小麦生粉是面粉吗

生粉的原材料很多，地瓜、木薯、土豆、绿豆、玉米等都可以加工成生粉，各大超市都有的卖。生粉也就是我们常说的淀粉，勾芡、做羹、都可以用，有嫩肉的作用。

生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉。

几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。

面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；生粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。生粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。

炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为：

1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。

2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。

3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。

4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。

拓展资料：

生粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

港菜芡汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

苏打粉是化工生产的小苏打，成分是碳酸氢钠。
面粉一般是粮食磨成的粉，有小麦粉、玉米粉、豆粉等。但俗语多指小麦粉
小麦粉是小麦磨成的粉。用于蒸馒头、烙饼、擀面条等
生粉一般是淀粉，有红薯、玉米、小麦等加工

不是小麦磨成的吧豌豆番薯也能加工成粉的

生般用在烹饪中，起水的作用。比如给肉等挂糊、汤中勾芡等。也可以与面粉配合制作面点等。小麦粉就是你吃的面粉啊！玉米淀粉一般用在食品加工中和发酵工业中。在食品加工中用途非常广泛，在发酵工业中是主要的原料。

小麦粉就是面粉。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉。

按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11��上，高的可达15%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。

1、生粉和面粉的来源不同。 面粉就是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末，而生粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。 2、生粉和面粉的制作也不同。 面粉食用小麦直接磨细即可它分为头面二面三面和麦皮，头面最白是小麦得最里层。生粉使用地瓜或土豆提炼出来的。 3、生粉和面粉的食用也是不同。 面粉可以做馒头面条包子，而生粉可以勾汁做凉皮等。

几乎所有的生粉都是加工水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为，1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，面粉不适于烹调中上浆用。3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧

你好，你的配方配料结构不合理，不洗面筋直接用淀粉做凉皮，没有洗面筋效果好，不过可以加点食用盐和筋力源B型进行改善品质，具体做法问问筋力源厂家梁山天喜的技术人员吧。

一、生粉在不同地方，有不同的食材做成，1.广东或香港叫生粉的，一般是玉米淀粉；2.台湾叫生粉的一般是土豆或木薯粉；3.普遍较生粉的，一般是马铃薯粉。

二、关于勾芡一般用生粉，也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、水豆粉等。不同菜系用不同的生粉。

三、炸东西也分几种，有的用裹炸粉，一般是小麦淀粉、生粉等配置而成，有的是普通面粉、粘米粉都可以炸东西。

最简说生粉的主要是淀粉,面粉的生要万了淀还有质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.
几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。
有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。

炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为，

1，生粉在水中很快就会沉到底部，成为的水淀粉，用时极容易均匀附裹在原料的表面，在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用，从而达到使原料成菜嫩的目的。

2，面粉与生粉相反，不是很容易沉入水底，上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀，所以面粉不适于烹调中上浆用。

3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光泽，而面粉则不能达到这个要求。

4，面粉糊化后离水解的时间较生粉短，稍放置一会就流出水来了，而生粉则相对要放的时间长许多。
这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧