剔除泥线）。5. 饺子的边一定要捏牢。6. 入锅大火 蒸5分钟即可。7. 透明美味的虾仁饺子。

做水晶虾饺的皮，澄粉与水的比例是5：4。详细的做法如下：主料：澄粉（小麦淀粉）(150克)草虾(300克)猪肥膘(100克)调料：生粉(50克)沸水(120ml)小葱(适量)盐(适量)鸡精(适量)白砂糖(适量)步骤：鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。3.将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。4.小葱洗净切成葱花。5.将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。6.将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入120ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。7.取出搓匀透，再加猪油揉匀成团，待用。8.取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。9.放入馅捏成饺子状。10.将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

和太硬了
虾饺
主料澄粉80 生粉20克 水100克
辅料虾仁150克 熟笋20克 猪油1小勺 猪肉馅50克 食盐1小勺 白糖2克 胡椒粉1克
广州虾做法
1.鲜虾买hui来洗净，去虾线，剥壳去头
2.剥好的虾仁放盆里，加一大勺生粉，一小勺盐腌制15分钟，然后用清水抓洗干净
3.熟笋切成小丁，有肥有瘦的一小块猪肉剁成肉馅或者切成肉丁
4.把洗净的虾仁一部分剖成两半，一部分剁成虾泥
5.把准备好的所有材料放入盆里，加一小勺盐，两小勺白糖，适量胡椒粉抓匀
6.最后一定要抓到馅料出来那种黏黏的胶质，这样出来的馅料才会弹牙有汤汁
7.馅料拌好以后我们开始做皮，澄粉和生粉以4：1的比例混合均匀
8.烧一锅沸水，水开以后慢慢拌入粉内，记住一定要在一边煮着的沸腾的水，一般澄粉的吸水率是1：2，就是100克的澄粉可以吸收200克的热水，如果没法称量，看着澄粉全部成了透明的絮状就好了
9.案板上放少许生粉，拿出烫好的澄粉揉匀
10.揉匀以后的面团加入一小块熟猪油，它可以让面皮柔软且有光泽
11.面团揉好以后盖上盖子醒8分钟
12.面团揪成大小一致的小剂子
13.案板上抹上油，把小剂子搓圆
14.注意哦，澄面的剂子不是拿来擀的，而是菜刀沾了油以后拿来压的，两面压一下，成为圆薄片是很简单的事情
15.在压好的面皮内包入一勺馅料，最好每勺馅料里面都有一枚完整的虾
16.把馅料弄到一边，面皮捏褶子的那面是另外一面的几乎2倍，所以基本是偏向短皮的一侧捏的，收口以后把口上的皮再捏薄，然后用手整一下形，让花边略往后翻
17.蒸锅里水烧开，包好一笼马上就蒸，澄面的皮怕风吹
18.开水上锅，蒸5分钟即可关火，趁热食用

澄面不是方言啦，，是活好的面团用水洗出来的面筋一样的东东，，（把面团放水里揉洗）韧性很强，，做虾饺熟了以后是透明的，，很简单啦，，试一下喽

新路口

玉米淀粉好

澄粉又称澄面、澄汀粉、小麦淀粉。种无筋的面粉，为小麦。可用来制作各心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。做法：一、洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。
二、将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，或直接倒入干净的棉布口袋滤水面筋也别浪费，隔水蒸熟，和花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。做个四季烤麸吧调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。制作：1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部，切成寸段；香菇切丝。2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麸用温水泡软，切成块备用。3、炒勺内放油，烧热锅中的油，待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味，放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可。

淀粉有很多种类 其中的一种是小麦淀粉就是澄面（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。 一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉

西米粉不是澄粉。不可以用来做虾饺。澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。