毛氏红烧肉的做法

毛家红烧肉是最常见的家常菜之一，那么毛家红烧肉怎么做呢？毛家红烧肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法，详细的做法如下:
　　毛家红烧肉的做法
　　主料：带皮猪五花肉850克
　　配料：四季青500克
　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。
　　制法：
　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。
　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
　　高压锅版红烧肉的做法：
　　1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），美极鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
　　2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。
　　3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
　　4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。
　　注意：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 [编辑本段]毛氏红烧肉的技术要点　　1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
　　2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。
　　3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

食材准备
材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个
调料：高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。
　　　制作步骤
　　1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
　　2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。
　　3.大蒜切片，干辣椒切段。
　　4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
　　5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。
　　6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。
　　7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
　　8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
　　9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。[1]
做法二
　　食材准备
　　主料：带皮猪五花肉850克
　　配料：四季青500克
　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖 50克，红烧肉腐乳适量。
　　制作步骤
　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。
　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成！

准备好食材，姜蒜等调料，五花肉洗净切三厘米的块，下沸水中焯去杂质，（肉变色就捞出）。炒糖色：开小火将平底锅烧热放入白糖，加3勺热水将糖溶化不断炒，炒至呈金黄色时将盛下的热水全部倒入，不等水开就关火。平底锅加少许底油放入五花肉块炒，炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香，加入一盖子料酒，入盐，炒好的糖色倒入，放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时，OK。