澄面是什么面粉?

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。目前仅限于广东。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。 希望你能采纳！！！谢谢啦！！！

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

面粉更有营养吧，当然只是相对

澄粉
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

面粉
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养师分析面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
相关人群一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
营养分析面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

澄粉不是低筋面粉，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

低筋面粉是指水份13.8粗蛋白质8.5��下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如、粉果、肠粉等。是加工面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。筋既抽走，澄面没有多少韧劲了，要的就是它。澄面是去筋面粉，低蛋白。从营养学角度说，食用时可加入含蛋白的配料以补充高兴 的感言： 当代劳模！所有人都应该向你学习！

1、其实。澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗，使面粉里的粉筋和其他物离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。
2、澄面粉也就是小麦淀粉即无筋面粉，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高。
3、澄面粉的功用是使外观面煳不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。

刀削面不用橙粉的，橙粉是煮熟以后是透明的颜色。

澄面、汀粉、<又叫澄粉>=wheat starch 又叫:无筋面粉.来做糕点,例如:港式饺之饺皮粉果粉等.可拿来做勾芡,它较不会发生反水的情形.
米类易老化，需加辅助粉如澄粉.太白粉...可延迟便硬。 特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、质地柔软、不易变形，适合蒸类食物如虾饺、水晶饺、粉粿等，不适合炸、烤、煎、烙。

澄面就是小麦淀粉，不含蛋白质，没有筋性，烫制以后制作出的饺子是透明的，比如水晶虾饺。

普通面粉，有筋度，冷水揉面。

澄称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。种无筋的面粉，成份为小麦。可用来各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
　　原料分类：薯类、淀粉及制品
　　食用提示：每餐5～15克
　　推荐菜品：清汤冬瓜燕
鲜虾咸水饺
鱼皮用
番茄泥公鸡
太白拉糕
　　将小麦面粉和成面团，放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小，剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影，缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
　　澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
　　用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。
　　要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。
　　糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。